麥田守業者 @ Wheatfield X 羅宋湯專門店 (feat. Coffee Central by Coffee Exchange)

29-11-2017

約了大夥兒的「核心內圍」朋友們到在中、上環「飲好西」，當然要先在附近吃點東西打個底吧。想喝一碗熱騰騰又暖胃的湯，立即想起恒生附近有一家專賣 羅宋湯 的店子，早前在 IG 看過料理写真好像不錯，朋友看了我的 WhatsApp 訊息後更以「羅宋湯［心心眼 Emoji x 3］」回覆 — 好嘢，有人陪我一起試新店耶，哈哈。

選了 海派牛腩羅宋湯配牛腩 跟 上海麵 (HKD58)，再追加一只 溏心蛋 (HKD12)，上檯竟是熱騰騰的超大一碗！羅宋湯一直以來只在港式西餐或茶餐廳喝過，而十居其九都只是「茄膏／罐頭蕃茄加雞湯」咁味，幸而這裡的湯底味道以蕃茄為主，甜椒為副，甘濃酸香但不嗆（茄膏成份應該不太高吧？），最後是隱隱約約的辣味，且喝罷完全沒口渴的感覺，
真不錯耶！配料方面，蔬菜有齊紅蘿蔔、甜椒、椰菜及西芹，款式、份量同樣充足，而且全數已煮腍，真不錯；牛腩有全瘦腩及坑腩，後者軟熟甘香，可惜前者又硬又柴，算是好壞參半。

溏心蛋 是日式「味玉」的格式，蛋白軟滑，蛋黃溏心黏糯，而且味付け得入味香甜，好吃！

對愛吃 Q 韌有嚼勁的我而言，上海麵 質地有點偏軟，但與羅宋湯頗夾味，而且份量十足，我把湯、麵清掉後甚至有飽到上心口的感覺；正餐食好少嘢 但零食多多都吃得下 的姐姐仔們光顧的話，要留意啊。

大蝗蟲與同行朋友則點了「經典套餐」(HKD72)，有齊 羅宋湯、甜餐包配牛油、麥田薯仔沙律 及 飲品，看著他們把所有食物清掉，然後吃罷大呼「好飽」，應該也不錯吧。

埋單每人 HKD70 左右，作為 winter warmer 功效絕不比日式拉麵差，但羅宋湯消費便宜一截耶，中環晚餐而言我覺得也算抵吃啊，值得一試呢。

味道：4/5

環境：3.5/5

服務：3/5

Wheatfield X 羅宋湯專門店

中環租庇利街 11 號富興大廈地舖
http://www.facebook.com/wheatfieldx

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中、上環的咖啡店大多 6:00pm 便打烊，但剛巧一直有興趣試試的 Coffee Central by Coffee Exchange 平日營業至 8 時多，趁著會合朋友晚飯前有空檔時間，當然又去啡一啡了，哈哈。

如常點了 flat white (HKD40)，入口屬夠熱而不燙口的溫度，奶泡打得細滑柔順，喝起來奶味剛好，然後嚐到 espresso 底略帶堅果香味，真不錯！

點了 piccolo latte (HKD40) 的大蝗蟲就有點黑仔，作為 piccolo latte 都幾大杯吓，但質地稀薄，喝起來更是又苦又澀，唉。

咖啡有伏有唔伏，幸而環境安靜又絕頂舒適，我們慢坐、慢喝，坐了差不多 1 小時呢。

味道：3.5/5 (flat white) ／ 2/5 (piccolo latte)

環境：4/5

服務：3/5

Coffee Central by Coffee Exchange

中環德輔道中 22 號地庫
http://www.facebook.com/coffee.central.by.coffee.exchange

銅匙鐵壁 @ Brass Spoon

兩年多前 Brass Spoon 在日月星街開業，當年幾乎一星期會去兩次的大蝗蟲一直說他們的 牛河 很好吃，而至今 灣仔、中環 我各去過一次，兩訪之間都相隔差不多兩年了，印象卻是從一而終地好啊。

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

（2018 年 1 月中旬 攝於 中環店）

兩次也是平日的「非正常時間」去吃午餐，11:50am 的灣仔店門外已有 6、7 人在排隊等它開門，中環店在 2:45pm 的入座率則仍有 60% — 呃，真不敢想像 12:45-2:00pm 會是怎樣的「戰場」耶。

