稻田大學‧吃喝玩樂系: 一頭煙的米芝蓮推介 @ Smokestak

Tuesday, 26 November 2024

一頭煙的米芝蓮推介 @ Smokestak

2024-10-20

週末連續兩天要往「公司」在 City 的「總部」全日「上班」，猶幸早上「收工」時間比通告所述的早了不少，變相午餐大把時間吃之餘，還可以去遠一點、但星期日選擇更更更多的 Shoreditch 呢。選了 Smokestak，除了因為它是 2024 年度《米芝蓮》車胎人推介食肆，亦因為餐廳的網上訂位系統顯示下一個可以預約的時段是 30 分鐘後，從「公司」出發慢慢散步過去，時間剛剛好啊。

日光日白兼「工作」關係，是日只能喝無酒精或低酒精飲品，而這類是美式燒烤餐廳嘛，那喝啤酒吧 — 40ft Hazy Pale (2/3 pint GBP4.5) 是也。入口是冰涼透心的，然而或許正正是溫度太冷的緣故，味道頗有給「靜音」(muted) 的感覺，果香、層次欠奉，hoppiness 也只屬輕微而已。大蝗蟲的 house lemonade - fresh lemon, sugar, still water (GBP3) 調得酸、甜平衡又檸香充足，入口卻幾乎只是室溫，遠不如啤酒的冰凍，真諷刺。

頭盤我們點了兩款，先吃 crispy ox cheek, anchovy aioli (GBP9.5)。這是先把牛尾慢燉至軟綿，然後弄個 roux 把燉好的牛尾混成一團冷卻，最後沾上麵粉、蛋液及麵包糠 (panné) 炸成可樂餅，原理與 Hawksmoor 酒吧的 salt beef nuggets 差不多吧。可樂餅本身是不錯的，麵衣吃下鬆脆不油，慢燉牛尾也軟熟、濕潤又有不錯的牛味；旁邊的沾醬卻有點失望，蒜香、鹹香 umami 同樣比預期淡薄，味道遠像意大利人拿來吃 vitello tonnato 的吞拿魚醬多於鯷魚 aioli 喎。

另一味是 wood roasted bone marrow, sourdough, parsley + shallot (GBP8.5)。牛骨髓盡是牛脂甘香、油膩屬意料之內，有趣的卻是疑似面頭灑了薄薄一層砂糖才拿去烤，吃起來帶黏及「焦糖燉蛋」那種微甜；酸種多士卻屬大大大失敗，焦頭爛額燶到黑，咁都仲拿出來奉客！？旁邊看似平平無奇的蕃荽沙律則甚有驚喜，dress 得很好耶！與牛骨髓同吃，滋味給大大大大提升了啊。

Beef brisket, mustard barbecue (GBP18.5) 是主食的不二之選，說到底這裡也是燒烤餐廳嘛。外圍的粉紅色「煙燻圈」(smoke ring) 甚對辦，吃下也瘦肉軟腍、濕潤，肥脂軟滑、とろとろ；味道卻是淡淡寡寡的，完全嚐不出牛味喎喂！？旁邊一大篤橙橙紅紅的沾醬酸酸的帶微辛，頗像是拉差辣椒醬的極少辣版本，味道可以接受，對之我倒有點不知所措 — 這是要拿淡而無味的牛腩狂蘸來吃的嗎？

最後還有 skin-on chips, aioli (GBP6)，這個就百分百「一啖砂糖一啖屎」了。薯條炸得很好，吃下外「玻璃」脆、內鬆泡，aioli 蒜香更是超超超超香濃，食味是為「砂糖」；上檯姿態 (plating) 卻百分百是「屎」— 薯條在密不透風的杯形金屬容器裡擠得密密麻麻，已看得我不大高興，店方還竟然把一大 pat 蛋黃醬就咁唧在面頭，叫人怎麼吃？除了根本沒可能確保每一根薯條也沾到蛋黃醬，還拖累蛋黃醬遭炸薯條的熱力「加熱」後油水分離 (split)，真是吃到我屌出聲。