我們的自家出品 -- Apple, Cinnamon and Okinawa Kurozato Muffins

是的，我又焗 muffin 了，因為快捷易做又好吃嘛！是次參考了 BakeClub 創辦人 Anneka Manning 的 "basic cinnamon apple muffins" 食譜，自行加加減減一番，做了蘋果肉桂沖繩黑糖鬆餅。

只做 5、6 隻 muffins，蘋果用 1 個便夠了。

焗嘢用 Granny Smith 是常識吧

食譜用 "brown sugar"，我則買了一包沖縄黒砂糖，貪其顏色較深，味道亦較獨特、濃郁。

先混合 150g all purpose flour、1/2 湯匙 baking powder 及 1 湯匙 ground cinnamon。

用篩子把上述「混合粉」sift 一下。

準備約 63g 已溶解的牛油。

小心燒焦！

由於家裡的 unsalted 牛油只剩 50g，唯有以不多於 1 湯匙的 sunflower oil「湊夠數」吧。

牛奶約 95cc。

咦，我好像斟多了一點點…

上述牛油、牛奶及 1 隻雞蛋 whisk 至完全混合。

青蘋果去皮、切細粒。

我手腳慢，所以也預備了一碗淡鹽水
浸蘋果粒，防止它們氧化變色

倒入 5 湯匙黒糖略攪拌，直至蘋果全數 coat 上糖粒。

倒進已 sift 的「混合粉」內，略攪拌。

一邊慢慢倒入「牛油 + 牛奶 + 雞蛋」的混合物，一邊攪拌，直至所有乾材料完全沾濕。

嗯，攪完的麵糊仍帶點流質啊。

麵糊 ladle 進 baking cups 內。

汲取上兩次般焗出 6 個大小不一 muffins 的教訓後，今次還是用 5 個紙杯好了

放進已預熱至 180°C 的焗爐內焗 20 分鐘，即成。

Muffin 質地鬆軟，有粒粒爽口清甜的蘋果，也有濃厚的黒糖味而不太甜，只是不大吃到 cinnamon 的香味（相信是黒糖太搶鏡了）而已；不過嘛，整體而言是好吃的，也算是成功吧。另不得不提，這款口味的 muffin 要熱食才好吃，不像朱古力香蕉 muffin 般要雪過夜，大家有興趣試做的話，要留意啊。

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後記

另一次改用普通 brown sugar，預熱爐溫改為 170°C，焗製時間改為 19 分鐘。

結果嗎？Muffin 質地更更更鬆軟，肉桂的香氣也更突出，比沖縄黒糖版更好吃！