稻田大學‧吃喝玩樂系: the best fowl play @ Fowl

Thursday 7 March 2024

the best fowl play @ Fowl

2024-2-29

在 Westminster「上班」以來，已深切體會到「辦公室」一帶在 9 時後並沒啥好吃，所以晚餐一般都是「收工」後飛奔回家快煮快吃，不過蒸雞、蒸排骨、炆腩排、滷肉飯一直在無限 loop，久而久之也難免有點悶吧。近日發現那一帶附近原來有巴士直達 Soho，二人立即抓緊 the earliest opportunity「下班」後直奔 Fowl 吃雞去，嘿嘿。

餐廳其實是 Fallow 的「延伸」，不過這邊 ~~淨係做雞~~ 只供應雞類菜式，而且「專門」的程度甚至連其一千零一款甜品反轉蘋果撻也下了雞油一同製作 — 嗯，難怪餐廳在官方網頁的自我介紹以 beak-to-feet 形容其烹調概念吧。

Salt-n-Pepa corn ribs (GBP6)：在 Fallow 也有吃過這般格式的炸粟米，這裡的炸功也是無敵佳，吃下脆而不油，表面乾身、內裡卻不乾柴；調味粉卻大不同，吃下既有媽咪麵的影子，也頗像港式大牌檔那些椒鹽粟米，超好吃！

Hash browns, Bermondsey cheese (GBP10)：索價成百銀港幣一份，切成三角形的薯餅當然不會不是自家製，吃下脆口不油，薯肉鬆泡無比，薯香更是超超超超強勁，配上少量 Parmesan 芝士隱隱約約增添鹹香，正呀喂！旁邊以英國產 Bermondsey Hard Pressed 硬牛奶芝士製作的沾醬也不可錯過，調得杰撻撻但不 lumpy，pungent 得來香濃的味道甚有 sharp cheddar 的影子，與薯餅也很夾啊。

Wings - triple crisp hot wings (6 pcs) (GBP12) 有 4 款口味供選擇，惟我們不想吃辣的情況下，基本上只能 Szechuan honey 及 chicken salt 二選一，而薯條已選了後者嘛，雞翼就吃「四川蜜糖」吧。一客 6 件分成雞翼槌 4 隻及雞中翼兩隻，粉漿厚薄適中，咬下脆口不油，肉更是超超超嫩又離骨，炸功極佳耶！— 菜名所述的 triple crisp，不知是否先把雞翼低溫慢煮，再 dredge 粉漿先後中、高炸兩次呢？醬汁入口先覺蜜糖的甜，繼而是滿滿大紅袍花椒粉的 fruity 辛香，不過吃完並沒舌頭發麻啦，始終而家唔是食緊「口水雞」嘛，哈哈。旁邊另上橙橙黃黃的沾醬不知是啥，但我嚐到像 jalapeño 般的椒味、辣味，是「hot sauce、mayo 溝埋一齊做『辣味蛋黃醬』吖笨」嗎？

Koffmann's chicken salt fries (GBP6)：早已聽過澳洲有一款因為是用來為炸雞調味、所以被稱之為 "chicken salt" 的調味料，都是蒜粉、洋蔥粉、鹽、紅椒粉之類的綜合香料；這裡的是否一樣不得而知吧，吃下我倒覺得比預期淡味。薯條本身嘛，趁熱吃的話是又脆又香的，然而吃了四份一筒後已不脆，炸功也真一般。嗯，比預期遜色一味喎。

較早前看到這裡有個與名廚 Pierre Koffmann 合作研發的「仰望星空」(stargazy) 格式、成個雞頭「貢」出來的雞批，惟它原來是期間限定的餐品，所以現已停售；雖然有點 sad，但 special 欄下換成以雞全髀 (chicken leg) 製作的 chicken schnitzel, satay slaw (GBP22)，聽起來都幾吸引吖，又叫來試試。揚げ衣吃得出下了パン粉製作，咬下鬆脆無比兼完全不油，雞全髀揍扁後的雞腿肉也仍然嫩滑，炸功掂呀喂！空口吃的話是偏淡的，但配合藏在雞腿下的 沙爹醬 就剛好了 — 花生成份不低，口味亦沒想像中甜，甚至有點像「雄雞標」馬來西亞沙爹醬與香港製造 Jimmy's 沙爹醬溝埋一齊的效果，很惹味啊！旁邊的菜絲沙律食材也切得幼細而不失爽口，調味雖不詳，但酸、微辣、鹹口味平衡，還好像嚐到麻油般的隱約香氣；而且或許因為 dress 得好，我甚至也不太介懷這個下了紅椒喎，哈哈。

沙爹醬相片拍得有點醜，請見諒

佳餚當前，美酒自然少不了，加上這裡明顯不是普通一間炸雞餐廳啦，我們也放心開一瓶倫敦 Walthamstow 區（！）Renegade Urban Winery 釀造的白酒 "Kyra" Sauvignon Blanc 2022 (bottle GBP48) 了。酒體不重身，嗅起來是先「番石榴」、後「水蜜桃」的香氣，喝下不酸不甜，簡單直接易入口，很親民啊。當 pairing 的話則配沙爹醬最有趣，一口醬、一口酒，竟帶出像蝦醬般的 ferment-y 鹹香，小驚喜啊。