rao rao-wah-ah-ah, nomnom, nom-mama @ Rao Deli

2023-12-1

移居英倫後甚少沒事沒幹 ad hoc 純為吃個飯而專程外出一趟，在私人 Google 地圖倒是 bookmark 了不少餐廳以備「不時之需」，位置比較騎呢的地方也就特別受用啦，嘿嘿。越式餐廳 Rao Deli 便是一例，較早前看到食友 I 在 Facebook 推薦其牛湯河後默默記下店名；隔了年多後，是日「上班」竟正正要來 Borough 唔 Borough、Elephant Castle 唔 Elephant Castle 這一帶，「擇日不如撞日」下當然「收工」後去吃晚餐試試吧。

為 phở 而來，同時卻既想盡量多試一點（註：都說 Borough 唔 Borough、Elephant Castle 唔 Elephant Castle 這騎呢位置，若非「工作」關係真是幾年也不會來一次耶）又眼闊肚窄，還是一人一湯河／粉、飲品各自吃／喝，再分享一份小食好了。

小食選了 nem  golden fried spring rolls, filled with glass noodles, shiitake mushrooms & selection of fresh veggies, served with nước chấm, herbs & pickles 配 prawn & pork (GBP6.8) 餡料。春卷咬下超級熱辣，米紙皮鬆脆無比，其乾爽的程度是一滴多餘油份也沒有，炸功很好啊。餡料是蝦肉末、豬肉末、粉絲、冬菇、椰菜及甘筍，吃下鬆軟不散爛，味道鮮香，調味 spot on，好吃。旁邊的 nước chấm 魚露沾汁也不容錯過，調得酸甜、umami 鹹香兼備，配春卷同吃，得呀！除了是我們在英倫 so far 遇過最對胃口的 nem rán，這越式春卷甚至比以前在香港最愛的西營盤 Soo Viet 春卷有過之而無不及，好此道者，要一試耶。

主食方面，下圖是大蝗蟲的 flat rice noodles in soup served with herbs, spring onions and chilli 欄下的 phớ tái chín  original slow cooked beef & rare beef - 8-hour sous vide beef brisket, flank & shin with rare beef (GBP11.9)。我只試了一口牛湯及一件牛爽腩，牛爽腩連著少量脂肪，吃下肉鬆軟、肥甘香；湯頭是鮮香的，也喝得非常舒服，不過總好像欠點深度層次，或許多下一點鹹魚露 nước mấm 調味會 brighten up 不少？其他嘢我沒試，大蝗蟲倒不太滿意，整晚在邊吃邊說湯底太淡、生牛肉太熟、牛腱肉太瘦太柴云云喎。

三心兩意的我則點了 round slippery noodles in soup using traditional chilli paste from Huế 欄下的 bún gà Huế  steamed chicken in hot & spicy soup - sliced free-range chicken thigh and drumstick, lime leaves (GBP12)，尤其聽畢店員解說湯底會是牛湯，而且雞肉會是 skin-on 的，問我是否 OK？— 梗係 OK 啦，簡直 perfect 添呀，呵呵。基礎牛湯喝下先覺多了香茅辛香及像是蝦醬般的 umami，繼而是 regular spicy 的一點點辣，比 phớ bò 的出色耶！雞髀肉呈粗條狀，吃下皮爽、肉嫩又有淡淡雞鮮；粗米粉也　煮得剛好，不過份量實在幾少吓，三扒兩撥已極速清掉，吃完也只是 6 成飽喎。

飲品我選了 trà nóng  hot jasmine tea (GBP2.2)，就是正正常常的茉莉花茶啦，猶幸喝下沒可怕澀味；大蝗蟲的 cà phê sữa nóng  Vietnamese drip coffee (GBP3.8) 則滴了超超超超久才 ready，幸而啡底濃而不苦澀，有煉奶甜香得來不會太甜膩，味道對辦啊。

連追加的一客 nem golden fried spring rolls - prawn & pork (GBP6.8) 埋單每人 GBP18.35，結論是「絕對不是值得長途跋涉專程到訪的級數」，份量也真的太少了一點，小試牛刀印象倒仍不差，去開呢頭的話，也一試無妨。

味道：3.5/5

環境：3/5

服務：3.5/5

Rao Deli

304 Borough High Street, London SE1 1JJ, United Kingdom

raodeli.com

船到橋頭 @ Defune 出船

2023-6-15

話說某天在 Facebook 看到有居英港人分享一個叫「認定日本レストラン」的網頁，基本上就是英倫正宗地道日式餐廳的餐廳名單；起初也不以為然，偶然下卻發現當中一間 Defune 原來距離我們在 Marylebone 的「辦公室」只是徒歩 4、5 分的路程，而且屬已屹立倫敦超過 35 年、ロンドンで最も長い歴史を持つ日本料理レストラン！嗯，趁著是日之後將暫別這一帶兩個多月，"last day" 前又過去試試如何？

