雲耳 我喜歡用新鮮的,下圖大概是 半包 的份量。
燒滾一鍋水,下 鹽 1 茶匙 及 紹酒 1 湯匙,加入雲耳 煮 3、4 分鐘。
即食海蜇頭 已附上醬料包,然而包裝上大大隻字寫著成份有「味精」與「鸡精调味料」,我梗係死都唔用啦,最後亦只取細細包的「盐水海蜇头」便算。
明知海蜇頭會縮水,但以免這些鹽水海蜇頭會有「不想吃到的味道」(undesirable flavours),穩陣起見也把它們丟進沸水 氽燙 兩分鐘 吧。
汆燙後的雲耳、海蜇頭放進冰凍飲用水裡冷卻,兩、三分鐘後撈返上來抹乾水份。
青瓜 1/3 條,縱、橫也切半,再 用刀背把它拍鬆。
下鹽 1/2 茶匙 拌勻 後 靜置 10 分鐘,由它自行 出吓水。
10 分鐘後 以飲用水沖走鹽份,抹乾水份後 把青瓜再切成 quarters;而為了吃起來更爽脆,我還 把瓜囊也切走。
混合 蒜末 2 茶匙、鎮江醋 2 湯匙、糖 2 茶匙、生抽 1 茶匙 及 麻油 1/2 茶匙 拌勻成醬汁;喜歡吃辣的話亦可加辣椒、辣油、花椒油之類。
把 雲耳、海蜇頭、青瓜 及 醬汁全數 倒進密實袋裡 shake shake shake 至均勻,把密實袋封口後 放入雪櫃冷藏最少 30 分鐘,。
青瓜、雲耳、海蜇頭先後整齊上碟,食得!三款食材都是爽口脆身的類型,與酸酸甜甜又有生蒜微辛的醬汁也非常夾味,作為晚餐頭盤真的超開胃耶。嗯,找天自行到南貨店買海蜇頭再試做一次先,份量、口感或許也會比這包舟山手信更上一層樓吧。
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