網主出門幾日，《稻田大學》休息至農曆新年。
Wednesday, 30 January 2019
官運亨通 @ 大官廳
15-12-2018
C 太太以往的生日飯都是吃中菜，而今年為她慶祝「重量級」生日，當然也要找有返咁上下的中式 fine dining 吧。搜尋範圍集中在中環、灣仔，找來我自己沒吃過的 大官廳 給搞手們過目，幸而原來 R 已去過，還說食物不錯呢。
看過 wine list 後覺得紅、白酒不太抵飲，還是各有各喝雞尾酒算了。Tycoon Tann’s Signature cocktails（一律 HKD125）有 5 款，當中我選了 Chi Pao - whisky, Maotai, apple juice, lemon juice，面頭的該是蛋白及肉桂粉啦？後者帶一點點焦味，是燒過的吧？下面的雞尾酒主要是蘋果汁的香甜，嚐不到茅台，不過就有丁點兒輕巧類威士忌那種蜜糖般的香味，加加埋埋既清新又不太 alcoholic，不錯啊。
呷了一口大蝗蟲的 Yum Cha - gin, St Germain, lemon juice, fruit tea，印象是「質地 frothy」及「肉桂味頗重」；味道普通啦，不過以陸羽、蓮香樓 style 的茶盅盛著，蠻有趣的。
C 先生的 Captain’s Duty - Kraken rum, taro syrup 賣相如中式糖水，喝起來則先覺非常甜，後帶一點點芋頭味，不太欣賞；而 R 那賣相橙橙紅紅的 Old Fashioned - Michter's Bourbon, sugar, bitters (HKD95) 我就既沒試又沒拍照了。
法國黑魚子煙燻溏心蛋 (HKD88)：一客是「一開二」，我們 5 人也就點了 3 客分吃。鴨蛋浸煮火喉完美，剛熟的蛋白軟滑無比，蛋黃則黏糯帶微微流心；味道方面，煙燻味屬點到即止，不算濃郁，不過就嚐到鴨蛋本身的濃濃蛋香，超好吃！
芥末舟山紅海蜇頭 (HKD128)：海蜇頭、雲耳同樣爽脆屬預料之內，酢汁下了一點點 wasabi 卻頗有驚喜，增添微微辛辣之餘，也好像更突顯酸香，好吃耶。
蜜汁炭燒匈牙利攣毛豬叉燒 (HKD328) 是餐牌上其中一味「大官推介」，也是我們 book 位時 pre-order 的其中一道菜式，自然令人萬分期待。叉燒肉質軟嫩無比，蜜汁本身也濃郁、香甜而不會甜得「乸」喉，但對我而言醬汁實在太多了，甜味把 Mangalica 豬肉本身應有的肉香完全蓋過，有點可惜呢。
慢煮香烤安格斯牛肋肉 (HKD298) 是配以有機蜜糖醬汁的一客 4 件，咬下肉質鬆化，隱約嚐到肉桂、八角的香味，肉味卻不如預期濃郁，也沒啥預期會有的膠質。整體表現其實不差，只是沒啥特色而已。
火焰烤鴨 (HKD668) 是我們 book 位時 pre-order 的另一「大官推介」，以點火為烤鴨作 finish，視覺效果一流。
烤鴨 做得皮酥肉香，配吃的 薄餅 則薄滑而不易破，吃起來還有蒸饅頭般的香味，先來好印象。
常見的 青瓜、京蔥、海鮮醬 及 砂糖 以外，這裡還提供 紅菜頭、菠蘿 及 子薑，感覺蠻新穎的。云云佐料當中我最喜歡子薑，酸甜微辛辣不嗆喉，且 cut through 了烤鴨的膩，不知是否店子自家醃漬的呢？好吃啊。
欖菜乾炒四季豆 (HKD198)：欖菜的痕跡既找不到也嚐不出來，幸而豆瓣醬炒過的肉末香辣惹味，四季豆也脆口不油又炒得入味，好吃。
