虎穴有犬子 @ Tiger-Gourmetrestaurant

雖說我們一向「食」字行先，上年 9、10 月德國東、南部「精華遊」期間，我們在慕尼黑及柏林卻因為在晚上狂看歌劇又狂聽音樂會，有 4、5 晚也在散場後才有晚餐吃，而時近 10:30pm 又人新路不熟，結果搞到要頹吃 kebab 或是美式連鎖快餐，回想起來其實都幾，哈哈。在 法蘭克福 嘛，無 concert 聽，我們也就吃好一點，第一晚的 Lohninger 如是，最後一晚的 2015 年度德國《米芝蓮》二星餐廳 Tiger-Gourmetrestaurant 亦如是。

餐廳位於 Tigerpalast 劇院 的地庫，環境典雅，格調高貴，與劇院大堂予人「熱鬧」又「馬戲團」feel 的五顏六色比較，風格大相逕庭呢。

出發前 4 個多月已網上訂了 7:30pm 的位子

在 fine dining 的地方總會來一杯餐前汽酒，是日一人一杯 champagne (EUR18) 是大鄉里的我聽過但未喝過的 Laurent-Perrier。大蝗蟲說它很 "bready"，我喝完倒沒留下甚麼印象 — 係呀，大鄉里係咁㗎啦！哈哈。

香檳後是 4 款 amuse bouche，賣相非常精緻。圖中右邊的一款以青瓜及 smoked trout 為主要成份，成件放入口，嚐到的是輕微煙燻味，整體印象則像 tzatziki；匙羹上的是炸鵪鶉蛋，蛋黃是流心的；圖中下層中間的一件有濃濃 caramelised onion 的味道；而餘下的一款就吃不出是啥了，哈哈（捏一把汗）…

麵包 有兩款，左邊的 country loaf (?) 邊位帶脆，中間軟熟，右方的 rye 則微酸而有濃濃的麥香，是 sourdough 吧？三款 condiments 則是牛油、來自英國的鹽及來自西班牙的 初榨橄欖油，其中 EVOO 味道「青」而不腥，比香滑的牛油更得我心呢。

在旅途上光顧的餐廳未必會有第二訪的機會（天大地大，多試新嘢不是更好嗎？），點菜固然繼續以「見真章」為目標了。這裡的 degustation menu 叫 Menue From All Over The World，有齊鵝肝、魚、雞、牛及甜品，每一道菜看起來也非常吸引，惟我倆在最後一個 course 想吃的東西出現了分歧；結果嘛，當然就是選了 5 courses (EUR125)，這樣就可以我吃雞時大蝗蟲吃牛了，哈哈。

先來第二轉 amuse bouche，是 salmon tartare 及 salmon confit，兩者也細滑帶 umami；綠色的 sorbet 我只聽到侍者說 "wild herbs"，吃起來冰涼、清爽、細滑，又好像有丁點兒甜味，「漱口」效果一流也。

Organic goose liver - marinated / poached; "bircher müsli", green apple, Filmjölk, salted butter brioche：鵝肝 pâté 與青蘋果啫喱同樣細滑，兩者放在一起就是典型「酸爽」vs「甘香豐腴」的對比啦，不算驚喜不過效果不錯。"Bircher müsli" 則是面頭圓形嗰舊嘢，麥片裡裹著鵝肝 pâté，成了「脆」與「細滑」的對比，而且帶點在吃金莎朱古力的感覺呢，哈哈。Quenelle 形狀的是 buttermilk ice，吃起來是牛奶雪葩的味道，與旁邊另上的「泡沫」版本味道差不多 — 這就是 "filmjölk" 吧？

至於大配角 salted butter brioche（非常深色耶！），吃起來超 crumbly 又鬆脆，味道則微鹹而帶「多烘」多士的微焦香味，好吃。

Bretonic rock mullet - crispy baked; bouillabaisse jus, fennel, coriander, crab sandwich 上檯時由侍者即席倒入醬汁，不禁想起 Felix 那道鬼笠子菜式呢。

魚是皮脆肉嫩的，不過我更關心 bouillabaisse jus 啦，濃縮版海鮮湯喎！醬汁味道有點像 crustacean bisque，又好像帶點 gazpacho 的影子，甘濃不膩又不會太鹹，喜歡。

