我們的自家出品 -- 蜜糖豆蝦仁燴豆腐

對日本人的「あんかけ」料理沒好感，卻又蠻喜歡麻婆豆腐、雜菌燴豆腐一類有個杰杰哋芡汁的菜式，總覺得是很好下飯、吃罷又很溫暖的餸菜，可惜以往在外面吃過的不是芡汁如膠水般杰撻撻，便是鹽／胡椒粉／雞粉／味精太重手，總之就是「伏」啦。不知是否因為天氣冷，某天忽然超超超想吃，結果又是決定自己搞掂，用蠔油、清雞湯試做了 蜜糖豆蝦仁燴豆腐，效果很不錯呢。

硬豆腐 1 磚 購自街市，買回家後 沖淨（註：若你用 city'super 那些木綿豆腐的話，則當然可以不洗啦）、切細粒。

燒滾一鍋 鹽水，加入 豆腐粒煮 3 分鐘（把豆腐汆水再落鑊炒，會無咁易爛）後撈返上來瀝水、抹乾備用。

一般蝦仁豆腐的「綠色粒粒」都是用毛豆或青豆，我家附近的街市卻一檔都無賣毛豆，我又不想用草腥味葷天的急凍青豆，唯有用 蜜糖豆 代替吧。只用內裡的豆仁，半磅摘出豆仁 約 1.5 湯匙。

放進 滾水內灼 1 分鐘 後撈返上來 浸冰水 10 分鐘，繼而瀝水、抹乾備用。

蝦仁 我用了 急凍虎蝦肉 6 隻，解凍、沖淨、抹乾後 切成與豆腐粒差不多的大小，然後下 糖 1/4 茶匙、鹽 1/5 茶匙 及 麻油 幾滴 拌勻，醃 1 小時左右。

料頭用 薑、蒜，前者去皮、切薄片，後者去衣、拍扁；份量隨意。

另準備 蠔油 及 清雞湯。

燒熱油鑊，下 薑、蒜 以 中火 炒香。

加入 蝦仁 及 蜜糖豆仁 兜炒至蝦肉變橙色，然後 撈出蒜頭丟掉。

加入 豆腐粒，兜勻。

灒酒 1 茶匙，待酒精揮發後加入 清雞湯 100mL、蠔油 1 湯匙、糖 1/4 茶匙 及 鹽 1/5 茶匙 ，中大火滾 1 分鐘。

最後轉 中小火，分兩、三次加入 生粉水 30mL（混合生粉 2 茶匙 加 30mL 清水是也），輕輕拌勻勾成芡汁。

拿走薑片丟掉，上碟，撒點蔥花（註：可省略），食得！蜜糖豆大小不一，太細粒那些吃得有點辛苦，但全數甜美無比，絕不是急凍青豆可比耶，哈哈。硬豆腐質地當然不會像軟豆腐般嫩滑，但豆味濃厚，而且汆水後再煮的確完整不爛，蝦仁則爽口鹹香；我最滿意的卻是蠔油雞湯芡汁，質地杰身卻細滑，帶微微薑味且鮮而不太鹹，吃完也不會口渴，大成功也！