第一次我用了超市買的包裝 一字骨,惟大蝗蟲說想吃 腩排 版本,第二次當然在街市的肉檔買後者了。
這裡約 250g |
這裡約 1 斤;已請肉檔代為斬細件
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係咁易沖淨、「汆水」後瀝乾水備用。
常聽說「糖醋」醬汁有個「12345」比例,不過我當然不會「跟車太貼」吧。炆 1 斤腩排我先用 紹酒 100mL、生抽 50mL、老抽 50mL、鎮江醋約 350mL 及 清水約 500mL 為基礎,然後邊煮邊試味,有需要再「加料」,哈哈。
另準備少量 薑(去皮、切薄片)、蔥(切段)、蒜(拍扁)。
燒熱油鍋,下薑、蔥、蒜炒香。
用了腩排的多餘脂肪起鑊 |
加入上述紹酒、鎮江醋、豉油、清水 及 冰糖 5、6 湯匙 煮滾,然後轉 最小火 炆 1 小時左右。覺得「先煎後炆」麻煩的話,也可直接把調味料煮滾,並直接把汆了水的排骨放進滾起後的醬汁內炆煮。
滾煮期間有泡沫浮出的話,記得撈走啊。
個多小時後,排骨變得非常深色呢。
食得!醬汁是不錯的,酸酸甜甜又有陣陣鎮江醋獨有的香味,大蝗蟲舀了好幾匙來拌飯吃呢;腩排本身也離骨鬆化,可惜有點太碎濕濕,下次還是請肉檔斬大件一點好了。
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