先製作 醬汁。蒜瓣 兩大粒 拍扁、去芯,再 剁成超細末。
蒜末 連同 生抽 1.5 湯匙、老抽 1 湯匙、糖 3/4 茶匙、清水 2 湯匙 及 食油 1 茶匙 全數倒入小鍋裡煮滾,滾起後轉 小火 由它 滾一、兩分鐘,確保所有嘢互相 infuse 融為一體。
關火放涼 後,倒入上檯用的醬汁容器 備用。
傳統蒜泥白肉是把五花腩煮熟、冷卻後切成超薄片,惟一大 block 五花腩對兩條友而言份量太多了,我也只打算少量製作當晚餐頭盤,所以用了 打邊爐那些薄片豬腩 代替。
2 人份晚餐頭盤 用了 8 片 |
鍋裡下 清水、薑片、花椒、八角、料理酒 及 鹽(註:份量全數隨意)煮滾,滾起後轉 中小火 把豬腩片逐片「涮」熟。
燙熟後立即 浸冰水 3 分鐘,撈返上來後放到乾淨毛巾上 把水份吸乾。
粉皮 用了早前購自南貨店的 長城牌天津粉皮。
根據包裝上的指示,先開一大碗水把粉皮 浸半小時。
2 人份頭盤 約 70g |
根據包裝上的指示,粉皮浸完便可切來吃,但平日浸完粉絲也不會就咁吃吧,還是燒滾一鍋水把粉皮 煮 4、5 分鐘,當是拖一拖水好了。
把粉皮撈返上來放進 冰凍飲用水裡冷卻;撈上來瀝水後,仔細 切成大概 fettuccine 的闊度的條狀。
白肉、粉皮以外,當然還有 青瓜。作為 2 人份頭盤,街市有售最普通「起釘」那款 1/3 條,洗淨後用刀鋒「刮」走表面的「釘」;若你用表皮光滑那種小青瓜,就當然不用搞咁多嘢吧。
「去釘」後 切 quarters,下 鹽 1 茶匙 拌勻,並 靜置 15 分鐘由它出吓水;我還把瓜囊切走,讓青瓜吃起來會脆口、乾爽一點。
出水後 以飲用水沖泡,過冷河之餘亦把多餘鹽份洗走;繼而 抹乾、切幼條。
把粉皮、青瓜與豬腩片 整齊 plate 好;而為了增紅點綠,我撒了少量辣椒碎之餘,還貪玩地把豬腩片捲成玫瑰花狀 — 雖然唔算好靚,但好彩都唔似廁紙啫,哈哈。
旁邊另上 蒜泥醬汁。
澆上醬汁,食得!粉皮吃起來很滑,帶點煙韌,可惜我刀功麻麻,切得有點粗幼不一,哈哈。豬腩片肥比瘦多,吃起來卻不肥膩,也不會乾乾的,Berkshire 極黑豚肉果然靠得住耶!至於主角蒜泥醬汁,作為甜甜的、超超超濃蒜香的甜豉油,味道當然沒得輸,大蝗蟲更是異常喜歡的舀完又舀 — 大成功!
有人急不及待起筷,所以豬腩肉少了一片,哈哈 |
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