「工作」天不時要 9 時多才有時間吃晚餐,然而天時、地利又好,外食預算又好,又或者是健康理由也罷,總不能長期也是在「辦公室」附近吃完才回家啦?不過也當然不是沒有辦法,有時間的話預先準備一些可以放雪櫃儲存,回家後只需 15 分鐘便煮好開飯的快、靚、正餸菜,其中吃得最多、大蝗蟲又最欣賞的,要數 蟲草花冬菇雲耳臘腸蒸雞 吧。
小時候家裡也不時會有「金針雲耳蒸雞」吃,只是骨巉巉總吃得很不爽,雞肉也十居其九不是太老、太柴便是霉霉的沒啥質感;今時今日自己來嘛,就梗係用 雞髀 整個無骨版本啦,呵呵。
有皮、有骨的雞上髀 去骨、切件,每件不多於 Airpods 充電盒的大小。若你住在亞洲地區,要買到「無骨雞髀扒」簡直易過借火的話,就當然簡單方便得多;而是否去皮就悉隨尊便吧,不過我就一定不會囉 — 若吃雞不准吃雞皮,那我寧願不吃了。
雞腿肉 下 鹽 1/2 茶匙、糖、生粉、紹酒各 1 茶匙 及 生抽 1 湯匙 拌勻,醃半小時。
蟲草花 份量隨意,鍾意食幾多就落幾多吧。由於我用的是 a handful of 乾貨(購自移英港人在倫敦開設的亞洲超市),所以蒸雞前要用 暖水 把它 浸軟。
冬菇 浸軟(註:為了縮短 on99 等候的時間,我把兩隻冬菇放到膠盒裡,注入冷水後放雪櫃浸過夜)、去蒂,下 麵粉 1 茶匙(註:亦可用生粉)及 清水 1 湯匙 拌勻,用手輕力揉擦乾淨後,開水喉水把泥沙、污物洗走。
抹乾後 切成條狀薄片。
已處理好的 蟲草花、冬菇 及 雲耳 與上文提及 已醃漬了一會的雞腿肉 放進同一大碗裡去,加入 蠔油 1.5 湯匙 及 麻油 1 茶匙 拌勻。
臘腸 1 條 斜切 成每片不超過 3mm 厚的 薄片,加埋落去拌勻。至於「邊款」臘腸最好嘛,其實隨便挑自己喜歡的品牌就可以了,我唯一的建議是 不要用那些甚麼「加瘦」或「特瘦」款式,好讓蒸熟後肥粒的油香能增添馥鬱層次呢。若你是因為住在歐洲、美加或澳紐的移民人士而買不到廣東式臘腸,我則建議寧可把臘腸 skip 掉,也千萬不要胡亂拿西班牙 chorizo 或是意大利 salami 代替 — 各式「洋腸」的 flavour profile 與中式臘腸完全是兩回事囉好嗎!
撈好後 轉放可受熱蒸碟上鋪平。At this stage 其實隨時可以蒸的了,我倒是喜歡 把它放回雪櫃靜置起碼半小時,再「醃」一下會較入味嘛。
傳統蒸鑊裡放入蒸架並加水煮滾,水滾後成碟嘢放上去並冚上鑊蓋,先用 大火隔水蒸 12 分鐘,然後 關火靜置 5 分鐘。
撒點蔥花 (optional),食得!除了啖啖肉吃得方便,雞腿肉肉質既嫩滑又帶彈性,蠔油甜香及隱約的麻油香味更是把雞肉本身的鮮味滿滿滿滿發揮,正!冬菇濃香也功不可沒,不過反正我用的是日本天白花菇,「以本傷人」定論之下其實也沒甚麼出錯的可能性,哈哈。蟲草花、雲耳則全數爽口、索汁,再加埋臘腸的甘香加持 — 真是無敵簡單又 low-effort high-yield 的效果啊。
No comments:
Post a Comment