2025-6-23
為大蝗蟲慶祝生日繼續又是朝著 (1) 有 tasting menu 吃、(2) 有酒可配，(3)「不用 dress up」又 (4)「不用『賣腎』埋單 #9up」的歐陸餐廳出發，最後選了 The Ninth 一試。
或許你會覺得，餐廳明明是座落市中心高消費地段 Fitzrovia 的《米芝蓮》一星店，鄰居們全是 Kitchen Table、Pied à Terre 及 Lisboeta 之類的「高手高手高高手」，怎麼可能「不用『賣腎』埋單 #9up」啦？非也 — 這裡供應的 5、6 道菜 Chef's Choice Menu 正是只賣 GBP97 一位，5 杯酒的 wine pairing option 也只是多加 70 鎊，比上年吃的 Lyle's 價格還更親民耶。
先來 crab & seaweed tartlets。小小一只當然成隻啪下，入口仍是暖烘烘的，味道先覺濃濃蟹膏甘香，後透出 Dungeness 蟹肉（是吧？）的鮮甜，撻底本身也鬆脆無比，好吃。
Sourdough & butter 牛油顏色鮮黃漂亮，是草飼牛油來的吧？切下也非常易塗又香滑無比，與帶不輕酸味的酸種麵包也很夾，正。
頭盤是海鮮菜式 cured scallops, smoked roe & Jerusalem artichoke。扇貝是生醃，吃下新鮮、briny、甘甜，品質很好啊！面頭米白色圓形薄片是醋漬菊芋，吃下酸甜爽口，很有甘酢大根的影子呢，哈哈。湯汁據悉是以だし為基礎，乾淨、輕巧之餘帶微煙燻香味，相信就是菜名所述 smoked roe 的演繹吧。另綠色的油不知是啥，帶紫蘇葉的獨特辛味，增香效果不錯耶。
「香檳 x 海鮮冷盤」從來是不會死錯人的組合，但得悉店方因為主廚兼老闆 Jun Tanaka 是 Lanson 品牌大使，所以安排了 Champagne Lanson Le Blanc de Blancs NV 當扇貝的配酒，仍然聽得我會心微笑，哈。說回香檳，嗅起來很有長啤梨的甜香，喝下酒體大概輕至中等，氣泡感也不低；就咁飲印象還好，只是當配酒的話效果倒不算很夾而已。
然後是意粉 truffle conchiglie, aged Parmesan & cured egg yolk。貝殼粉是店子自家新鮮製作，再由 (1) 22 個月熟成 Parmesan 芝士及 (2) 澳洲夏季松露加持，吃下 al dente、微鹹，且芝士味、松露味同樣香濃，還有一點點碎堅果的 nuttiness，好吃！橙橙黃黃的醃漬蛋黃比預期流質，但把它搗爛、與所有嘢大兜亂拌勻，就達到成為「醬汁」及「增稠劑」的效果了。至於配酒 Jean-Max Roger Sancerre La Grange Dimiere Rouge 2019（註：呃！忘了拍照！），酒體算是中等吧？對 Pinot Noir 一向的印象都是「士多啤梨」香氣，這法國 Loire Valley 產紅酒卻有更深層次，其綜合香料般的甜辛與 Parmesan 芝士的鹹香更是超夾的，喜歡啊。
海鮮菜式是 chargrilled Dover sole, vin jaune sauce, peas, broad beans & lettuce。龍脷是帶骨的，但去骨非常容易，而且炭燒火喉根本完美，魚肉吃下超超超鮮嫩肥美的！金黃色黃酒醬汁柔順、細滑很有 hollandaise 的影子，其味帶回甘卻是最大驚喜呢。各式青豆也清麗不草腥，只是我一直在想像如果配菜是蘆筍就好了 — 綠蘆筍與黃酒醬汁定必超夾啊。
與龍脷同 serve 還有 tenderstem broccoli & miso。西蘭花苗該只是簡單蒸／灼熟，但吃下又嫩又清甜，配上微鹹、甜又帶微檸檬酸香的味噌醬汁，再由面頭圓形薄片酢漬 radish 及ふりかけ 點綴，我邊吃忍不住邊在想 — 找天在家 copycat 一下當烤雞或煎牛扒的配菜，好像也不錯嘛，哈哈。