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

（2018 年 1 月中旬 攝於 中環店）

飲品試過兩款，其中 sâm bổ lượng - Vietnamese sweet drink (HKD38) 又名

「越南清補涼」，跟以前在火車頭喝過的同樣多料，又薏米又桂圓又海帶的，喝起來清甜又感覺 hearty，味道是不錯的，只是作為凍飲不太夠冷而已。

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

另一款是熱飲的 việt cà phê - Vietnamese milk coffee (HKD35)，喝起來甘濃不酸澀，且煉奶份量剛好，拌勻喝也不會甜到 hihi，甚對口味呢。題外話，在灣仔店喝過的咖啡我瞥見店員用 Aeropress 製作，不知中環店是否一樣？

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

下圖是 phở bò with premium raw beef (HKD125) 再加 cooked beef (HKD12) — 「生熟牛河」是也，哈哈。據說湯底是以牛骨、雞骨熬 10 多小時的成果，顏色深沉卻清澈，嗅起來超香，喝起來更是熱呼呼又甘甜無比，正呀喂！味道算不上很複雜、很有深度，不過就絕對真材實料又沒 MSG 的痕跡，濃香而純淨，我非常喜歡啊。

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

話時話，牛河本身會配 洋蔥、蔥、芫荽 及 牛湯油，任何「走油」、「走芫荽」、「少洋蔥」、「多蔥」之類的特別要求，記得在點餐紙上自行剔清楚啊。

這碗所有嘢也屬「正常」份量 （2018 年 1 月中旬 攝於 中環店）

吃牛肉從來一分錢一分貨，以熱湯底浸熟後的 premium raw beef 質地軟熟無比，肉味、肥脂香味兼備又完全不會有肉腥味，該是 USDA prime 級數的肥牛吧？非常好吃耶！追加的 cooked beef 也不賴，肉味普通，但柔軟無渣，也算交足功課。

premium raw beef 就是它（2018 年 1 月中旬 攝於 中環店）

河粉 也不馬虎，又薄又滑之餘還嚐到淡淡米香，配以出色的湯底，slurp 得痛快也。唯一的投訴嘛，則不論牛肉、河粉同樣份量偏少，我作為普通食量的女生吃完後不足兩小時已開始肚餓，男士來吃的話，相信不加粉 (+HKD8) 不行了。

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

下圖則是大蝗蟲最常點的組合 premium raw beef (HKD125) 加 premium raw beef (HKD25)。

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

牛河以外，也有少量其他食物供應，但我們真正有興趣一試的，其實只有 chả giò (HKD55) 啦。米紙外皮炸得脆而不油，咬下倒是不夠鬆化，但餡料蠻豐富且多菜少肉是我喜歡的類型，以生菜裹著吃，都 OK。

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

還有 nước chấm 及「公雞」牌是拉差辣椒醬放在檯上供客人任落，可惜前者青檸汁比例太太太太高了，一味酸而嚐不到鹹魚露的 umami，不怎麼樣。嗯，還是 Soo Viet 的魚露 調得最對味。

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

吃埋春卷的一次埋單每人約 HKD210，絕不算是便宜的消費，但牛河真的好好好好吃（曾經最喜歡火車頭的 phở，現在就一定是這裡的了），好此道又怕 MSG 者，值得一試啊。

（2016 年 4 月中旬 攝於 灣仔店）

味道：5/5（牛河）／ 3.5/5（其他食物）

環境：3/5（灣仔）／ 4/5（中環）

服務：4/5（灣仔）／ 3/5（中環）

Brass Spoon

灣仔店 @ 月街 1 號地下 B 號舖
中環店 @ 砵典乍街 10 號地舖
http://www.facebook.com/Brass-Spoon-877345928981731

我們的自家出品 -- 蔥爆羊肉

冷鋒又來了！天寒地凍總想吃 羊肉，然而我們作為得嗰兩條友的微型家庭，煮一大鍋羊腩煲恐怕要好幾天才吃得完啦，所以我索性買一些打邊爐用的羊肉片，試做了 蔥爆羊肉 當晚飯餸菜，作法超簡單，效果卻是非常好呢。

下圖是購自凍肉店的澳洲產 羊脢肉片，每一片也完整靚仔，而且肥瘦比例不錯呢。

羊肉片解凍後，先後加入 糖、生粉 各 1/3 茶匙、五香粉、老抽 各 1/4 茶匙、清水、紹酒 各 1/2 茶匙、生抽 1.5 茶匙 及 食油 1/3 茶匙 拌勻，醃 1.5 小時。