餐牌 一次過有齊晒和え物、焼き鳥、かつ／フライ、天ぷら及寿司、刺身，看得我一臉茫然，不過反正天口熱胃口普通，二人最後開一瓶 720mL 日本酒，再點了三數款寿司、巻物，還有炸雞、炸蠔及吉列豬扒各一份分享便算。

お酒是產自宮城県酒造「株式会社 佐浦」的 浦霞 純米酒 (720mL GBP89)。低溫侍酒喝起來甘、辛平衡，質地順滑，個性雖不強，但也討好，是「收工」後拿來 wind down 的不錯選擇。

鶏竜田揚げ Tori-Tatsuta - deep fried chicken with ginger sauce (GBP8.7)：作為唐揚げ d friend，炸雞賣相是對辦的，味道卻醤油、おろし生姜、おろしにんにく全都不突出，看來醃漬時間非常短暫吧？猶幸吃下脆而不油，雞肉也又嫩又多汁，炸功是無容置疑的好啊。

巻物 rolls (6 pcs per roll) 我們點了兩款，其中 カンピョウ巻き kanpyo maki (GBP9.8) 吃下濃甜 meaty，不知那是自家製還是即食干瓢來的呢？ネギトロ巻き negitoro maki (GBP16.2) トロ茸甘香豐腴又足料，不過下葱實在太少了。至於海苔及酢飯嘛，前者不脆蠻可惜的，飯倒是 season 得不錯。嗯，整體印象叫做 OOKK 吧。

寿司 sushi - raw fish fillets in season traditionally prepared on vinegared rice (GBP32) 屬 cold starter 欄下，擺盤很整齊耶！由於這是大蝗蟲的主食，我也只試一千零一件熟蝦好了，而吃下竟出奇的帶鮮甜，不會乾乾的如紙皮，小驚喜啊。

カキフライ Kaki Furai - oysters in breadcrumbs deep fried and served with salad (GBP24) 就是吉列蠔，很久沒吃了啊！一客 5 隻蠔看起來有點瘦削，賣相頗 sad 的；猶幸麵衣炸功不錯，吃下脆口不油，然而它只是普通 breadcrumbs 而非日式パン粉啦，總覺得欠了日式パン粉獨有那種酥化喎。內裡的蠔肉並不肥美，幸而仍鮮香不腥又不老，算是這樣。沾醬有英式芥末、とんかつソース 及 ごまだれ（註：後兩者是分開上的，我沒拍照啦）；而旁邊的沙律則有點 sad，為何不直接用千切りキャベツ啦？不是與吉列食物更夾味，成本還更低嗎？

とんかつ（イベリコ豚）Tonkatsu (Iberico) - Iberico pork in breadcrumbs deep fried served with salad (GBP29) 炸功是 OK 的，吃下脆而不油，只是因為麵衣繼續不是日式パン粉，所以同樣欠了酥化的感覺而已。豬扒是豚ロース，吃下肉味可以，肉質也不柴，然而或許因為餐牌大大隻字寫著「イベリコ豚」吧，作為西班牙伊比利亞黑毛豬，我覺得略為不夠軟嫩呢。不過嘛，配上とんかつソース遮遮掩掩後，加加埋埋也仍勉強過關啦。

連 15% 服務費埋單每人 GBP120，不喝酒的話則每人約 GBP70，整體印象雖不差，但沒叫很多嘢、又不 impressive 的情況下，我覺得這一頓飯的 CP 值屬超級無敵爆炸級咁低，試過便算嚕。

味道：3.25/5

環境：4/5

服務：3/5

レストラン  出船 (Defune)

34 George Street, Marylebone, London W1U 7DP, United Kingdom

defune.co.uk

我們的自家出品 -- 叉燒

住香港時為蚊型廚房添置了一台多功能 N 合一的小焗爐，所以其實 6、7 年前開始已不時自己焗 叉燒 當晚餐餸菜（註：很可笑吧？明明住在石塘咀一落街就有波記可斬料回家，為何要自己搞咁多嘢？），但不知是原材料問題還是怎樣，焗過沒 10 次都 8 次了，卻只有西班牙黑毛豬脢頭肉或是 Duroc 豬上肩 presa 肉能做出滿意效果，再唔係就是動用肉質完全不同的豬頸肉喎。住到倫敦來嘛，家裡終於有容得下正式一點的焗爐的空間了，加上英國新鮮食材比香港便宜得多，即使用在超市隨便買的本地冰鮮 脢頭豬肉，已做到真正零失敗的 半肥瘦叉燒 喎。

