早前在 IG 看到一張 黑椒薯仔牛柳粒 的相片,看起來非常吸引,Geotag 則是深水埗的天祥飯店;不過嘛,「深水埗」與「大牌檔」同樣不是身邊大夥朋友搞活動會選擇的地方,只有我與大蝗蟲兩條友當然更不會專程過去叫兩碟餸,想吃也唯有東施效顰自己試做「疑似」的家庭版本吧。
牛柳粒我用了一田有售的 美國極選安格斯牛肩眼扒 (US Angus prime grade chuck eye roll),厚度約 2cm,一件 280g 剛好 2 人份量呢。買回家後 抹乾、切成丁,然後加入 糖、生粉、生抽、麻油 各 半茶匙、清水 1.5 茶匙 及 老抽 1 茶匙 拌勻,醃 2 小時。
牛肉 落鑊前半小時 記得 從雪櫃拿返出來 wear off 冷氣 啊。
去開一田買牛肉,也順道買了一包日本産的 男爵薯仔,而由於牛粒不到半斤,所以薯仔用兩個已非常足夠了。去皮、滾刀切塊後,放進凍水內浸泡 30 分鐘左右,期間起碼換一次水(目的是去掉表面多餘的澱粉質),再放到毛巾上 把水份徹底吸乾。
另準備 蜜糖 及 黑胡椒。
蒜頭 1 瓣,切薄片。
據悉大牌檔的做法是把薯仔先蒸後炸,但我在家做當然免得過也不開油鑊(油煙好勁㗎大佬!),取而代之是先用烤焗的方法把薯仔 par cook,再用下少少油「煎炒」。Step 1 先下 蒜鹽、百里香 (thyme) 及 EVOO 各 1 茶匙 與薯仔拌勻,然後 塞進預熱至 200°C 的焗爐內烤 50 分鐘,且中途把薯仔 翻了兩次,確保薯仔不會烤焦。
焗好的薯仔應呈金黃色又有一些 brown 了的脆邊,把它們 放進通㝫容器內疏通水氣,再放到 廚房紙上吸乾濕氣 吧。
燒熱平底鑊,下油 1.5 茶匙,加入 牛粒 以 中大火煎香兩面,而要達至 medium 效果的話,前後加埋需時約 3.5 分鐘。
煎好後 撈返上來 rest 一下,順便隔吓油。
煎牛粒的同時,蒜片、油 1.5 湯匙 一同下鑊開火,油熱時下 鹽 1/5 茶匙 並立即轉 最小火,慢慢慢慢慢把蒜片炸脆。
蒜片 開始變金黃色 便可撈起,放到 廚房紙上吸油備用。
利用炸完蒜片的同一泡油,燒熱後加入 烤過的薯仔 以 中大火拌炒。
加入已煎過的牛粒,兜勻。
轉最小火,先後加入蜜糖 及 黑胡椒 各 2 茶匙 兜勻。
上碟,撒上蒜片及蔥粒(嫌無聊的話可省略後者,哈哈),食得!炸蒜片集鹹香、脆口、無油於一身,完全沒苦澀味,成功的;牛粒 煎至 medium,牛味香濃且肉質軟腍,作為 70 幾蚊的貨仔,蠻抵吃耶。薯仔 沒經油炸,外層當然不會像拔絲咕嚕肉般「玻璃」脆,但也不失香口啊,且內裡粉糯,薯味超濃郁,配上蜜糖的甜、微微黑椒的辛香及 thyme 的香味,好吃。家庭版或許不及大牌檔的惹味(單是鑊氣已輸不只九條街吧?),但我覺得很好吃耶,哈哈。
No comments:
Post a Comment