牛肉 用打邊爐或すき焼き用的 薄切牛肉片，cut 方面則最推薦 重油花的牛小排 (short rib)。
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| 這裡一包約 230g，剛好是 2 人午餐的份量 |
洋蔥 1/2 個 去皮後切條、切片都得；for best results 則當然是用日本洋蔥吧。
最後是製作 煮汁 的調味料 — 料理酒 3 湯匙、味醂 3 湯匙、醤油 4 湯匙、糖 3 湯匙 及 清水 250mL。家裡沒料理酒、味醂或醤油嗎？去日式超市或雜貨店買吧，幾細／幾大支的我都見過；不能用中式生抽、米酒代替嗎？唔得！想認真煮日本嘢的話，上述三大調味料一款都不能少啊。（以前真的看過一些食譜網站、網誌叫人用紹酒代替味醂！黐ナン線的！）
吃「丼」固然也不能沒 白飯。最近一次「豪」用了 L 氏伉儷從九州帶回來的 かけ干し米（謝謝！）純粹因為覺得超靚牛肉要配超靚米才像話，然而平日吃的泰國金鳳米其實都 good enough 的了 — 至少好過「支爺渣」那些甚麼「黑龍江日式米」啩？嘿嘿。
白米洗好後加水，水、米 比例約 1:1 放進電飯煲由它浸 20 分鐘，並 加幾粒冰 才按掣開始煮。「加冰」的煮法我只是參考日本人的智慧啦，據悉這樣會令白米的「吸水度」減慢，煮出來的飯會更有彈性云云。
科學理論我搞不懂了，只能說根據我的經驗，日本米加冰同煮，出到來的確既黏韌又飽滿呢。
把上述「煮汁」調味料混合拌勻，倒進小鍋裡 開火煮滾。
煮滾後轉 中小火，加入 牛肉片 並 輕輕撥散，讓煮汁把牛肉片慢慢浸熟。
期間會浮出 泡沫、雜質，記得 撈走 啊。
轉 大火，加入 洋蔥，滾起後轉回 中火，冚蓋繼續煮 10 分鐘，直至 洋蔥變軟、變半透明 (translucent)。
把牛肉、洋蔥整齊鋪到白飯上，再舀點湯汁均勻淋到牛肉飯上（建議份量為每碗 3 湯匙），食得！喜歡的話還可再加料，然而大蝗蟲買回來的澳洲 LTGF Angus 牛小排片實在太靚了，我們也當然連蔥都唔加，認真享受那像在吃牛油般的豐腴吧，哈哈。只是高質牛肉與香甜軟滑的洋蔥，配上米香濃郁、黏韌飽滿又不會過濕的珍珠米，簡簡單單卻是無比的「幸せ」與滿足感耶。
當然，以頂級牛肉入饌的話，製作成本其實一點也不低，所以有時我會買無咁勁、40 幾蚊一包有 200g 的的急凍 USDA choice 牛頸脊片，再自行盡情「加料」；而最常加的就一定是秋葵與鰹節，做成すき家「かつぶしオクラ牛丼」的山寨版了 — 只需額外把秋葵灼熟、切粒，簡單、美味又有營養，自家出品也一定更衛生而吃得更安心，還不用排長龍添，哈哈。
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