稻田大學‧吃喝玩樂系: 終於食「島」了 @ Lyle's

Tuesday 16 July 2024

終於食「島」了 @ Lyle's

2024-6-27

礙於天時、地利上的因素，前兩、三年為大蝗蟲慶祝生日也吃得有點頹，而今年終於可以正正經經吃好一點嘛，當然要認真找地方了。繼續以 (1)「吃 tasting menu」、(2) 「最好有埋 wine pairing」，同時卻既 (3)「不用 dress up」又 (4)「不用『賣腎』埋單 #9up」為大前提，最後 book 了 Lyle's — 除了因為「以上所有皆是」，亦因為它位於超級就腳的 Shoreditch，再加上《米芝蓮》一星榮銜，相信不會死錯人喇啩。

我們點了 wine suggestions (GBP73) 及 non-alcoholic suggestions (GBP39) 各一位來襯托 tasting menu (GBP119 per person) — 是日不能喝酒，所以無酒精 pairing 歸我啦。

餐牌每天更新

點菜後先來麵包、牛油。Sourdough 拿上手只是室溫，但外圍帶韌勁，中間鬆軟，麥香超強，品質很好啊！Housemade butter 也軟身又易塗開，而且爆炸級香濃，我幾乎與大蝗蟲搶吃起來喎，哈哈。

起初以為 summer vegetables & smoked eel 會是把一件件煙燻鱔放在沙律上，上檯方知原來是 crudités 格式，圍邊的、從下圖 12 點鐘方向起順時針計算，分別有 butterhead 生菜、radish、荷蘭豆（紫黑色的！）、蘆筍、甘筍幼苗、翠玉瓜及蜜瓜，中間則是煙燻鱔抹醬。如此「直截了當」的手法，明顯就是店子為其拿來入饌的食材品質多好、多新鮮的示範動作吧；煙燻鱔抹醬倒才是主角，很香、很滑耶。

Carlingford rock oyster & cucumber：北半球傳統蠔季已過，愛爾蘭 Carlingford 石蠔卻是全年都有供應，是日吃到的也一點不差 — 雖不算超肥美，但也新鮮清爽，配上青瓜粒及青瓜水，簡直就是在大聲疾呼「夏天來了」的一道菜喎，嘿嘿。

無酒精 pairing 是 bergamot, mint, apple，喝下先是撲鼻而來新鮮薄荷葉的香味，繼而是輕輕的甜，與生蠔最夾。

大蝗蟲的配酒是斯洛伐克 Južnoslovenská 產橙色葡萄酒 (orange wine) Bøtt Frigyes "Just Enjøy" 2023，不過我沒試啦。

在 Bar Douro 吃過士多啤梨凍湯後對 gazpacho 頗有改觀，這裡的 tomato gazpacho, melon & marigold 卻還更高幾班 — 蕃茄凍湯本身已超超超鮮甜，羅勒、薄荷加持下層次感更是升格十倍，正呀喂！蜜瓜在蕃茄凍湯襯托下也顯得格外甜美；反而萬壽菊花瓣吃下猶如「濕了的紙皮」，明顯只為菜式扮靚而已，可以無視。　　

無酒精 pairing 是 rhubarb, blackcurrant leaf，入口帶微 fizz，與凍湯裡的薄荷配搭起來，效果尤其佳呢。

配酒則是法國 Auvergne 產的 Gamay 粉紅酒 Benoit Rosenberger "6 Roses" 2022，賣相與大黃黑加侖子葉果汁幾乎一模一樣！不過沒試的我無法評論啦。

Squid, peas & pork broth 是把魷魚切成麵條狀後澆下豬肉湯，模仿成「豚骨湯拉麵」模樣的玩味之作，我不禁想起 Nest 的「XO 醬撈墨魚『河粉』」喎，哈哈。魷魚吃下有陣陣火炙過的焦香，質地卻是細嫩、鮮甜無比，火喉很好啊！青豆以豆仁、花及豆苗三種形態呈現，當中以豆仁最好吃，很爽甜呢；湯汁倒是幾鹹的，少少頂唔順的說。

