我們的自家出品 -- 和風煮浸茄子

不時在家做親子丼或明太子意粉之類的簡單快捷 2 人前日式晚餐，同時亦總會準備一點點綠色配菜來補充纖維。不過嘛，我喜歡的金平牛蒡及秋葵大蝗蟲都不吃，他會吃的 きゅうりの浅漬け 我又不喜歡，「中間點」的選擇少之又少的情況下，結果十居其九也是吃浸菠菜，「變奏」也頂多只是加點本菇、紅蘿蔔及高野豆腐而已，久而久之連自己也吃得有點厭啦。而近日試做了 煮浸茄子（ナスの煮浸し），用油不多，方法不難，所需時間也不長，弄完出來卻超好吃！不得不在此記錄、分享一下呢，嘿嘿。

作為 2 人份的配菜，茄子 用了 1 大條。從街市買回來洗淨後切走頭、尾，繼而 縱切成兩半，再 平均切成 3 或 4 份；然後在 皮的表面割花（切到幾密得幾密吧），但小心不要切斷啊。

混合 だし汁 150mL、味醂 3 湯匙、醤油 2 湯匙 及 約 1/2 茶匙 份量的 おろし生姜，
就是茄子的「煮汁」了。

燒熱油鍋，放入 茄子（註：skin side down）以 中火煎香兩面，每面大概 3 分鐘 吧。

加入上述預拌好的 煮汁，煮滾後立即 冚上鍋蓋，並轉 小火煮 10 分鐘；10 分鐘後湯汁份量應已減半，茄子亦應已煮軟的了。

煮浸茄子本身屬冷、熱皆宜的前菜／配菜／常備菜，我倒覺得 凍食 較好吃，所以把煮好的茄子攤涼，再 放入雪櫃 chill 1 小時。

撒上 蔥花 及 鰹魚花（註：亦可放おろし大根、おろし生姜、焙煎ごま，甚至 茗荷 或 刻み大葉都得，但不建議放多於 3 種 garnish），食得！茄子已煮透至軟扒扒但不油膩，吸滿甘香濃郁的煮汁，與鰹魚花也甚夾，好吃 — 大成功也！