大官炒飯 (HKD248) 是叉燒、烤鴨以外的另一「大官推介」，餸料有齊瑤柱、蝦仁、墨魚、薑粒及鮮豌豆 etc 很是豐富，飯粒也炒得熱辣、乾身、香口又調味得宜，好吃。
甜品我選了「大官推介」的 生磨蛋白杏仁茶 (HKD58)，「湯底」質地細滑 creamy，杏仁味香濃而不會「杏霜」feel，還有陣陣蛋白的香味，蛋白也夠滑溜又不會大大舊，高水準之作啊！不過呢，我覺得約略減點甜會更好吃，雞蛋裡挑骨頭一點的說，哈哈。
大蝗蟲的 沖繩黑糖馬拉盞 (HKD48) 就是小型 cupcake 狀的馬拉糕，質地蠻 Q 軟的，黑糖味也超香濃，中間底部還有一點點像是棗蓉的東西，淺嚐後印象不錯。
席上還有人點了 薑茶紫薯湯圓 (HKD48) 及 桃膠龍皇杏燉津梨 (HKD58)，據報前者「好薑」，不過兩者我也沒試了。
連三碟 walnuts (HKD45)、一瓶 still water (Acqua Panna 500mL HKD55) 及 普洱 (HKD25)、鐵觀音 (HKD25) 各一位，埋單每人 HKD740，說不貴的話一定是騙你的啦，但食物出色，服務貼心，環境也不錯，值得一試呢。
味道：5/5
環境：4/5
服務：5/5
大官廳 (Tycoon Tann)
中環威靈頓街 74 號明發大廈 1 樓及 2 樓
http://www.tycoontann.com
C 太太以往的生日飯都是吃中菜，而今年為她慶祝「重量級」生日，當然也要找有返咁上下的中式 fine dining 吧。搜尋範圍集中在中環、灣仔，找來我自己沒吃過的 大官廳 給搞手們過目，幸而原來 R 已去過，還說食物不錯呢。
看過 wine list 後覺得紅、白酒不太抵飲，還是各有各喝雞尾酒算了。Tycoon Tann’s Signature cocktails（一律 HKD125）有 5 款，當中我選了 Chi Pao - whisky, Maotai, apple juice, lemon juice，面頭的該是蛋白及肉桂粉啦？後者帶一點點焦味，是燒過的吧？下面的雞尾酒主要是蘋果汁的香甜，嚐不到茅台，不過就有丁點兒輕巧類威士忌那種蜜糖般的香味，加加埋埋既清新又不太 alcoholic，不錯啊。
呷了一口大蝗蟲的 Yum Cha - gin, St Germain, lemon juice, fruit tea，印象是「質地 frothy」及「肉桂味頗重」；味道普通啦，不過以陸羽、蓮香樓 style 的茶盅盛著，蠻有趣的。
C 先生的 Captain’s Duty - Kraken rum, taro syrup 賣相如中式糖水，喝起來則先覺非常甜，後帶一點點芋頭味，不太欣賞；而 R 那賣相橙橙紅紅的 Old Fashioned - Michter's Bourbon, sugar, bitters (HKD95) 我就既沒試又沒拍照了。
法國黑魚子煙燻溏心蛋 (HKD88)：一客是「一開二」，我們 5 人也就點了 3 客分吃。鴨蛋浸煮火喉完美，剛熟的蛋白軟滑無比，蛋黃則黏糯帶微微流心；味道方面，煙燻味屬點到即止，不算濃郁，不過就嚐到鴨蛋本身的濃濃蛋香，超好吃！
芥末舟山紅海蜇頭 (HKD128)：海蜇頭、雲耳同樣爽脆屬預料之內，酢汁下了一點點 wasabi 卻頗有驚喜，增添微微辛辣之餘，也好像更突顯酸香，好吃耶。