無酒精 pairing 是個忘了拍照的 "based on sobacha which is buckwheat" 飲料，賣相呈清澈、超淺淡的象牙色，喝下卻有著像麥芽糖，同時少少詭異的甜味，配食物的話最大的影響是減低了 pork broth 的鹹 — 嗯，not entirely convinced as a pairing。配酒則是唔知哪個年份的法國 Languedoc-Roussillon 產白酒 Le Roc des Anges "Alquimia"，嗅起來很「消毒酒精」（え！？），放了一會後卻慢慢透出像 Madeira 那種像「蜜棗水」的氣味，不過唔知飲落會是怎樣的感覺了。

紅肉菜式是 quail, spring greens & pickled cherry。鵪鶉已去骨，吃得非常方便，烤焗已剛剛剛好熟，肉質超超超超水嫩的！皮並不脆，但離奇地有滷水／豉油皇那種甘甜及 umami，是鵪鶉浸了香料 brine 才烹調嗎？小驚喜啊。服務生把車厘子喚作 sour cherries，但吃下其實很爽甜，與鵪鶉及碟底的少量肉汁也很夾。綠葉甘藍倒是有點煞風景，太苦又有點粗嚡耶。

無酒精 pairing 叫 damson plum, lavender & rose petals。嗅起來要濃重但天然的薰衣草香味，喝下酸酸的，清新、不嗆喉，配食物則 cut through 了鵪鶉的膩感，效用不錯。

配酒西班牙中部 Sierra de Gredos 山區產紅酒 Comando G "La Bruja de Rozas" 2022 我又是沒試，不便多嘴了。

Hafod, Brefu Bach, St Cera & heather honey (+GBP15) 是 optional 芝士 course，一場來到我們當然又點了一位試試。下圖 9 點鐘方向的 (1) Hafod 是威爾斯產 cheddar 牛奶芝士，質地硬身，味道卻比預期 nutty，細嚐甚至有點 Comté 的影子，頗意想不到呢。1 點方向、賣相外淡黃內白皙的 (2) Brefu Bach 是威爾斯產羊奶芝士，吃下是柔軟質地及 subtle 甜香。3 點鐘方向的 (3) St Cera 是英國 Suffolk 郡產的牛奶芝士，質地軟身，味道帶 tangy，超像法國產 St-Marcellin 的完熟版本，蠻欣賞啊。佐料則是石楠花蜂巢蜜，香甜而優雅，與三款芝士當中的 St Cera 最夾。旁邊的 oat biscuits（註：即係蘇格蘭的 "oatcakes"）也很好吃，很鬆化又滿滿燕麥香味，不知是哪個品牌的出品？我也有興趣買回家來吃芝士喔，嘿嘿。

追加芝士 course 時店方不忘提及配酒的問題，問我們想喝 wine 還是 something more fortified？既然這裡的食物是「おまかせ」形式，配酒我們也當然答 whatever fits 留給店方／品酒師（？）發辦，最後獲推薦了產自英國西南部 Somerset 郡的蘋果酒 Peppershells Wilding Cider 2021 (125mL GBP7)。

據悉這是產量不多且 really artisanal 之物，不過我又是沒試，所以 cider 全歸大蝗蟲啦。

吃完紅肉、芝士後是 sorrel & anise hyssop ice cream。酸模雪糕以前也有吃過，這裡的也是合乎預期的酸，密度倒是比預期高，吃起來超細滑的，完美的洗滌味蕾小品啊。

甜品叫 Gooseberry Fool，大鄉里的我也是第一接觸這款既像 trifle、又有「Eton mess 變奏」影子的英式甜品喎。鵝莓酸酸的合乎預期，甜而輕巧的忌廉正好平𧗾一下，燕麥餅乾還有牛油爆谷般的香甜，一併吃下就剛好了。與忌廉混在一起、白白的雪糕倒吃不出是哪個口味，是牛奶嗎？

無酒精 pairing 服務生只說是 fig leaf，我又又又忘了拍照（so99y 啦真不知為何飲飲吓沒拍照耶），賣相呈微濁淡綠色，喝下先是「微酸提子汁」的感覺，吞下卻有班蘭葉、椰青般甜甜的回甘，與酸甜系的鵝莓甜品搭配起來，其 sweetness 更是倍增，有趣啊！配酒則是德國 Mosel 產白酒 Meulenhof Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 2003，不過我又是沒試了。