下圖是購自凍肉店的澳洲產 羊脢肉片,每一片也完整靚仔,而且肥瘦比例不錯呢。
羊肉片解凍後,先後加入 糖、生粉 各 1/3 茶匙、五香粉、老抽 各 1/4 茶匙、清水、紹酒 各 1/2 茶匙、生抽 1.5 茶匙 及 食油 1/3 茶匙 拌勻,醃 1.5 小時。
羊肉片一包約 230g 我用了 180g 左右 , 剩下的留待將來配湯麵同吃,哈哈 |
羊肉片 落鑊前 15 分鐘 記得 從雪櫃拿返出來 wear off 冷氣 啊。
「蔥爆」我用了京蔥、青蔥及洋蔥三款。京蔥 1 碌 只用白色及淺綠色的部分,買回家後撕走面頭乾如紙的一層,然後洗淨、切半,再 斜切成幼條。
蔥 則只用綠色的部分,切段;份量隨意。
洋蔥 用了 細細隻的半個;去皮、切幼條。
另準備 薑、蒜 用來起鑊;前者切薄片,後者拍扁,份量就隨意啦。
鑊內 燒熱油 2 湯匙,加入 羊肉片 以 最大火炒至 7 成熟。
撈返上來瀝油備用。
繼續使用同一泡油,下 薑、蒜 以 中火 爆香,待料頭 邊位略焦 後便可撈走丟掉。
灒 紹酒 1 茶匙 後立即加入 洋蔥、京蔥 以 中大火 拌炒,直至洋蔥開始變軟;期間我還下了 味醂 1 茶匙 來增添甜味。
加入 蔥段 兜勻,並下 糖 1/4 茶匙 及 鹽 1/5 茶匙 調味。
轉 大火,把 羊肉片回鑊兜勻 後便可上碟。
食得!羊肉片全熟但非常鬆軟,羊味濃郁而不羶臭(當然,若你本身根本不吃羊肉的話,則應該不會懂得分辨「羊味香」與「好 L 羶」吧),醃得入味又不會太鹹,看著大蝗蟲夾完又夾,我也鬆一口氣,哈哈。我反而更喜歡京蔥、洋蔥,炒過後仍帶微爽但清甜不辛辣,還吸收了羊肉及羊脂肪的香味,大成功也!
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