稻田大學‧吃喝玩樂系: 金鹿其外，金玉其中 @ Restaurant Goldener Hirsch

Tuesday 1 June 2021

金鹿其外，金玉其中 @ Restaurant Goldener Hirsch

2019-11-28

短遊 薩爾斯堡 (Salzburg) 兩晚也是吃地道奧地利菜，惟第一晚滿心期待的前往 St. Peter，吃完出來卻是「媽媽聲」！反而第二晚的 Goldener Hirsch 只是隨便找來的選擇，吃完出來卻好好好好滿意呢。

位於 Goldener Hirsch 酒店內

餐桌麵包是冷冷的，吃不慣，牛油倒是帶甜香 — 嗯，真可惜麵包 carry 不了啊。

Amuse bouche 是不同形態的牛骨髓，當中 poached bone marrow 入口竟是外層帶點脆皮，其後才滲出牛骨髓油脂獨特的甘香，超好吃的說！

另外兩吃則是 bone marrow crisp 及 bone marrow mousse，前者是脆片，後者則香濃、輕巧不油膩，極級邪惡呀喂！

對 Menu Goldener Hirsch 興趣不大，頭盤、主菜及甜品還是全數單點好了。頭盤我選了 Ganslsuppe, Sauerrahm & Kichererbse (Goose soup, sour cream, chickpeas) (EUR12)，大鄉里的我也是第一次接觸「不是中式」的鵝類菜式呢。顏色與質地同樣令人想起烤牛肉的 gravy，味道則甘香、濃郁且偏鹹，感覺也真的像在喝 jus，哈哈。碗底的雞心豆只是配角，與鵝湯倒是異常夾味，加加埋埋效果也不錯啊。

大蝗蟲的 Beef Tartar vom Almoschen, Landbutter, Trüffelmajo & Negressé Kartoffeln (Ox beef tartar, farm butter, truffle mayo & negressé potatoes) (EUR26) 我也試了一點點，這個超對胃口耶！生牛肉剁得非常幼細，但吃起來仍嚐到一粒粒，完全不會「一 pat 嘢」，微酸、微鹹香的調味也得宜，還有超香的 truffle mayo 作點綴，正！面頭的紫色薯片也非常討好，炸得香脆乾爽不油膩，下鹽充足，好吃啊。

主菜選 Fuschlsee-Forelle Blau, junger Spinat, Senfkornkaviar, Petersilkartoffeln 2.0 & Kartoffelbuttersauce (Poached trout from Lake Fuschl, spinach, mustard seed parsley potato 2.0 & buttered potato sauce) (EUR30) 純粹因為是晚不想吃肉（註：午餐已吃了超 heavy 的燉鹿肉，晚餐固然就是不了），這鱒魚卻甚有驚喜呢 — 魚肉質地超超超超嫩，魚味濃郁且丁點不腥，好吃耶！魚皮間歇性吃到魚鱗則有待改善，but then 外國人吃 poached fish 其實係咪唔食魚皮㗎？而碟底的醬汁就不知是啥，是 light pan jus 嗎？

還有旁邊另上的薯仔，牛油醬汁的忌廉感蠻重的，薯仔吃起來也比預期鹹了一點點，整體印象倒也不錯。

至於大蝗蟲的 Dry Aged Entrecôte von Weiderland, Kartoffelcreme & roter Zwiebel (dry aged beef entrecôte, mashed potatoes & red onion) (EUR36)，肉眼扒 medium rare 賣相頂級漂亮，肉質軟嫩也合乎預期，可惜外層略為不夠 sear，牛味也沒預期香濃，只是對吃慣外有脆 crust、內裡粉嫩的美式牛扒的我們而言不算 impressive 而已。旁邊的薯茸反而超好吃，入口細滑，既有牛油香又薯味香濃，喜歡啊。

食物不錯，那酒呢？大蝗蟲說不如開一瓶 750mL，惟我們一個吃牛肉，一個吃魚，點開？逐請品酒師推薦合適的奧地利葡萄酒，最後他找來產自奧地利東部 Burgenland 的白酒 2017 Kollwentz Ried Tatschler Chardonnay（EUR98，好似係）說會有 Burgundy 的影子，同時亦算是牛、魚兩者之間的妥協云云，我們也當然點話點好啦。甫開瓶斟來喝，主要有著檸檬皮、柚子皮的香氣，喝了半瓶後，味道則變成像啤梨般較「甜」的香；而一口酒、一口鱒魚，兩者是頗夾的 — 嗯，不知配牛扒又會是怎樣的效果呢？嘿嘿。

甜品 Salzburger Nockerl (2 Personen), natur (Traditional Salzburger nockerl (for 2 persons), plain) (EUR24) 則是出發前已鎖定要試的一味，因為聽說這是源自薩爾斯堡的名物嘛。服務生逐解說這正是模仿薩爾斯堡周邊山脈的形狀，難怪 gratin 碟上那三大 blob 焗蛋白霜賣相如同三座山啦，哈哈。吃起來有點像走麵粉版本的梳乎厘，好 Q 甜，幸而蛋白香不錯，質地也輕巧，二人啄吓啄吓最後又是把它清掉了。

最後的 petit four 是朱古力，4 款口味當中大蝗蟲選了 mandarin honey，而我選 cassis 純粹因為覺得會帶點酸 i.e. 沒那麼甜膩，吃起來亦果然與我預期的差不多。

埋單每人約 EUR125（以當時 EUR1.00 = HKD8.6 的匯率計算，約 HKD1,075），若你在薩爾斯堡只有時間吃一千零一頓飯的話，絕對可以考慮來這裡 — 食物好吃，服務專業，環境典雅舒適，加上我們開了一瓶酒（註：淨係支酒的人均消費都 EUR50 了！），這裡還要是酒店餐廳，我覺得每人過百 Euro 不是離譜的消費啊。