這就是阿信屋超市有售的 合鴨ロース，以鹽、胡椒 cure 過兼煙燻過才包裝，算是 "duck bacon" 吧？哈哈。
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| 1 件剛好 1 人份 |
自然解凍後，在鴨皮表面割幾刀，再用廚房紙或乾淨毛巾抹乾水份。
鴨胸 (skin side down) 放到平底鑊上才開火。
不消一會已流出鴨油呢。
中大火 煎 兩、三分鐘 左右，直至 鴨皮變「焦糖」般的顏色；然後 翻到「肉」的一面，再 煎兩、三分鐘。
夾返上來瀝油備用。
煎鴨胸的同時，混合 昆布柴魚高湯（鰹と昆布のだし） 200mL、味醂、醬油 各 1.5 湯匙 及 砂糖 1 茶匙，倒入另一鍋子內煮滾。
放入煎過的鴨胸 (skin side up)，以 最小火 浸煮 5 分鐘。
期間不時以湯勺舀湯「淋面」，讓鴨胸更均勻吸收煮汁。
撈返上來 切薄片，不過最好也不要薄至「燈影」啦，我則喜歡 每片約 0.5cm 厚。
怕肥／怕死（下刪一千個可能性）的話，可把浸煮鴨胸的湯汁隔油，不過嘛，作為吃麵的「つけ汁」，其實要略帶鴨油脂才好吃耶，嘿嘿。
先後把鴨肉、湯汁以湯碗盛著，撒點 葱（註：青ネギ 或 長ネギ 都得），再煮個そば，食得！鴨胸經湯汁先煎後浸，皮當然不會脆到那裡去，肉質倒是軟熟的，味道不過鹹又隱帶煙燻味，作為 40 幾蚊兩件的平價貨仔，收貨有餘了。主角則當然是つけ汁，有一點點鴨油脂浮面，且吸了鴨肉香味，入口卻是香濃而不膩，以蕎麥麵蘸吃，美味也。
實在非常慶幸自己試做了這款的簡単料理，尤其近日天氣愈來愈熱，「冷麵配熱湯」特別對胃口呢。
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