蜜汁炭燒匈牙利攣毛豬叉燒 (HKD328) 是餐牌上其中一味「大官推介」，也是我們 book 位時 pre-order 的其中一道菜式，自然令人萬分期待。叉燒肉質軟嫩無比，蜜汁本身也濃郁、香甜而不會甜得「乸」喉，但對我而言醬汁實在太多了，甜味把 Mangalica 豬肉本身應有的肉香完全蓋過，有點可惜呢。
慢煮香烤安格斯牛肋肉 (HKD298) 是配以有機蜜糖醬汁的一客 4 件，咬下肉質鬆化，隱約嚐到肉桂、八角的香味，肉味卻不如預期濃郁，也沒啥預期會有的膠質。整體表現其實不差，只是沒啥特色而已。
火焰烤鴨 (HKD668) 是我們 book 位時 pre-order 的另一「大官推介」，以點火為烤鴨作 finish，視覺效果一流。
烤鴨 做得皮酥肉香，配吃的 薄餅 則薄滑而不易破，吃起來還有蒸饅頭般的香味，先來好印象。
常見的 青瓜、京蔥、海鮮醬 及 砂糖 以外，這裡還提供 紅菜頭、菠蘿 及 子薑，感覺蠻新穎的。云云佐料當中我最喜歡子薑，酸甜微辛辣不嗆喉，且 cut through 了烤鴨的膩，不知是否店子自家醃漬的呢？好吃啊。
欖菜乾炒四季豆 (HKD198)：欖菜的痕跡既找不到也嚐不出來，幸而豆瓣醬炒過的肉末香辣惹味，四季豆也脆口不油又炒得入味，好吃。
大官炒飯 (HKD248) 是叉燒、烤鴨以外的另一「大官推介」，餸料有齊瑤柱、蝦仁、墨魚、薑粒及鮮豌豆 etc 很是豐富，飯粒也炒得熱辣、乾身、香口又調味得宜，好吃。
甜品我選了「大官推介」的 生磨蛋白杏仁茶 (HKD58)，「湯底」質地細滑 creamy，杏仁味香濃而不會「杏霜」feel，還有陣陣蛋白的香味，蛋白也夠滑溜又不會大大舊，高水準之作啊！不過呢，我覺得約略減點甜會更好吃，雞蛋裡挑骨頭一點的說，哈哈。
大蝗蟲的 沖繩黑糖馬拉盞 (HKD48) 就是小型 cupcake 狀的馬拉糕，質地蠻 Q 軟的，黑糖味也超香濃，中間底部還有一點點像是棗蓉的東西，淺嚐後印象不錯。
席上還有人點了 薑茶紫薯湯圓 (HKD48) 及 桃膠龍皇杏燉津梨 (HKD58)，據報前者「好薑」，不過兩者我也沒試了。
連三碟 walnuts (HKD45)、一瓶 still water (Acqua Panna 500mL HKD55) 及 普洱 (HKD25)、鐵觀音 (HKD25) 各一位，埋單每人 HKD740，說不貴的話一定是騙你的啦，但食物出色，服務貼心，環境也不錯，值得一試呢。
環境：4/5
服務：5/5
大官廳 (Tycoon Tann)
中環威靈頓街 74 號明發大廈 1 樓及 2 樓
http://www.tycoontann.com
Monday, 28 January 2019
beside still waters @ 牧羊少年咖啡．慢遞館
光顧咖啡店，10 次有 9 次我也只喝咖啡，即使遇上肚餓／口癢的日子，頂多也只會吃件蛋糕、窩夫或是三文魚牛油果多士之類的輕食，惟 10 月中旬有兩天要到 文化博物館 辦點事，只有半小時左右的午餐時間，周邊 300m 內的食肆又似乎只有一千零一間 牧羊少年，所以「被迫」在 café 吃一些自己煮可能還更好吃的鹹食囉，哈哈。
室外那邊的入口有一台 派籌機，到步後須按鍵拿籌並等叫號入座（註：聽說人齊方可入座，不過對一條友光顧的我當然不適用啦，哈哈）；獲安排入座後，服務生會給你餐牌，點菜的話則須自行到收銀櫃檯落單，而付鈔後店方會給你號碼牌，屆時返回座位等店方送餐吧。
星期日蠻旺場的。
