稻田大學‧吃喝玩樂系: 歇斯底里初體驗 @ Rambutan

Thursday, 14 May 2026

歇斯底里初體驗 @ Rambutan

2026-2-10

話說大鄉里的我一直既沒去過斯里蘭卡旅行，也沒吃過 斯里蘭卡菜，儘管在香港住中環時屋企附近有一間 Hotal Colombo，但它成個禮拜、連週末也只開晚市，so99y 唔好問點解但真係搞不 L 掂呀喂。今時今日在倫敦亦然，天時地利關係一直去不成 Hoppers，但好彩有方便得多的 Rambutan — 位處 London Bridge 根本頂級就腳，其最後可訂時間晚至 9:45pm，而且在 Google 地圖近 900 個食評的平均評分高達 4.3/5，相信不會死錯人吧。

是晚沒多大「開支酒來配嘢食」的意欲，喝雞尾酒如何？選了 Nearly Necto Sour - East London gin, raspberry, pandan, black pepper (GBP12.5) 拿上手便嗅到陣陣斑蘭葉的幽香，很誘人耶！據悉 raspberry 以兩種形態表達，一是面頭紅紅的乾紅桑子粉末，二是飲品裡的紅桑子無色白蘭地 (eau de vie de framboise)，喝下我倒覺得酸味像檸檬汁那種多一點；白色泡沫帶微微微甜，且口感超超超細滑綿密，猶如 flat white 那種細幼奶泡 (microfoam)，是蛋白嗎？整體則冰凍、平衡又不重酒精感，最後以黑胡椒的辛辣作結 — 如此多 fun 的味道層次，其實也沒啥好抱怨了。

大蝗蟲叫的 Double Bubble - Ceylon Arrack, Alphonso mango, clarified tamarind, green cardamom, soda (GBP12)，Google 說 Arrack 是產自斯里蘭卡的一款 distilled alcoholic beverage made from the sap of coconut flowers or palm 喎。我呷了一口小試，結論也是調得冰凍、酸甜平衡，面頭的印度阿方索芒果泡沫更是滿滿蜜糖般的甜香，好喝。

對斯里蘭卡菜一無所知，但今時今日有 Google 㗎嘛，這裡的餐牌也清楚易明 — 小食、咖喱各兩款，再加烤餅、白飯及燒物各一份，兩條友應該好夠食了吧。

Gundu dosa with coriander sambol (GBP6.5) 是問 ChatGPT 對餐廳有否推薦菜啥後選吃的一味，猶如たこ焼き／明石焼き般圓滾滾的賣相蠻可愛啊。Dosa 是先把扁豆、米飯磨粉、發酵成粉漿，再加芥末子、咖喱葉後烤焗而成，吃下是鬆軟、海綿蛋糕般的質感，空口倒吃淡淡的，所以其實芫荽參巴沾醬才是主角啦，嘿嘿。吃下先覺芫荽味蠻濃的，同時有青檸汁那種酸，繼而是愈趨「陰濕」的辣勁，基本上到我把第 3 out of 3 件 dosa 吃完、吞下，才開始感到舌頭在焚燒，而且愈燒愈旺 — 媽呀！🥵

Hotel Nippon beef & bone marrow rolls (GBP12)：據悉這是向可倫坡 Nippon 酒店餐廳名物 Nippon mutton rolls 致敬的變奏，這裡的以牛腱、牛骨髓代替免治羊肉，慢燉後以薄薄的餅皮裹着，再沾上麵粉、蛋液及麵包糠 (panné) 炸至金黃，吃下外層麵衣輕巧、鬆脆，牛肉、牛脂內餡甘香、濕潤又入口即化，正！旁邊的 tamarind ketchup 也甚討好，比一般亨氏茄汁酸得多，同時帶辣勁及像是孜然的辛香，要一試啊。

咖喱 #1 是 cull ewe mutton & roasted aubergine curry (GBP15.5)。印象中 cull yaw 以前有吃過，但 cull ewe 就真的第一次見，不過 Google 說兩者其實都是成熟母羊？唔識喎喂。羊肉蠻瘦的，但吃下軟熟又羊味十足（註：例牌又要講多次：這不是羶味！這不是羶味！這不是羶味！），好吃。不過嘛，茄子竟還更得我心，該是開邊、烤軟後放到羊咖喱裡一同炆煮，吃下軟糯又超超超索汁，正！咖喱汁也辛辣、椰漿 creaminess 兼備平衡，而作為我的斯里蘭卡咖喱初體驗，我覺得口味很像泰式紅咖喱及馬來西亞 kari ayam 的混合版呢。