旁邊的 crab sandwich 屬「一口」份量，蟹肉成份極高而且鮮甜無比，麵包更是酥脆又薄如威化餅，超超超超超好吃！明明是配角，卻比主角更更更更出色，我甚至覺得它是全晚最好吃的食物呢，哈哈。

接著是 Black salmon - in seaweed; Gillardeau oyster, rice creme, lemon-kimchi, seaweed crunch，卻是我們等了一小時才上檯的一道菜（根據相片的 EXIF 資訊，rock mullet 及 black salmon 的拍攝時間分別是 8:38pm 及 9:33pm！），店方更是毫無歉意又完全沒解釋為何要等咁耐… 嗯。說回三文魚，魚肉顏色白得不像 salmon，吃起來更是實實的，overcooked 了啊。生吃的 Gillardeau oyster 清爽帶脆，碟底的醬汁就不知怎的帶點「印尼」feel，該是因為微酸而又帶點像是 turmeric 氣味的緣故吧。

Bresse poularde - Breast / bastilla; orientalic licorice jus, taboulet, chickpeas, lentil bread：雞胸表面煎至金黃色，內裡也濕潤不嚡，是先 sous vide 後 sear 的嗎？好吃啊！鋪面的像是混和香草的小麥粒，輕巧酥脆，應就是 "taboulet"／tabbouleh 吧？

大蝗蟲還點了一杯 Château Rolland-Maillet (EUR14) 來 pair 他的 Greater Lake US prime beef - sirloin / stewed short rib; jus, backed potato, parsley creme, oxtail，我倒是只試了一點點 sirloin 及 short rib，紅酒沒碰了。Medium rare 的西冷肉汁豐盈，卻沒預期般軟熟，牛肋則超香、超鬆軟，非常好吃耶！題外話，black salmon 等到天荒地老，最後一道 savoury course 我們也等了半小時才有得吃（根據雞、牛相片的 EXIF 資訊，拍攝時間是 10:04pm），嗯…

鹹食後是 pre-dessert，雪葩是紅蘿蔔，泡沫是熱情果，兩者一起吃則主要吃到熱情果的酸香，精神為之一振也，哈哈。

甜品叫 Organic grand cru Madagaskar - chocolat; peanut, caramelia ganache, kaffir lime ice cream, yokan-zest，主角固然是朱古力，我倒是最喜歡 quenelle 形狀的 kaffir lime 雪糕，質地幼滑細膩，完全不酸卻又清香開胃，非常好吃。球狀的朱古力 ganache 則帶鹹味，來源是海鹽焦糖吧？然而也太鹹了一點，獨愛少甜帶甘 dark chocolate 的我，實在吃不慣。旁邊一團團疑似 mousse 的點子則是花生味，感覺有點像少甜版的 peanut butter 喎，哈哈。

最後的 Sweet Farewell 就是 petits fours 啦，然而吃完甜品我已飽到呆呆滯滯，沒試晒5 款了。黃色的 mango & coconut 我沒試，綠色的則是 pistachio 小蛋糕，質地、濕度也像 financier，不過就不大吃到開心果味。下圖右方賣相像たこ焼的是 salted caramel bonbon，聽個名都覺得膩，吃起來卻又不會太甜喎，幾好吃。Fruit pâté 忘了是哪款 citrus 口味，吃完只記得好乸甜，不太喜歡；macaron 吃起來像帶點花香，不知是甚麼口味？

連一瓶 still water (EUR9.75) 埋單每人約 EUR155（以 EUR1.00 = HKD8.50 的匯率計算，約 HKD1,317.5），食物好吃，服務卻是甩甩漏漏，以《米芝蓮》二星而言，其實有點失望。然而，算啦，即使將來再訪法蘭克福，再來吃的機率大概少於 1% 嚕 — 上文都說過了，天大地大，多試新嘢不是更好嗎？呵呵。

味道：4/5

環境：4/5

服務：3/5

Tiger-Gourmetrestaurant
Heiligkreuzgasse 16, 60313 Frankfurt am Main
http://www.tigerpalast.de/en/gastronomy/