談到日本「ねばねば系食品」的表表者 納豆、山芋、オクラ及ナメコ,不少人對它們的「滑潺潺」恨之入骨(大蝗蟲更是打死不吃!),前三者我倒是非常喜歡。早幾日買了一些オクラ回家,除了拿來煮カレーライス,還參考了台灣-based 網誌《Carol自在生活》的食譜做了這味幾好吃的 秋葵豚肉卷(オクラの豚肉巻き)。
秋葵是本地有機貨色,購自 Island East Markets。
豚肉用了美國產しゃぶしゃぶ用的豚里脊肉 (pork loin),購自 city'super。
拿出 5 片印乾水份。
5 根秋葵洗淨、切掉蒂部。
煮滾一鍋清水後,放入秋葵係咁易灼一下;這樣的話,便不用抹鹽或是怎樣的刻意去除秋葵表面的細毛了。
灼過後拿返上來,以冷水浸一浸。
繼而以豬肉片捲起,備用。
捲得幾緊得幾緊吧 |
醬汁方面,不少食譜也是用照り焼き汁,但我想試試胡麻味噌ソース的味道配搭,也就先混合醤油、味醂、味噌各 1/2 湯匙、 砂糖 1/2 茶匙 及清水 2 湯匙。
再燒熱白鑊,把少量白芝麻 toast 一下,拿起備用。
這大概是 2 茶匙的份量吧 |
燒熱油鑊後放入秋葵豬肉卷(「缺口」一方向下),煎至豬肉兩邊變成白色。
倒入醬汁,冚上鑊蓋以中小火蒸煮 6-7 分鐘。
最後加入已炒熟的白芝麻再兜一下,並轉大一點的火,幫助「收汁」。
完成!
外層豚肉沒煎過火,內裡的秋葵則爽脆濕潤,配上濃味的胡麻味噌醬汁,超好下飯之餘,也有助「遮蔽」秋葵本身的黏滑,整體效果也不錯啊。
另一次做了照り焼き汁的,口味卻偏濃了一點,效果不及味噌好喎。
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