Wednesday, 13 August 2014

我們的自家出品 -- Apple, Cinnamon and Okinawa Kurozato Muffins

是的,我又焗 muffin 了,因為快捷易做又好吃嘛!是次參考了 BakeClub 創辦人 Anneka Manning 的 "basic cinnamon apple muffins" 食譜,自行加加減減一番,做了蘋果肉桂沖繩黑糖鬆餅

只做 5、6 隻 muffins,蘋果用 1 個便夠了。

焗嘢用 Granny Smith 是常識吧

食譜用 "brown sugar",我則買了一包沖縄黒砂糖,貪其顏色較深,味道亦較獨特、濃郁。

先混合 150g all purpose flour1/2 湯匙 baking powder 1 湯匙 ground cinnamon





用篩子把上述「混合粉」sift 一下


準備約 63g 已溶解的牛油
小心燒焦!
由於家裡的 unsalted 牛油只剩 50g,唯有以不多於 1 湯匙的 sunflower oil「湊夠數」吧



牛奶95cc
咦,我好像斟多了一點點…
上述牛油、牛奶及 1 隻雞蛋 whisk 至完全混合


青蘋果去皮、切細粒。
我手腳慢,所以也預備了一碗淡鹽水
浸蘋果粒,防止它們氧化變色

倒入 5 湯匙黒糖略攪拌,直至蘋果全數 coat 上糖粒。


倒進已 sift 的「混合粉」內,略攪拌。


一邊慢慢倒入「牛油 + 牛奶 + 雞蛋」的混合物,一邊攪拌,直至所有乾材料完全沾濕。

嗯,攪完的麵糊仍帶點流質啊。

麵糊 ladle 進 baking cups 內
汲取上兩次般焗出 6 個大小不一 muffins 的教訓後,今次還是用 5 個紙杯好了

放進已預熱至 180°C 的焗爐內焗 20 分鐘,即成。


Muffin 質地鬆軟,有粒粒爽口清甜的蘋果,也濃厚黒糖味而不太甜,只是不大吃到 cinnamon 的香味(相信是黒糖太搶鏡了)而已;不過嘛,整體而言是好吃的,也算是成功吧。另不得不提,這款口味的 muffin 要熱食才好吃,不像朱古力香蕉 muffin 般要雪過夜,大家有興趣試做的話,要留意啊。
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後記

另一次改用普通 brown sugar預熱爐溫改為 170°C,焗製時間改為 19 分鐘

結果嗎?Muffin 質地更鬆軟,肉桂的香氣也更突出,沖縄黒糖版更好吃!

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