雞中翼 用了 6 隻(一人份嘛!)急凍的,解凍、洗淨後,用毛巾吸乾水份,再以廚房紙墊底並撒下 1/2 茶匙的鹽,放回雪櫃裡 rest 一下。
混合 粟粉 (corn starch) 1 茶匙、泡打粉 (baking powder) 2 茶匙 及少量 paprika 成為「炸粉」。
然後就是「上粉」,當然愈薄愈好吧;若 rest 完的雞翼表面仍有水份,記得先把它們印乾啊。
焗盤上鋪一層錫箔紙或牛油紙,然後 drizzle 下 約 2 茶匙 橄欖油,再放入雞翼 (skin side up)。
焗過後雞皮的肥脂會被烤掉 (render),雞翼也會因此而縮水。
註:我用的是對流式 (convection / fan-assisted) 焗爐, 傳統焗爐的話,參考食譜的建議是 220°C |
等待雞翼出爐之際,當然要拿個大碗出來準備 醬汁 吧。只做 6 隻雞翼份量的甜辣醬汁,牛油 用 2 湯匙左右應該好夠了。
辣醬與 蜜糖 1 湯匙、日本醤油(亦可用生抽)1 茶匙 及 牛油溶液 混合拌勻,就是雞翼的甜辣醬汁了,超簡單吧?話時話,喜歡辣一點或甜一點的話,請自行加減辣醬、蜜糖的份量。
雞翼出爐後,放進醬汁內 toss 至均勻。
食得!邊做邊試味的情況下,醬汁的鹹、甜、辣比例固然剛好了;至於雞翼,前後焗了超過一小時,雞皮上的油脂已烤掉七七八八,吃起來完全沒油份,而且十級香脆,絕對是怕肥怕油的恩物耶,嘿嘿。雞肉就當然不要奢望會嫩滑濕潤等去邊了,不過也難得沒乾掉,整體效果真不錯啊!嗯,常說香港寸土尺金,「土地問題」下也就更要善用小小的廚房空間,與其額外添置一台大大部又笨重的甚麼「氣炸鍋」專門用來炸嘢,其實買部焗爐仔好過啦,oven-fry 以外,小焗爐還有很多其他功能呢。
哎,忘了在面頭撒點 parsley「懶靚」一下添! |
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