反正都是煎炸後澆汁吃，我當然不會買條游水石斑回家起肉咁講究，取而代之是急凍紐西蘭產「藍尖尾鱈魚柳」(hoki fillets)，據悉就是大家樂那些「南冰魚柳」，一般超市也有得賣。解凍、略沖水後，用廚房紙吸乾水份，再 把魚柳切件，每件面積約一張 HKD20 紙幣的三份一。
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| 解凍後約 200g，剛好是 2 人晚餐的份量 |
魚柳用 鹽 1/4、胡椒粉 1/5 茶匙、生粉 1 茶匙 及 1/3 隻雞蛋的蛋漿 醃最少半小時。
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| 有充足時間製作的時候，我會把魚柳醃 3、4 小時 |
然後是製作 粟米汁，可於 up to 開飯前 1 小時預先煮定。鍋裡加入 忌廉粟米 1/2 盒、雞湯 75mL、牛奶 25mL、生抽 及 糖 各 1 茶匙 拌勻，開火煮滾。
滾起後轉 中小火，一邊慢慢倒入 2/3 隻雞蛋的蛋漿，一邊輕輕攪拌，煮開成「蛋花」。
最後分三次慢慢倒入 生粉水 1 湯匙，期間要輕輕攪拌，勾成芡汁。
在外面吃過的粟米斑塊全都是油炸的，惟傳統做法用油實在太多了，蝸居廚房受不了那麼多油煙啦，我也當然改用 半煎炸 (shallow-fried) 的方法烹調吧。把 醃好的魚柳均勻沾上生粉（註：亦可用中筋麵粉），並把多餘的粉「搖」走。
鍋裡 下油（註：必需是耐高溫的油；我用的是 sunflower oil 葵花籽油）至 1cm 深，開火燒熱。
油熱至「把木筷子插進去後，周邊會有氣泡快速冒出」的溫度後，轉 中火，分兩、三 batch 加入沾了粉的魚柳 半煎炸 之。
期間 不要把魚柳翻來翻去，亦 千萬不可開大火，不然很易把魚肉炸過火的啊。
煎多久則 看顏色做人吧，我的魚柳屬薄身又不大件，把兩面煎炸至金黃色，平均每面只需 1.5 分鐘。
關火前把魚柳全數撈上來 瀝油。
魚柳瀝油的同時，也順道 把預先煮好的粟米汁加熱 吧。
上碟，澆上熱騰騰的粟米汁，食得！
淋汁後隔了兩、三分鐘才夾第一件 魚柳 來吃，外層粉漿竟仍帶脆口呢；而作為急凍魚柳，魚肉難免會帶點霉身，但吃起來不老、不嚡也不腥，效果也比預期好。不過嘛，粟米魚柳的主角從來是 粟米汁 啦，雖然都是以熟口熟面的「地捫」味道為主，但自行加工、調味過後更香甜厚滑，超多蛋花的版本也是我喜歡的，當然沒有不好吃的理由了，呵呵。
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| 看著大蝗蟲吃到連汁都撈埋，我也鬆一口氣了 |
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