稻田大學‧吃喝玩樂系: 貴饌平食 @ Adelina Yard

Thursday, 3 September 2026

貴饌平食 @ Adelina Yard

2026-4-22

是日要往 Bristol「出差」去，而雖然下午 4 時多才須見人，但穩陣起見我們還是早上 11 時多便從倫敦 Paddington 出發，太早到咪慢慢吃個飯、喝杯咖啡囉，嘿嘿。趁著搭火車無嘢做在 Google 地圖看看車站與「辦公室」之間有啥吸引的餐廳，結果又真的找到一間 Adelina Yard，綜合 461 個食評的平均評分高達 4.6/5，兩位老闆主廚們的履歷表又 Galvin La Chapelle 又 Murano 又 Wright Brothers Soho 蠻有來頭的樣子，tasting menu 晚餐每位 GBP85，平日供應 4、5 道菜的午市套餐卻只賣 GBP43 一位 — 難得大把時間，吃餐好的才「開工」也不錯吧，呵呵。

大安旨意沒訂位，然而這裡可是 Bristol 而非 Soho 或 Covent Garden 耶，平日約 1 時到步，店內大把位基本上任坐喎。

「工作」關係不能喝酒，幸而 elderflower spritz (GBP3) 及 Seedlip Grove 42（註：無酒精 gin 酒是也）& tonic (GBP8) 冰凍、清香又不太甜，滿意啦。

先來歡迎小吃 beetroot & cod roe，紅紅白白再配上面頭圓形 nasturtium 葉（是吧？）的綠，賣相漂亮至極耶。這是紅菜頭蛋白霜餅配鱈魚子抹醬，成隻啪入口，前者比一般 macaron 的輕巧、脆身，甜度也當然低得多，配上鹹香、細滑的鱈魚子抹醬，正。

然後是 housemade sourdough and whipped brown butter，酸種麵包烘／烤至熱騰騰才上檯，空口吃下邊位脆口，中間鬆軟又香濃無比，好吃啊！旁邊的 whipped brown butter 倒仍不可錯過，既 nutty 又鹹香，而且非常易塗，正呀。

4 道菜套餐以 handpicked crab, nashi pear, puffed wild rice, shiso 開始。先試中間蟹肉、蛋黃醬、蘋果、梨及野米通加起來的混合物，一堆嘢一併吃下，先覺米通的脆，後覺 creamy 而不膩，帶水果清甜、爽口，亦嚐到蟹肉的嫩甜，與面頭那一片少少酸、大大甜的半透明 gel 也很夾。碟底還有以蟹膏製作的 mousse，其鹹香又帶微沙沙的口感很有「金沙」菜式那些鹹蛋黃醬的影子呢，嘿嘿。

第二道菜是意粉 wild garlic cavatelli, egg yolk, Rachel reserva。意粉形狀大概是「『貝殼』(conchiglie) 與『貓耳朵』(orecchiette) 溝埋一齊吖笨」的混合體，但明顯醬汁才是重點吧 — 以野蒜、Rachel Reserva 羊奶芝士及油封蛋黃製作，上檯前再刨上大量羊奶芝士及撒點乾燥野蒜粉（註：還是 chive 粉？So99y 沒留心聽書耶），大兜亂後顏色綠綠的，吃下果然鹹鹹香香超濃郁。嗯，幸好這意粉只是「試食」類別的小份量，吃完既沒膩感又沒負擔喎，嘿嘿。

Aged beef fillet, burrata, ponzu, smoked ox heart (+GBP10) 是自選、可加可不加的一道菜，而由於點菜時對格式、碟頭一無所知，還是兩條友只加一份小試吧？幸而最終上檯的是「頭盤」份量的生牛肉薄切 carpaccio，那就不怕吃太撐昏昏欲睡了。（註：別忘了下午仍要「開工」耶！）面頭鉛筆屑般的碎片是煙燻牛心來的，煙燻味濃厚而乾淨；生牛肉軟嫩、細緻，而或許因為調味以ポン酢代替傳統意大利黑醋，酸味不重之餘添了一點點鹹香，還甚至令煙燻牛心碎屑帶有鰹魚花的影子，吃得我 I see what you did there 地會心微笑。最底層還有軟軟的 burrata，其輕巧及淡淡 creamy 感剛好把所有食材融為一體。嗯，效果很好的一味啊。

主菜 Devonshire chicken, morel, cos lettuce, black winter truffle, wild garlic 是雞肉兩食，(1) 雞胸捲成圓筒狀、泡鹽水 (brined) 後蒸熟，吃下極致水嫩軟滑，而且超●有●雞●味！(2) 雞腿該是油封烹調後放圓形模具定形的吧，外層有「煎香」後的金黃脆口，肉則呈「剁碎」的狀態，惟口感有點粗糙啦，比雞胸捲遜色。圓形薄片則是混合雞皮及少量麵粉製成的雞皮仙貝，賣相薄如 filo，吃下也是 filo 皮那種輕巧、脆身，好吃。配菜嘛，(1) 羊肚菌吃下爽口、乾淨、清香；(2) 生菜則與雞肉 mousse 交錯相間，猶如日式ミルフィーユ鍋的模樣，吃下生菜甜、軟而不爛，雞肉 mousse 先是軟嫩、鮮香，後卻隱透像八角般的辛味，令人想起福建／南洋式「五香肉卷」喎，哈。兩款「菇泥」是松露及 mushroom（註：是哪款 mushroom 我就沒追問了），兩者也香濃又調味得宜，碟底的烤雞牛油醬汁卻原來才是靈魂所在 — 服務生解說這是經「煮三次」的雞高湯 (triple cooked stock)，(i) 先用 12 小時燉煮雞高湯，後 (ii) 加入烤過的雞骨再燉煮 12 小時，再 (iii) 加入菇菌的頭尾殘渣 (trimmings) 又燉煮 12 小時，最後 (iv) 隔渣並 (v) 加入大量牛油濃縮成醬汁 — 搞咁多嘢，也當然沒有不美味的理由啦。

甜品是 forced Yorkshire rhubarb, white chocolate, hibiscus，撥開白色泡沫赫見大黃切成工工整整、大小相同的細細粒 (brunoised)，真是少點耐性、心機也不行耶。大黃酸香不嗆，硬度也剛好，洛神花醬汁也酸甜平衡又「明亮」；白色是雪糕及白朱古力氣泡 (aerated) mousse，前者帶乳酪酸香，後者超超超輕巧又不會很甜，不錯啊！圍邊橙橙黃黃大大塊的則是巨型白朱古力薄片，吃下竟有把煉奶焦糖化後獨有的甘香（註：但不是 dulce de leche），就白朱古力而言甜度更是剛好，正呀。