2020-11-8
週末要出銅鑼灣「門市自取」一些東西，當然又是順道吃埋午餐，而當我打算提議試新嘢吃熱狗或「蘇媽」之際，大蝗蟲竟說不如去吃 寿司 吖，以前在一間叫 鮨㐂 的店吃過午餐，水準很不錯，想帶我去試試云云 — 哦，咁我唔客氣了，哈哈。
抵埗時例牌要先在入口量體溫，入座後店方再給我們一人一個用來放口罩的膠套，加上店內的位子全是カウンター席，店方又 block off 了不少空位，不同組別的食客也就得以坐得離行離迾 — 從來喜歡與人保持距離的我，超級欣賞這樣的安排啊，嘿嘿。
這裡的 旬のおまかせ握りコース 共有 5 個不同件數，最便宜的 6 件寿司還包一碗稲庭うどん；而最後我選了 12 貫 (HKD588)，大蝗蟲的則是 14 貫 + お好み 1 貫 (HKD738)。
先來前菜及サラダ，後者當中有三樣嘢令人印象最深：(1) 放了一些像是脆脆魚仙貝的東西，鹹鹹香香很是討好；(2) dressing 竟嚐出芝士味，(3) 車厘茄是マリネ來的，帶點像是梅酢的酸香，醋酸卻又同時突顯了小蕃茄的甜，整體甚至有像在吃提子的感覺呢。
前菜是 ぶり大根，鰤魚鬆軟甘香，吸滿煮汁的大根也清甜優雅，好吃。
然後是 茶碗蒸し。服務生叫它做「海鮮蒸蛋」，我倒覺得其實叫「蛋蒸海鮮」還更貼切，你看下圖是何等的多料！餸料當中最好吃是淡淡帶煙燻香味的焼き魚，真可惜不知它是何方神聖啊。其次是在口腔內 pop pop pop 的いくら，不覺鹹，反而甘甜又隱帶酒香，是非常細膩的味道。半只あわび質地軟熟，味道淡麗；椎茸則香濃無比；另外還有蒲鉾及カニカマ，非我所好，但也不抗拒的。うに嘛，IMHO 其實可有可無，總覺海膽熟食有點腥，這裡的也不例外，然而若把海膽拿掉的話，最愛用海膽照片來打卡的港人食客應該會大發雷霆反檯了吧？哈哈。而因為「太」多料的緣故，碗底的蒸蛋只剩下薄薄一層，入口卻又嫩滑無比，火喉真不錯啊。
第一件握り寿司叫 松村鰈，大鄉里的我也是第一次接觸這種鰈魚啊。質地爽口有彈性，帶點肥美，簡單以醤油提味，好吃；而這裡的 シャリ 呈米褐色，該是赤酢的功勞吧？吃起來是細膩陳香，也帶微微鹹味，飯粒黏糯但濕度剛好，質地緊緻但不死實，吃得很舒服呢。
北海道帆立貝：非常厚肉，吃起來雖沒預期般「霸道地」甜，但也鮮香又超爽口，好吃。
富山湾産白えび：調味是柚子 zest、少量柚子汁及岩塩，看似平平無奇，卻大大大提升了白蝦的清甜，是細緻又美麗的味道啊。
從來喜歡 縞鯵，而這裡的也沒教人失望 — 質地爽口，而且超肥美，超好吃的說！
師傅把 赤貝 先 score 完後「撻」了幾下至「開花」才握成寿司，看得我滿心期待，吃下也果然爽脆無比，而且超超超超甜，正！印象中從沒在香港吃過這樣高水準的赤貝，然而是日我真的遇到了啊。
金目鯛 面頭輕輕炙り過，一啖裡也就有齊生、熟兩種口感與味道，既有「熟」後的油香、微焦香，又有「生」的爽口，再配以丁點兒像是嫩生姜的辛香，又是超好吃。
金目鯛後是 ぶり，觀其賣相，該是熟成的吧？味道超濃郁的，也非常肥美，吃罷卻又不覺膩，面頭那丁丁丁點柚子胡椒功不可沒啊。
看著師傅為 秋刀魚 仔細檢查確保沒有魚骨剩下，繼而手法俐落地把魚皮撕走才準備握り寿司，我們也格外放心，哈哈。作為時令食材，秋刀魚不算很肥美豐腴，但也濃郁鮮香，質地更是非常爽彈，簡單抹上一點點おろし生姜提味，也喜歡啊。
炙り黒ムツ：兩旁的魚皮質地超爽又滿滿彈性（註：如果你在中菜館吃過龍躉皮的話，應該會知我講乜的了），而或許因為炙燒過後釋出了不少油脂，吃起來只有甘香濃郁的感覺，但完全不油膩，好吃啊。
聽見師傅說 甘えび 經「紅酒漬」，我拿起寿司後特地嗅幾下才放入口，又真的隱約嗅到陣陣葡萄酒的香氣喎。吃起來倒又不覺酒味，只覺質地爽口，味道甜美；面頭燒過的蝦膏醬則完全是核彈級 umami bomb 來的，超超超超濃郁甘香，把寿司細嚼、吞掉後，那陣香味還一直殘餘口腔久久不散，媽呀！12 貫當中最好吃的一定是它了，大大大大滿足的說！
馬糞うに 是 軍艦巻き，海膽堆到成座山咁，看得人心花怒放，哈哈哈。海苔經輕輕烤烘過才拿來捲シャリ，既乾爽又超香脆的，而海膽就不屬頂級鮮甜，但也甘香 briny，吃得高興。
最後一件是 中トロ，油香不錯，卻甘香不膩，感覺細緻，好吃。
選吃 14 貫 + お好み 1 貫 的大蝗蟲則多了 筋子、皮剥 及 鮟肝。我當然沒搶他的來吃啦，惟看著 筋子 那閃閃發光的亮麗姿態，我也不禁雙眼放光起來啊，哈哈。
剝皮魚 是連著魚肝的，想起了 3、4 年前在另一鮨処第一次接觸此品時的驚艷感覺呢。
鮟鱇魚肝（註：屬自選款式）則上配 奈良漬け西瓜，又是睇見都想食啊，嘿嘿。
コース 包 スープ 及 デザート，前者卻是非一般味噌汁 — 賣相帶點奶白色，不禁想起以前到鯉魚門吃海鮮時店家往往會招待的豆腐海鮮湯，哈哈。喝起來則完全是完全是濃縮版 fish stock 來的，鮮甜、順滑，少量的刁草也原來好夾，甚有驚喜啊。
最最最後的甜品是 冧酒提子雪糕（註：不想吃雪糕的話，亦可選咖啡），是 Häagen-Dazs 來的嗎？好久沒吃 rum raisin 口味了啊，嘿嘿。
連加一埋單 HKD647，大蝗蟲的就 HKD812，性價比而言雖不算頂級抵吃，吃罷倒是非常滿意啊。
味道：5/5
環境：4/5
服務：4/5
鮨㐂 (Sushi Yorokobu)
銅鑼灣渣甸街 66 號亨環 18 樓
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