我們的自家出品 -- 甜辣脆皮雞翼（焗爐非油炸版）

想吃 脆皮雞翼，「下油鑊」固然是最大路的做法，然而自己在家弄炸物，總會搞到成個廚房油溼溼（我家廚房非常細小，所以真係會的！），而且要棄掉剩下的一大鍋油，諗吓都覺得煩。在 Google 用 "no fry crispy wings" 字眼胡亂搜尋一番，卻又真的給我找到一個 "oven-fry" 的做法，基本上有部小焗爐就得了，而且只需下一、兩湯匙的油便達到脆皮效果。哦？我又試吓先。

雞中翼 用了 6 隻（一人份嘛！）急凍的，解凍、洗淨後，用毛巾吸乾水份，再以廚房紙墊底並撒下 1/2 茶匙的鹽，放回雪櫃裡 rest 一下。

混合 粟粉 (corn starch) 1 茶匙、泡打粉 (baking powder) 2 茶匙 及少量 paprika 成為「炸粉」。

然後就是「上粉」，當然愈薄愈好吧；若 rest 完的雞翼表面仍有水份，記得先把它們印乾啊。

焗盤上鋪一層錫箔紙或牛油紙，然後 drizzle 下 約 2 茶匙 橄欖油，再放入雞翼 (skin side up)。

放入預熱至 100°C 的焗爐裡，焗半小時；中途把焗盤前後 rotate 一轉（雞翼本身並不用反面）。

焗過後雞皮的肥脂會被烤掉 (render)，雞翼也會因此而縮水。

焗爐轉 grill mode 並預熱至 200°C。

註：我用的是對流式 (convection / fan-assisted) 焗爐，
傳統焗爐的話，參考食譜的建議是 220°C

烤 40 分鐘，中途把焗盤前後 rotate 一轉（同樣地，雞翼本身不用反面）。

等待雞翼出爐之際，當然要拿個大碗出來準備 醬汁 吧。只做 6 隻雞翼份量的甜辣醬汁，牛油 用 2 湯匙左右應該好夠了。

開火煮溶。

辣椒醬我用了 1 湯匙 左右的 余均益，除了因為它酸辣、蒜香兼備，亦因為家中那瓶實在放得太久，加上份量所餘無幾想盡快清埋佢，這樣就大條道理再買一支新的啦，哈哈！然而，若堅持不用中式醬料的話，其實任何一款辣醬都得，可以是 Sriracha，又可以是 Frank's RedHot，甚至韓式고추장 gochujang 亦無不可。

辣醬與 蜜糖 1 湯匙、日本醤油（亦可用生抽）1 茶匙 及 牛油溶液 混合拌勻，就是雞翼的甜辣醬汁了，超簡單吧？話時話，喜歡辣一點或甜一點的話，請自行加減辣醬、蜜糖的份量。

雞翼出爐後，放進醬汁內 toss 至均勻。

食得！邊做邊試味的情況下，醬汁的鹹、甜、辣比例固然剛好了；至於雞翼，前後焗了超過一小時，雞皮上的油脂已烤掉七七八八，吃起來完全沒油份，而且十級香脆，絕對是怕肥怕油的恩物耶，嘿嘿。雞肉就當然不要奢望會嫩滑濕潤等去邊了，不過也難得沒乾掉，整體效果真不錯啊！嗯，常說香港寸土尺金，「土地問題」下也就更要善用小小的廚房空間，與其額外添置一台大大部又笨重的甚麼「氣炸鍋」專門用來炸嘢，其實買部焗爐仔好過啦，oven-fry 以外，小焗爐還有很多其他功能呢。

哎，忘了在面頭撒點 parsley「懶靚」一下添！