咖喱 #2 叫 Highland beef short rib curry with confit daikon & coriander temper (GBP31)，算是「咖喱蘿蔔牛坑腩」的進階版嗎？哈哈。用左手按著牛肋骨肉的部分，再用右手把成條骨「拉」出，骨頭竟是甩得乾淨無垢（見下圖二），離骨的程度簡直令人驚歎！肉吃下也果然牛味香濃又軟熟無比，還連著爽口豐腴的筋膜，正！白蘿蔔軟熟得來帶 meaty 感，富天然清甜又無渣，不過就當然不要奢望吃到日／韓冬季水平的爆炸級甜嫩吧，哈。咖喱汁比羊咖喱的濃厚，同時椰漿味卻又較弱，整體口味更與泰式馬莎文咖喱達 90% 相似，喜歡。

吃咖喱不能沒飯／薄餅，我們也當然點了 butter roti (GBP4.5) 及 white samba rice (GBP3.75) 各一份。前者味道是對辦的，牛油味超超超香，質地也算是酥化有「千層」感，但每一層也偏厚了啦，吃著吃著有點濕耶。白飯我沒特別拍照，但米粒賣相圓圓的像珍珠米，吃下卻輕巧、鬆軟之餘遠較珍珠米／泰國米乾身，完全是 basmati 長米風格來的，不過拿來撈咖喱汁就當然沒問題了。

烤肉選了 black spiced pork neck with pickled chilli sambol (GBP11.5)，black spiced 該是講緊把咖喱香料乾炒到極致、變黑色的斯里蘭卡黑咖喱吧？肉並不是亞洲人熟悉那些下巴位置的豬頸肉 pork jowl，而只是豬的頸部、頭後面的 collar，但像牛扒般烤至 medium well（註：「OMG 豬肉都唔 100% 熟食咗唔會生蟲㗎咩，OMG OMG 咁恐怖嘅」的弱小心靈們請過主）吃下超超超軟嫩的，肉味細膩帶甜，用料、手勢都很好耶！至於旁邊綠色的醃辣椒參巴沾醬，服務生在我們點菜時已不忘叮囑好辣的，我試完亦不能同意更多 🥵，同時有著強勁來自青檸的酸味及青辣椒的椒澀味，很像海南雞飯那辣椒 dip 的增辣版本呢。不過嘛，雖然屢吃屢辣，沾醬的酸味正好平衡了烤豬肉的油脂感，結果我忍不住舀完又舀，最後就是屢吃屢辣、屢辣又屢吃的無限 loop 了，哈哈。

雖然把鹹食清掉後已飽到超撐，但同時口腔亦一直在「焚燒」，最後還是點了一人一球 ice creams & sorbets (GBP6 per scoop)「降溫」一下，哈。大蝗蟲的 Milo ice cream 就是美祿那經典的「麥芽牛奶朱古力」的味道，起碼 4、5 年沒喝美祿的我表示久違了！我的粉紅色 blood orange sorbet 則比預期甜，但血橙味非常濃郁，每一口吃至最後還帶西柚皮那種微苦澀，天然無（乜）添加啊！質地也細滑無比，還以金屬保冷淺碟杯 (coupe) 盛著，基本上吃至最後一口雪葩仍沒怎融掉，真不錯。

連大蝗蟲另點的一杯法國 Languedoc 產 Muscat Petit Grain 白酒 Domaine Vinci Tecla 2019 (125mL GBP13)（註：沒拍照，但呷下竟有蕎麦茶、烘焙薏米般的 aftertaste，盲試的話我甚至不會猜到這是白葡萄酒！）及 13.5% 服務費埋單每人 GBP76.2，雖然離開時大蝗蟲仍嚷著說「好辣呀 🥵」，但整體真的好吃耶，作為斯里蘭卡菜的「成就解鎖」，也真不枉我們專程兜路一試啊。