配酒店方安排了產自美國加州北岸的白酒 Stephen Vincent Chardonnay 2019，喝下盡是芒果、菠蘿之類熱帶水果的酸甜果香，當 pairing 的話，配燒魚效果竟比配黃酒醬汁更佳，有點意想不到呢。
肉類菜式是 Iberico pork pluma, courgettes, pickled radish & Ossau-Iraty。平時也不時買西班牙黑毛豬肋眼蓋回家當牛扒咁煎，貪其軟嫩無渣，肉味鮮香、乾淨，這裡卻再下一城，先以塩麹把豬肉醃透才拿去煎／烤，所以會特別軟熟云云 — 結果真的如此耶！Medium 肉質超超超腍滑（註：但當然不是拿梳打粉「乸」過那種效果啦）又鮮香 juicy，好吃 😋😋 配菜再次出現醋漬 radish，其脆口、酸香剛好平衡了豬肉的微微 fattiness；Ossau-Iraty 則是面頭三數片長方形芝士，惟風格比預期濃郁得多，我甚至拿它配黑毛豬一類較「輕身」的紅肉有點太重口味喎。碟底另有黃、綠兩色翠玉瓜，吃下蠻爽口的，味道則果然是綠色的一款香甜得多 — 黃色那款實在太太太「清心寡慾」了。
配菜叫 crispy Agria potatoes，上檯方知原來是千層疊疊 potato pavé！！！吃下外超超超脆口，內帶軟糯，薯味滿滿，油膩感卻是零，正！旁邊的 tomato & smoked paprika aïoli 沾醬也不可錯過，蒜香超強的，且不知為何味道帶點「豆瓣醬 mayo」的感覺，有趣又美味啊。
配酒是意大利 Piedmont 產紅酒 Vinchio-Vaglio Barbaresco 2019。侍酒師（是吧？）以 violets and dried fruit 形容之，我倒喝出像甘草、薄荷那種「涼意」來，當 pairing 則與豬肉微烤焦了的部分最夾。
甜品 pain perdu & tonka bean ice cream 是這裡的招牌菜，據報自餐廳在 2015 年開業便一直待在餐牌至今云云，結果也果然驚艷！— 自家焗的 brioche 本身已像日式食パン般柔軟，且明顯已泡滿、泡夠蛋、奶、糖 etc 液，入口濕潤、custardy 卻超超超輕身，同時又有面頭炙燒焦糖的超脆口感，還要明明超爆高糖，吃起來卻完全沒「甜膩」的感覺，根本是 Level 3000 的邪惡嘛！零陵香豆雪糕做得輕巧、細滑，味道倒蠻複雜的，帶微煙燻及 allspice 般的甜辛，算是為零陵香「試真章」吧。今時今日我已不再是「甜品人」，但仍覺得這是值得專登來試的一味 — 若你多年前也去過 Terroir Parisien by Yannick Alléno 吃過他們的頂尖級 brioche "Nanterre"，我只能說，這裡的 pain perdu 還要再高幾班耶。
最最最後還有生日祝福版本的 chocolate crémeux，不過這當然是我訂檯時的特別要求啦，呵呵。朱古力 crémeux 質地像綿密的 mousse，但不像 ganache 般稠或厚身，吃下則是極低甜、超 dark 又超超超濃郁黑朱古力的味道，正呀。
至於匈牙利產甜品酒 Disznókó Dorgó Tokaji Late Harvest 2017，嗅起來是蜜糖甜香，入口以蜜桃乾、杏脯乾那種蜜甜行先，citrus 式微酸隨後，頗有 Sauternes 的感覺呢？作為 pairing 嘛，預設設計其實是西多士的配酒，我試完倒覺得與朱古力 crémeux 還更夾喎。
埋單每人 GBP187.88，食物美味，服務好，環境也企理、舒適，我覺得划算指數簡直是「爆炸級」，大推的說！
味道：5/5
環境：4/5
服務：4.5/5
The Ninth
22 Charlotte Street, Fitzrovia, London W1T 2NB, United Kingdom
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