作為 2 人份晚餐餸菜,用了丹麥產急凍 無骨豬扒 3 塊,解凍後約 280g。
解凍後 用刀背「揼」吓佢,確保肉質鬆軟。
切細件,每件大概 HKD20 紙幣面積的三份一。
加入 糖 1 茶匙、五香粉、沙薑粉 各 1/4 茶匙、水 2 茶匙、生抽 1.5 茶匙、老抽 1/2 茶匙 及 紹酒、食油 各 3/4 茶匙,拌勻至液體被豬肉全數吸收,醃最少 30 分鐘;我則當然又是把它醃夠一個下午吧。
放入雪櫃醃的話,也請記得在 烹調前 30 分鐘 拿出來 wear off 「冷氣」。
料頭用 蔥、蒜瓣 及 辣椒,全數剁碎,份量則隨意吧;而為免弄完出來會辣得大蝗蟲食唔到,我還去掉了一半辣椒籽。
最後是「椒鹽」。總覺得市面有售那些現成「味椒鹽」會很重味精,我也當然打死不用(註:自己煮食當然不用雞粉/味の素吧,出街食仲嫌唔夠多?),取而代之的是把 鹽、白胡椒粉、五香粉 及 沙薑粉 拌勻,比例約 1:1:1:2。
把醃好的豬扒 均勻沾上薄薄一層生粉,並把多餘的粉「搖」走。
平底鑊裡加入 食油 1 湯匙燒熱,油熱後轉 中火,加入豬扒煎熟;而由於我用的豬扒屬薄身又不太大件,每面只煎 2.5 分鐘 就得了。
期間千萬不要開大火,否則很易燒焦或煎過火 |
撈返上來 讓豬肉「放鬆」(rest) 一會兒,順便瀝油。
鑊裡加入 食油 2 茶匙 燒熱,加入料頭 以 中小火 輕輕拌炒,直至蒜末開始乾身及變金黃色。
加入 已煎熟、瀝油的豬扒 兜勻。
轉 大火,最後加入 早前準備好的椒鹽粉 快手兜勻。
上碟,食得!豬扒吃起來爽嫩不乾,薄薄一層生粉 crust 鬆脆不油,鹹香、不油膩,吃罷也不覺口渴,好吃!家庭版本或許不及外面吃到的脆/辣/有鑊氣,但我覺得很對胃口(大蝗蟲又是夾完又夾!)又非常下飯耶,嘿嘿。
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