稻田大學‧吃喝玩樂系: 祝愈戰愈勇 @ Marceline

Friday, 30 August 2024

祝愈戰愈勇 @ Marceline

2024-8-10

大半年來每次吃 Hawksmoor Wood Wharf 也看見隔鄰圍晒板似是有餐廳進駐，直至近日它終於開業了 — 新店叫 Marceline，還鋪天蓋地在 Canary Wharf 商場大賣 Now Open 的廣告來。嗯，難怪餐廳明明只是開了不足兩星期，週末飯局搞手已搶先訂位一試吧，他似乎比我更興奮、期待喎，哈哈。

餐牌由 Le Gavroche 出身後去了美國發展，近日回到英倫的大廚 Rob Aikens 設計、主理，款式雖少，但全是經典又吸引的法式小酒館菜式，「貴精不貴多」先來好印象啊。

頭盤、主菜各有各吃的同時，一行 5 人還點了兩份 6 oysters & mignonette - oyster of the day, red wine & shallot mignonette (GBP20) 分享。我吃了兩隻，兩隻也都又肥又清甜，8 月來說算是超額完成了。不過嘛，我分到的其中一隻有少量碎殼，席上其他人的「中殼率」卻仍不比我低 — 開蠔手勢有待改善喎喂。

頭盤選了 escargots de Bourgogne, garlic parsley butter, hazelnuts (GBP10)。田螺以「無殼」姿態上檯，肉地不錯，吃下也不會韌韌的；然而主角又是蒜蓉蕃荽牛油啦，很香濃耶！菜名所提及的「榛子」倒是看不見又吃不出來，其實是咪真的有落㗎？

可惜的是這道菜並沒附送麵包

大蝗蟲點了 warm cheese soufflé, Gruyère cream, truffle (GBP14)，不客氣的我當然又舀了一匙來試，呵呵。梳乎厘質地輕巧如浮雲，但同時又予人「結構很完整」(with much integrity) 的感覺，不知為何我想起了日式スフレパンケーキ喎。食味方面，Gruyère 芝士味算得上超級濃郁，不過菜名提及的「松露」又是沒存在。整體水平雖然拍馬都追唔上 Le Gavroche 的經典名菜 soufflé Suissesse，不過仍是好吃的「芝士梳乎厘」啦，可以一試的。

主食選了 steak frites - onglet, maître d'hotel butter (GBP19)。封門柳 onglet steak 早已吃慣吃熟，點菜也是一如既往吩咐 medium rare。然而，切開牛扒後顏色深紅得像 rare 多一點，入口更先是燒焦「𤓓」味（註：對，這是「𤓓」味，不是「炭烤香味」！），後覺肉味一般，就連蕃荽檸檬牛油也不如預期香濃或 bright，嗚呀！薯條賣相很「來貨」，灑鹽也不太均勻，猶幸炸至外脆、內鬆泡，也算不差。旁邊還有幾條 cress，新鮮度 OK 且 dress 得不錯，只是西洋菜從不是我有興趣吃的沙律菜，所以最後也只吃了兩條便停手而已。

坐在身旁的 C 太太選了 moules frites, white wine, garlic, parsley, butter (GBP20)。或許因為離我較近，熱騰騰青口上檯之時我隱約嗅到腥味，奈何大熱天時吃青口也真終在所難免；客氣的 C 太太分了一、兩隻給我試吃，吃起來倒是又肥又鮮甜的 — 算我走運，哈。醬汁我沒試，C 太太卻說「牛油好多」所以「好羶」— 咦，即是牛油品質應該很不錯囉？嘿嘿。

C 先生的 trout, green beans, almonds, brown butter chicken nage (GBP28) 我又分到少量魚肉一試，很嫩耶！謝啊！

吃完封門柳感覺若有所失，甜品環節逐選了 apple tarte fine, crème chantilly (GBP10) 當是 cheer up 一下，哈哈。(1) 碟底的酥皮薄身有餘，鬆脆不足，用叉「拮」下甚至有點實，幸好 (2) 面頭的蘋果片倒是非常香甜；而 (3) Chantilly 忌廉的呍呢嗱香也不如預期香濃，但質地很輕巧耶，味道也不會超甜，算不錯。

大蝗蟲的 creme caramel - vanilla custard & caramel (GBP7) 我又試了一茶匙，這個卻是超好吃！焦糖醬的 caramelisation 被推至極致，吃下是「再不關火的話就要燒焦的了」的甘度，超喜歡！燉蛋也出色，嚐得出蛋黃成份偏高，同時卻不膩，入口更是絲咁滑，正呀。

C 先生點了 madeleines, rose water (GBP5) 一客 4 隻，然後又超客氣開心 share 了一隻給我試吃，謝啦。吃下是暖烘烘又輕巧鬆軟的，玫瑰花露的甜香存在而不霸道，美好。

連紅、白酒各一瓶（註：分別是美國加州產紅酒 Bedrock Wine Co. "The Whole Shebang" Zinfandel NV (GBP59) 及意大利 Marché 產白酒 Villa Bucci Verdicchio Classico Superiore 2022 (GBP72) ），甜品酒兩杯（註：分別是意大利北部 Piedmont 產甜白酒 Luigi Tacchino Moscato d'Asti 2023 (100mL GBP8) 及西班牙產雪莉酒 Bodegas El Maestro Sierra PX NV (100mL GBP10)）及一壺 Oriental Jasmine Green 綠茶 (GBP3.5)，再扣除 Canary Wharf 街坊限定 50% off food 推廣優惠（註：據悉要先下載 Canary Wharf 集團那個手機程式再唔知做 d 咩，不過詳情我不知道了）埋單每人約 GBP57，吃完結論是有點 hit and miss，但其實也屬「hit 多於 miss」啦，整體而言仍是愉快的用餐經驗啊。