解凍 急凍豬頸肉 後,係咁易沖洗一下、抹乾水份,再橫斜切成薄片。若豬頸肉太肥的話,切薄片前我還會先把表面厚厚的脂肪割掉。
這裡只有 1 塊,面積與 1/4 張 A4 紙差不多 |
先後加入 糖、生粉 各 1/3 茶匙、生抽 1/4 茶匙、蝦醬 1.5 茶匙、老抽 1/2 茶匙 及 紹酒、食油 各 1/4 茶匙 拌勻,醃最少 1.5 小時;為求入味嘛,我一般而言則會由它醃過夜。
大澳益昌號蝦醬 購自網上超市「士多」 |
豆卜,買回家後先 (1)「拖水」(i.e. 燒滾一鍋水,把豆卜放進去滾一滾),然後 (2) 撈返上來 沖凍水,再 (3) 用手逐件把豆卜的水份捏出 並 (4) 抹乾水份。完成上述步驟後,切半。
用了 7 個 |
另準備少量 薑絲。
豆卜放到碟上鋪平,再用豬頸肉鋪面,並撒上薑絲。
我的慣常做法是 豬頸肉盡量不重疊,確保受熱均勻之餘,蒸好後賣相也更佳。
鑊裡放入蒸架並加水(水位大概 2cm 高吧)煮滾,水滾後成碟嘢放上去並冚上鑊蓋,大火蒸 10 分鐘,然後 關火焗 3 分鐘。
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