從沒想過會在這裡吃香蕉朱古力 waffle 以外的東西，惟點餐時服務生說 waffle 要等 25 分鐘，意粉則「會快 d」，沒這麼多時間慢等慢吃的我，也只能「就範」啦。第一天點了 車打芝士汁鮮蝦意大利粉 (HKD74)，說真的我從沒期望「車打芝士汁」會用上真正的英式 cheddar，這顏色鮮黃如南瓜汁的芝士汁意粉吃起來帶詭異的甜味，令人想起韓國產那些「芝士撈麵」碗裝即食麵耶，哈。餸料以蝦及車厘茄為主，前者蝦味甚淡且沒鮮味可言，但蠻爽口的，而且頗大隻，配以少量後者增添酸酸甜甜，算是這樣吧。意粉是 spaghetti，沒煮過龍，每一條也沾上了醬汁，醬汁也無多無少，吃至最後濕潤度 OK 之餘又不會有一灘汁在碟底，是值得一讚的地方。加加埋埋，印象也不太差。
另一次點了 拿玻崙煙豬腿意大利粉 (HKD68)，醬汁以蕃茄為基礎，consistency OK，味道也算酸香不嗆，面頭一 pat 酸忌廉則旨在增添滑溜；餸料方面，煙豬腿其實是 gammon ham，不難吃，車厘茄則非常甜美，所以非常好吃，嘿嘿。
咖啡嘛，caffè latte (HKD34) 奶味甚重，espresso 底也有點悶，莓酸、朱古力或堅果統統嚐不出來，極其量只是有丁點兒焦糖 feel，不太喜歡。
Caffè latte 不對口味，這裡又沒供應 piccolo，所以另一次點了 macchiato (HKD28)，這個則好喝多了 — 味道甘香帶酸，但不苦不澀，嗒真一點還隱約有杏仁般的 aftertaste，蠻喜歡的。題外話，落單時服務生不忘叮囑這是細細杯的濃縮咖啡，並向我確認是否 OK，相信星巴那大大杯又鬼乸咁多奶的 "caramel macchiato" 害「啡」不淺吧。
一般情況下我絕不會在 café 吃普通不過但要成百蚊的東西，然而沒時間、沒啥選擇又沒啥期望下，起碼吃完也沒反檯吧，哈哈。
味道：3/5
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| （攝於 2018 年 10 月中旬） |
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| （攝於 2018 年 10 月中旬） |
室外那邊的入口有一台 派籌機，到步後須按鍵拿籌並等叫號入座（註：聽說人齊方可入座，不過對一條友光顧的我當然不適用啦，哈哈）；獲安排入座後，服務生會給你餐牌，點菜的話則須自行到收銀櫃檯落單，而付鈔後店方會給你號碼牌，屆時返回座位等店方送餐吧。
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| （攝於 2018 年 10 月中旬） |
星期日蠻旺場的。
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| （攝於 2018 年 10 月中旬） |
從沒想過會在這裡吃香蕉朱古力 waffle 以外的東西，惟點餐時服務生說 waffle 要等 25 分鐘，意粉則「會快 d」，沒這麼多時間慢等慢吃的我，也只能「就範」啦。第一天點了 車打芝士汁鮮蝦意大利粉 (HKD74)，說真的我從沒期望「車打芝士汁」會用上真正的英式 cheddar，這顏色鮮黃如南瓜汁的芝士汁意粉吃起來帶詭異的甜味，令人想起韓國產那些「芝士撈麵」碗裝即食麵耶，哈。餸料以蝦及車厘茄為主，前者蝦味甚淡且沒鮮味可言，但蠻爽口的，而且頗大隻，配以少量後者增添酸酸甜甜，算是這樣吧。意粉是 spaghetti，沒煮過龍，每一條也沾上了醬汁，醬汁也無多無少，吃至最後濕潤度 OK 之餘又不會有一灘汁在碟底，是值得一讚的地方。加加埋埋，印象也不太差。