British pork shoulder steaks 購自本地超市 Tesco
（2022 年 12 月底 攝於 倫敦屋企）

西班牙 Duroc 豬 presa 肉購自香港堅尼地城一間急凍食材店
（2021 年 5 月中旬 攝於 香港舊居）

急凍豬頸肉購自香港堅尼地城街市的凍肉檔
（2018 年 3 月下旬 攝於 香港舊居）

脢頭豬扒 每件約 1.5cm 厚，買回來後可用 刀背揼吓佢，確保肉質鬆化。

4 人份約 650g

參考過 5、6 個專業叉燒食譜後，除了用來「包底」的現成 叉燒醬，我還會用各式各樣在香港買完自己帶回來，或是在移英港人開設的食肆／商店網購的中式調味料，還有日式／韓式超市有售的日、韓式醬料，基本上有乜用乜。至於有否哪一項不可不加，唔加就唔係叉燒的味道？— 就一定是 玫•瑰•露！

蒜頭、乾蔥 拍扁，份量隨意。

醃醬 份量大概如下：叉燒醬、韓國豆醬 doenjang 된장 各 1.5 湯匙、南乳 1 湯匙、柱侯醬、海鮮醬、生抽、玫瑰露各 2 茶匙、芝麻醬 1 茶匙、五香粉、芫荽粉 (ground coriander) 各 1/2 茶匙 、及 食油 1 湯匙 與 料頭、豬脢頭肉 一同 抓醃、「按摩」一下。

放進密實袋裡 zip 起醃一晚。

第二天在 入爐前半小時從雪櫃拿出來 wear off 冷氣，同時 把醃醬裡的固體類丟掉。

預熱焗爐 對流 (convection) 模式 至 160ºC，把豬肉放進鋪了錫紙的焗盤，每面焗 12 分鐘。

低溫慢焗的同時準備稍後用的 掃醬。若忠於傳統用 麥芽糖 的話，下一點點熱水 攪拌、稀釋 吧。

台灣製造的麥芽糖由 C 太太從香港帶回來；謝謝！

That said，這絕對是我最不喜歡的步驟 — 麥芽糖真係好 L 杰呀屌！少一點耐性也不行！

麥芽糖 1.5 湯匙 及 熱水 1 湯匙 攪拌均勻

另外，我還一定會再加 蜜糖，否則只用麥芽糖的話，香味會差得多呢。

有時我甚至索性直接以蜜糖代替麥芽糖便算

豬肉焗完兩次 12 分鐘後，拿出來 放到燒烤網架上，以上述 糖醬均勻掃面；並把焗爐調至 grill 模式 200ºC，每面烤 3.5 分鐘。

出爐後，搵 d 嘢 蓋著它（註：可以是錫紙，也可以是鍋蓋），由它「休息」10-12 分鐘才切件上碟 — 原理跟「煎完牛扒要 rest 吓才切」一樣啦，出爐後立即切件的話，肉汁會流失的啊。

食得！自行調配的醃醬辛香有層次，同時不會過份甜膩，吃下仍嚐到豬肉原味；肉質方面，脢頭豬肉即使不算肥，入口仍濕潤、嫩腍而不霉，口感絕不會像海綿／麵筋般鬆鬆散散（註：如果你近一、兩年吃過跑馬地那家老字號街坊「斬料」店的叉燒的話，應該會知道我講乜的了），很成功啊。　

大海啊，好香！@ Seabird

2023-12-3

連續兩、三星期因為「工作」關係而頻頻外食，某程度上有點期待回復健康一點的自煮生活，然而踏入 12 月也終於完成了 2023 年度最後一個項目，無論如何也要吃餐好的慶祝一下啦。大蝗蟲嚷著要吃生蠔已好一陣子，還 book 了一間叫 Seabird 的海鮮餐廳「收工」後吃吃試試，嘿嘿。

餐廳位於 The Hoxton 酒店 頂樓，到步後向酒店人員表示 I have a dinner reservation at Seabird 並提供訂位詳情後，可根據指示乘專𨋢直達餐廳。

我因為「工作」關係遲到了 15 分鐘，到步時大蝗蟲已入座並在喝雞尾酒 Rye the Lobster - Woodford Rye, orange, PX, Maraschino (GBP17)，而叫個咁嘅名，相信是因為其橙橙紅紅、猶如熟龍蝦的顏色吧？Anyway，我呷了一口小試後結論是酸、甜、酒精感也都恰到好處，調得很平衡呢。