羊肉片一包約 230g 我用了 180g 左右 ，
剩下的留待將來配湯麵同吃，哈哈

羊肉片 落鑊前 15 分鐘 記得 從雪櫃拿返出來 wear off 冷氣 啊。

「蔥爆」我用了京蔥、青蔥及洋蔥三款。京蔥 1 碌 只用白色及淺綠色的部分，買回家後撕走面頭乾如紙的一層，然後洗淨、切半，再 斜切成幼條。

蔥 則只用綠色的部分，切段；份量隨意。

洋蔥 用了 細細隻的半個；去皮、切幼條。

另準備 薑、蒜 用來起鑊；前者切薄片，後者拍扁，份量就隨意啦。

鑊內 燒熱油 2 湯匙，加入 羊肉片 以 最大火炒至 7 成熟。

撈返上來瀝油備用。

繼續使用同一泡油，下 薑、蒜 以 中火 爆香，待料頭 邊位略焦 後便可撈走丟掉。

灒 紹酒 1 茶匙 後立即加入 洋蔥、京蔥 以 中大火 拌炒，直至洋蔥開始變軟；期間我還下了 味醂 1 茶匙 來增添甜味。

加入 蔥段 兜勻，並下 糖 1/4 茶匙 及 鹽 1/5 茶匙 調味。

轉 大火，把 羊肉片回鑊兜勻 後便可上碟。

食得！羊肉片全熟但非常鬆軟，羊味濃郁而不羶臭（當然，若你本身根本不吃羊肉的話，則應該不會懂得分辨「羊味香」與「好 L 羶」吧），醃得入味又不會太鹹，看著大蝗蟲夾完又夾，我也鬆一口氣，哈哈。我反而更喜歡京蔥、洋蔥，炒過後仍帶微爽但清甜不辛辣，還吸收了羊肉及羊脂肪的香味，大成功也！

大好き！@ 熟成牛たん 大輔

23-12-2017

在尖沙咀的活動擾攘了一整天，幸而終於搞掂散水也只是 6 時左右的事，我倆也就不怕留在九龍吃埋晚飯才回家會搞至太晚吧。難得大把時間可以不用食頹嘢，想吃得舒適愜意，同時卻又不希望每人花多於 HKD350，最後往 赫德道 吃 牛舌 去 — 朋友 R 吃喝皆精，而這家 大輔 正是她吃完後推薦的店，怎可不試？嘿嘿。

每次在 銅鑼灣的一杯屋 吃午餐總會 order「極上」版本兼「1.5 人前」份量的燒牛舌定食，來到同樣以牛舌為主打的這裡，固然也點了一人一份 極上熟成招牌燒牛舌定食 1.5 人前 (HKD228) 了。先談配套，據悉 特製香濃牛尾湯（濃厚テールスープ）是店子特別做來迎合香港人口味的湯品，喝起來柔滑、甘香，我又真的喜歡它多於較地道、像一杯屋那種的清湯喎，哈哈。麦飯 則是在白飯裡混了像是薏米般的麥粒，口感頗粗糙，但感覺健康，也不錯。

至於 熟成燒牛舌，1.5 人前的份量果然澎湃，而「極上」則應代表用了牛舌芯吧？超厚切，烤至 medium 至 medium well done，吃起來爽嫩、豐腴、甘香，只是其實我不大吃得出「熟成」後味道是否真的特別濃郁，感覺上跟以往在一杯屋或和居和居吃過的燒牛舌芯差不多而已？另外，這裡的烤牛舌本身沒多調味，反而建議配 (1) 特製塩、(2) 山葵 + 醤油 及 (3) 特製塩 + 檸檬汁，試後結論是三種吃法也非常夾味又各有千秋，喜歡啊。

烤牛舌好吃，那 燉煮 的又如何？我們另點了一客 牛タンの時雨煮 (HKD28)，吃起來是典型以味醂、醤油烹調那種不膩的濃甜，且甘香鬆化，味道是不錯的；惟質地有點碎濕濕，份量也非常少 — 嗯，這一味在餐牌上屬「単品」，我倒覺得它像送酒／送飯小菜多一點耶。

連一瓶 烏龍茶 (HKD15) 埋單每人 HKD267，吃完非常滿意，去開尖沙咀的話值得試試啊。

味道：5/5

環境：3/5

服務：4/5

熟成牛たん 大輔 (Japanese Restaurant Gyutan Daisuke)

尖沙咀赫德道 25 號尊豪坊地舖
http://www.facebook.com/GyutanDaisuke