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| （攝於 2018 年 10 月中旬） |
另一次點了 拿玻崙煙豬腿意大利粉 (HKD68)，醬汁以蕃茄為基礎，consistency OK，味道也算酸香不嗆，面頭一 pat 酸忌廉則旨在增添滑溜；餸料方面，煙豬腿其實是 gammon ham，不難吃，車厘茄則非常甜美，所以非常好吃，嘿嘿。
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| （攝於 2018 年 10 月中旬） |
咖啡嘛，caffè latte (HKD34) 奶味甚重，espresso 底也有點悶，莓酸、朱古力或堅果統統嚐不出來，極其量只是有丁點兒焦糖 feel，不太喜歡。
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| （攝於 2018 年 10 月中旬） |
Caffè latte 不對口味，這裡又沒供應 piccolo，所以另一次點了 macchiato (HKD28)，這個則好喝多了 — 味道甘香帶酸，但不苦不澀，嗒真一點還隱約有杏仁般的 aftertaste，蠻喜歡的。題外話，落單時服務生不忘叮囑這是細細杯的濃縮咖啡，並向我確認是否 OK，相信星巴那大大杯又鬼乸咁多奶的 "caramel macchiato" 害「啡」不淺吧。
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| （攝於 2018 年 10 月中旬） |
一般情況下我絕不會在 café 吃普通不過但要成百蚊的東西，然而沒時間、沒啥選擇又沒啥期望下，起碼吃完也沒反檯吧，哈哈。
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| （攝於 2018 年 10 月中旬） |
味道：3/5
環境：3.5/5
服務：3/5
牧羊少年咖啡．慢遞館 (The Alchemist Mail Café)
沙田文林路 1 號香港文化博物館地下 G6 號舖
http://www.facebook.com/thealchemistmailcafe
沙田文林路 1 號香港文化博物館地下 G6 號舖
http://www.facebook.com/thealchemistmailcafe
Thursday, 24 January 2019
300 幾港銀水準おまかせ初体験 @ 初魚料亭
1-11-2017
在 IG 看到有人分享了一堆漂亮的日本餐廳おまかせ相片，人均消費只是 NTD1,100，但發帖者說那是一家她「很想藏私的店」，所以 Geotag 只寫 "Taipei, Taiwan"；不過嘛，其實在 Google 打幾隻字一下子就知道是 初魚料亭 啦，滿有興趣的我們出發往 台北 前當然也訂位一試。
在 IG 看到有人分享了一堆漂亮的日本餐廳おまかせ相片，人均消費只是 NTD1,100，但發帖者說那是一家她「很想藏私的店」，所以 Geotag 只寫 "Taipei, Taiwan"；不過嘛，其實在 Google 打幾隻字一下子就知道是 初魚料亭 啦，滿有興趣的我們出發往 台北 前當然也訂位一試。