我們先點三款 small plates、一份 large plate 及一份屬 snacks 的麵包分享，另開一瓶白酒。

當然當然也還有 生蠔 啦，呵呵。

點了 Celine (GBP5 each)、Cumbrae (GBP4.5 each) 及 Ostra Regal (GBP6.5 each) 各 4 隻，上檯時卻才發現服務生聽錯了，最後變了 4 + 2 + 4，但結果卻原來屬「焉知非福」 — 產自蘇格蘭 Ayrshire 的 Cumbrae 正正是最淡身、最悶的一款，我吃的一隻還有碎殼喎。

產自法國 Brittany 的其餘兩款倒是開得乾淨企理；Celine 有強勁海帶般的 briny 甘味，Ostra Regal 則是有餘甘的甜，好吃。

Celine 是最好吃的一款，我覺得

Wood fired XO scallop duo, XO butter, chilli, lime (GBP22)：連殼烤熟的扇貝肥大厚肉，吃下溏心、嫩滑又超鮮甜，正！XO 干邑牛油醬汁作為配角也不容忽視，其香味、umami 及微微辛辣為扇貝錦上添花不少啊。

Octopus roll, brioche, aioli, pickled red onion (GBP18) 是八爪魚包（註：即是 lobster roll 龍蝦包 的八爪魚版本，OK？），烤八爪魚腳吃下鮮香 briny，鹹味剛好，質感既不會韌又不會軟扒扒，火喉很好啊！Brioche 鬆脆、微甜又有牛油香；就連面頭的醋漬紅洋蔥也既爽口又酸香不嗆，加加埋埋超好吃耶。

Dressed crab on toast, Cox's apple, guindilla, jamón lardo (GBP18) 蟹肉份量非常澎湃，可惜吃下遠不如預期鮮甜，味道反而以滿滿 underripe 蘋果那種青青哋為主導，是因為 dress 得過火了吧？白雪雪、薄得透光的 lardo 的存在感也頗令人失望，明明是邪惡到爆炸的薄切西班牙黑毛豬火腿肥膏，以之入饌卻沒怎為菜式提升味道喎。

Cornish mussels, anchovy + herb butter, chilli (GBP25) 是 big plate，上檯也當然是目測起碼有 800g 的一大盤了。作為時令食材，青口肉吃下甜嫩、飽滿，處理功夫也做得 OK，至少那麼大 batch 全數「開口」，當中我也只吃到有一、兩隻有少少 off，算是這樣了。除了白酒、牛油，鍋底湯汁還加了鯷魚，所以多了一份普通 moules marinière 不會有的 umami 層次，吃得滿意啊。　

還有 grilled sourdough, brown crab butter (GBP5)：蟹膏牛油賣相、質地也都對辦，顏色啡啡黃黃猶如信州味噌，whip 得細滑入口即化，惟蟹膏甘香、牛油香同樣到喉唔到肺，而且作為抹醬是嚴重不夠鹹；配上烤得蠻乾的麵包，拍得住蟹肉多士咁令人失望喎。

叫了滿桌海鮮，酒我們開了西班牙 Galicia 產白酒 Bodegas Terras Gauda La Mar 2021 (bottle GBP68)。剛開始喝時很「檸檬」／「青檸」，後段則漸漸透出紅石榴的甜香　多了一份礦物感，配海鮮效果很好啊。

最最最後大蝗蟲還點了 torrijas - infused brioche, crème anglaise (GBP9)，他說想吃甜品喎。表面燒了脆脆焦糖，下面則是吸滿蛋奶醬液的麵包，吃下輕巧、香甜、濕潤而不「發水」(waterlogged)，正！旁邊的雪糕球呍呢嗱味超香，質地也杰身而滑溜，好吃。大鄉里的我也是第一次見識西班牙式 French toast，淺嚐後結論是超好吃耶，將來再遇到的話一定不會排除再叫的可能性啊。

埋單每人 GBP133.32，說便宜的話明顯是 9up 的啦，但也不是貴得無道理，基本上除了兩款以蟹入饌的菜式我不大推薦，所有其他嘢也都好吃，過時過節也是值得一試的海鮮餐廳啊。

味道：4.25/5

環境：3.5/5

服務：3/5

Seabird

The Rooftop at The Hoxton Southwark, 40 Blackfriars Road, Southwark, London SE1 8NY, United Kingdom

seabirdlondon.com