雞蛋 3 隻,打勻。
有氣泡其實不要緊,打完後卻一定(註:這一步唔 skip 得!)要把蛋液 過篩,把雜質「過濾」出來。
用闊身又不太深的碟,加入 水 及 打好的雞蛋,比例 2:1。前者可全用清水,我則較常用 清雞湯、熟水 2:3,再加 幾滴生抽,讓蒸蛋本身也有一點點「底味」兼令顏色好看一點。「撞」好後也請讓蛋液「休息」一下,不消一會氣泡便會完全消失。
以錫箔紙封頂(註:這一步唔 skip 得!);鑊裡放入蒸架並加水煮滾,水滾後成碟嘢放上去並冚上鑊蓋,以 中大火 蒸 12 分鐘;關火後,由它在鑊裡「焗」3、4 分鐘。
食得!蛋液已完全凝固,表面平滑如鏡,中間也沒氣泡,而蒸蛋本身已調味的關係,空口吃也 OK 的,然而下點靚豉油固然效果更佳吧 — 幾大匙嫩滑蒸蛋加幾滴盆曬生抽,可以食兩碗飯呀喂!
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