在 Facebook 跟店方確認訂位後，我們依照店方的指示在 用餐前 3 天先到店裡繳付全費，所以我們午餐當天吃完拍拍屁股便走人了，哈哈。
先來 酢大根 及 酢生姜，兩者同樣爽脆無比，且酸香而不嗆，非常討好的開胃前菜。
台灣人的中卷、軟絲、花枝 etc 我總是傻傻分不清，軟絲佐海膽醬 的「軟絲」該也是烏賊的一種吧？說是抹了海膽醬燒過，吃起來其實也沒啥味道，但質地爽脆，面頭微帶焦香，佐以少量山葵，清清哋也不錯吧。
鱈魚白子 質地非常軟滑，但本身味道偏淡，全靠碟底帶甜的煮浸し汁液，以及面頭山葵與辣味大根おろし提味而已。嗯，印象普通啦。
真鯛：早已預計它屬「淡麗」風格，吃的主要是其爽口質地，而這裡的果然爽口帶彈性，簡單掃上醤油調味，喜歡。
縞鰺 是其中一款我最喜愛的寿司ネタ，是日吃到的超超超爽口，新鮮度真不錯，可惜味道偏淡矣。
鮪魚 又是偏淡，不過也夠新鮮的。
然後是堂弄的 喜知次，看著師傅把魚塊放到鉄板上烹調，好吸引呢。
先煎後灑水、冚蓋焗熟的喜知次做得皮鬆脆、肉油滑，味道是不錯的，惟魚骨都幾多吓，吃起來有點麻煩的說。
沒留心聽書，下圖的好像是 鰤魚？吃起來不算肥美豐腴，不過也蠻軟滑的，下了少量葱與生姜增添辛香，不錯。
然後是 鮑魚，好像是清酒煮？肉質軟熟，味道清鮮，好吃；大鄉里的我第一次吃鮑魚肝，入口軟滑、甘香沒苦味，很乾淨的感覺耶。
鰆魚 的皮輕輕炙燒過，除了多一份香口，還釋出了一點點油脂，吃起來爽口之餘也更豐腴，好吃。
白帶魚 處理手法相近，皮略帶焦香，肉則爽口結實，惟味道偏淡，整體而言不及鰆魚吸引。
穴子：既肥美又燒過，還掃上濃甜的醬汁，其實也很難不好吃吧？哈哈。
馬糞うに：掃了醤油調味，面頭再放一點點細葱增添辛香，與海膽本身的甘甜互惠互助，剛好的點綴啊。
從來喜歡「炙燒過的魚脂」，是日的 鰈魚邊 也不例外，而且比過去嚐過的有過之而無不及 — 帶點焦糖色的賣相非常漂亮，吃起來甘香豐腴卻丁點不膩，吃起來甚至帶爽脆，美味い～
喜知次以外，松葉蟹 是另一堂弄菜式。師傅先把仍在動的原隻蟹拿出來給我們看看，拿回廚房「解體」後，把蟹腳、蟹身在鉄板上砌了個塔，再冚蓋蒸熟。
蒸蟹的同時，店方先奉上 茶碗蒸し，是加了かに味噌的呢！蟹膏蠻甘香的，明蝦（是甘えび吧？）也爽實甘甜，蝦味上佳，惟蒸蛋本身的味道太淡了，需要多下一點鹽或醤油啊。
鯖の細巻き：一向喜歡鯖魚那獨特的濃郁魚味，這裡的還下了一點點微酸的不明漬菜提味，味道配搭帶點しめ鯖の箱すし的影子，好吃。
鯖魚細巻き後又來 軟絲，同樣是熟的，賣相卻帶點滷過的茶色，吃起來香甜、軟熟，是磯煮的嗎？好吃啊。
吃罷軟絲，蒸蟹也終於 ready。師傅把它拆了肉做成 松葉蟹の散らし寿司，蟹肉份量更比飯多，吃起來鮮甜無比呢，哈哈。
蟹蓋則丟進 味噌湯 內同煮，喝起來不大嚐到蟹味，但鮮香、暖胃又不會太鹹，相信還下了不少鮮魚的 trimmings 吧？味道也不錯的說。
甜點 剛好是第 20 道菜，沒想到卻是「衰收尾」之作 — 白玉是煙韌的無餡湯圓，本身沒啥味道也不足為奇，但抹茶布丁是零抹茶味，紅豆也甜而不夠軟身，媽呀！也太反高潮了吧！
撇除完全不行的甜點，其他嘢水準卻是不錯的，作為人均消費只是 NTD1,210（以當時 NTD1.00 = HKD0.30 計算，約 HKD363）的おまかせ，無疑是超高的 CP 值，可以一試啊。
環境：3/5
服務：4/5
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