據悉最傳統的 pasta al burro 就只是拿牛油、芝士做好醬汁與意粉拌勻同吃,然而作為正餐卻完全沒餸料難免有點寡,還是自行加 雞肉 做「美國化」的版本好了。
加入 蒜粉、鹽 各 1/2 茶匙、糖 1/3 茶匙、黑胡椒、乾百里香 (thyme) 各 1/4 茶匙 及 食油 少量 拌勻,醃最少 1 小時。
傳統上 Alfredo 都是用 fettuccine 製作,但我不喜歡這款(寬又寬唔晒的)寬條意粉,還是改用 長通粉 penne 或 spaghetti 吧,1 人份約 125g。
另準備 蒜瓣 3 粒 及 洋蔥 1/3 個;前者 拍扁,後者則 刨成茸(或 fine mince 亦得)。
燒熱鑊,下 油 2 茶匙,加入 雞肉 以 中火輕輕炒熟 後盛起備用。
繼續使用同一泡油,轉 小火,先後加入 洋蔥茸、蒜頭 sweat 軟 — 留意返,"sweat" 並不是「爆炒」("brown"),火力千萬不要猛 啊。
Sweat 洋蔥、蒜頭的同時,也順便 煲滾一鍋鹽水,達至 rolling boil 後 加入意粉煮至 al dente 吧。
灒白酒 1 茶匙 到洋蔥、蒜頭裡去,再立即加入 清雞湯 60mL 及 全脂牛奶 20mL;滾起後轉 中小火,並冚上鍋蓋 煮 3、4 分鐘,把醬汁份量煮至減少 (reduce) 。
最後 加入已煮熟的雞肉及意粉兜勻(註:順道試試味,有需要的話才額外下鹽吧);上碟後撒點蕃荽碎(註:亦可加即磨黑胡椒,甚至再刨點芝士喺面都得),食得!芝士、牛油以外,醬汁還下了牛奶、雞湯、洋蔥及蒜頭製作,或許不是最正宗地道的做法,效果倒是非常好 — 質地細滑,既有芝士的鹹香,也有牛油甘香,吃罷卻不覺飽滯;配上掛汁能力一流的坑紋面長通粉,還有香口軟嫩的百里香雞肉,正呀喂!
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