專題分享 - 海南雞飯

儘管現在吃到的雞是無甚雞味，自己仍很喜歡吃雞（然而，請恕我仍接受不了雞頭及雞尾…）；近年來最喜歡的，也算是海南雞了。不清楚何謂「正宗」新加坡式或泰式海南雞，只能說雞皮爽滑、雞肉嫩腍又帶點彈性的雞件，是最對我的胃口；不會錯過的，當然還有富雞汁、雞油鮮香，吃起來卻乾身不膩的油飯。

2009 年中與兩位靚女朋友遊新加坡，曾到 Chinatown Complex 吃午飯，這檔珍姐的海南雞飯則只是誤打誤撞買下的。

飯粒不油，卻有很香的雞汁味，然而是有點太乾身；雞皮很薄，吃起來也爽滑；雞胸肉不嚡，卻硬了一點點，始終是白肉的緣故吧？

旁邊的醬汁則只有薑茸及辣醬，兩者也夠味，卻不知道原來新加坡當地也有不供應黑醬油的海南雞飯，是成本問題嗎？當然，此雞飯不是不好吃，然而感覺是若有所失。

香港嘛，其實 so far 的經驗也不差，也在此分享一下印象較深的幾家海南雞：

Clipper Lounge / Cafe Causette ~ 全城最貴

是跟同事 L 吃的一頓午飯，然而為免太突兀，沒有為這全香港最貴的海南雞飯拍照留念了。

這裡的海南雞飯 presentation 漂亮（也不足為奇，這裡是文華東方嚟0架喎…），雞件雞味香（！），雞皮爽滑少肥，雞胸肉滑卻有點硬，又是因為白肉的問題？醬料有酸辣汁、黑醬油及薑茸，齊全，味道也不錯。油飯不太「油」，卻有清香的雞汁味，飯粒也偏硬身，幾對胃口。還有一碗下了杞子的清湯，味道清淡，無味精，也 ok。

近 HKD200 一客，是否抵吃，見仁見智吧，不過可以說的是，這裡的海南雞飯是蠻好吃的。

--------------------------

亞州家族 ~ 星光熠熠

註：我是在 1 月下旬店子剛開幕，未被飲食雜誌大肆宣揚，不知道這裡的主理人曾是新加坡名店 Chatterbox 大廚，所以也不用等位的一個平日晚上光顧的。

晚上不供應「海南雞飯」套餐，二人便點了半隻海南雞及兩碗油飯。雞件擺放得整齊，圖中最左邊的無皮白肉還裁至「翅膀」狀，presentation 很不錯。雞皮爽滑，也有皮、肉之間的骨膠原「啫喱」，肥膏其實也不少，然而吃起來也不油膩，不錯。黑肉是預期中的嫩腍，就連白肉也一樣滑溜鬆化，很不錯。

三款醬料則以「廣祥泰」牌的「雞飯老抽」最討好，質地杰身、香濃，鹹、甜味平衡，很喜歡！蓉則夠味，質地也實實在在；酸辣汁則不酸不辣，還是淨吃黑醬油好了。

油飯不油，似「雞汁飯」多一點，吃起來卻夠味夠乾身，硬度剛好，感覺是香而不油膩，也好吃。

清湯的味道似是冬瓜清雞湯，看得見的配料有生菜絲及玉子豆腐一件，味道一般，不過也無味精的痕跡，也滿意了。

 --------------------------

好時沙嗲 ~ 30+ 年的好時辰

此為屹立多時的星洲老店，喜歡吃海南雞飯的話，也不會不認識好時中心的好時吧。

這裡的海南雞也是雞皮薄身爽滑，肥膏少，雞肉不粗嚡卻有點實淨；三色醬味道也普通，整體質素其實不怎麼樣。最好吃的，其實是偏乾身、硬身，卻既香且「雞油」的油飯，也絕對是我吃過最好吃的油飯，不容錯過！

 --------------------------

（灣仔）泰妃雞 ~ 泰式貴妃雞？

未吃過泰國當地的海南雞，「泰式海南雞」在香港就連茶餐廳都有得食。自己最喜歡的，要數灣仔的兩家泰妃雞。

@ 三角街

@ 活道

這裡的浸雞功夫很不錯，白肉黑肉也做得同樣嫩滑，所以一向不會要求轉雞髀，也沒有這個需要。雞皮是略為軟了一點，然而也薄滑少肥，配開胃刺激的酸辣汁同吃，也不錯。

油飯不「油」，然而粒粒分明，乾爽有咬口，吃起來也清香，也可以。

註：活道店的飯底份量較大，大家 order 的話要留意。

--------------------------

沙嗲沙嗲 ~ 油飯油飯！

註：這是 2010 年 1 月初的味覺回憶。

四人點的一隻海南雞，以兩隻碟分開上，另奉上兩份三色醬汁，免卻了「飛象過河」的不便及尷尬，不錯的安排。然而夾起一件雞，下面卻「一抽二 lung」的「掟」住兩、三件，「斬功」認真麻麻；幸而「浸功」不錯，雞肉嫩滑（還有骨膠原啫喱），可惜雞皮是較肥，不太喜歡。

黑醬油不鹹不甜，辣汁辣而不夠香，薑茸則沒甚麼味道；絕對是是完善搭夠，食味一般的三色醬。

油飯屬乾身，粒粒分明，吃起來夠油夠香也夠味，這裡跟「好時」一樣，油飯是比雞件更好吃。

--------------------------

栢檔去骨海南雞飯 ~ 只有海南雞是最佳拍檔

這是最常吃的一家海南雞，無它，因為在家附近嘛！

不論堂吃還是外賣去骨海南雞回家「加餸」，也經常會遇到太厚太肥的雞皮，然而每一次吃，雞肉也是浸得極嫩，質地腍滑中帶嚼勁，討好。

記得店子剛開業的時候，油飯是不夠色、不油又不香；上一次光顧（也是 2010 年年中的事了）吃到的已多了蒜香及淡淡雞油香，雖然不是我喜歡的味道，然而這裡不斷改良其食物的認真態度，是值得欣賞的。

三色醬料也不賴，尤其喜愛那惹味醒神的酸辣汁，配雞件同吃一流；幼細清香的蔥油則是白飯／油飯良伴；黑醬油其實也 ok，只是不夠搶鏡罷了。

餐廳資料

1)  珍姐美食 
@ #02-172 Chinatown Complex, 335 Smith Street, Singapore 050335


2)  Clipper Lounge / Cafe Causette 

@ 中環干諾道中 5 號香港文華東方酒店閣樓
http://www.mandarinoriental.com/hongkong/dining/bars_and_lounge/clipper_lounge
http://www.mandarinoriental.com/hongkong/dining/restaurants/cafe_causette/

3)  亞州家族 (Asian Family)

@ 銅鑼灣告士打道 264-269 號海宮大廈地下 5 號舖

http://www.facebook.com/AsianFamilyltd

4)  好時沙嗲 (Good Satay)
@ 尖東麼地道 63 號好時中心 1 樓 144-148 號舖

5)  泰妃雞 @ 灣仔
(a) 三角街 3 號地下
(b) 活道 1 號地下 2 號舖（灣仔道交界）

6)  沙嗲沙嗲 (Satay Satay) 
@ 九龍灣宏照道 33 號國際交易中心 2 樓平台花園（Megabox 對面）
http://www.satay-inn.com

7)  栢檔去骨海南雞飯 (Pak Don)
 @ 九龍城衙前圍道 84B 號地下（南角道入）