祝愈戰愈勇 @ Marceline

2024-8-10

大半年來每次吃 Hawksmoor Wood Wharf 也看見隔鄰圍晒板似是有餐廳進駐，直至近日它終於開業了 — 新店叫 Marceline，還鋪天蓋地在 Canary Wharf 商場大賣 Now Open 的廣告來。嗯，難怪餐廳明明只是開了不足兩星期，週末飯局搞手已搶先訂位一試吧，他似乎比我更興奮、期待喎，哈哈。

餐牌由 Le Gavroche 出身後去了美國發展，近日回到英倫的大廚 Rob Aikens 設計、主理，款式雖少，但全是經典又吸引的法式小酒館菜式，「貴精不貴多」先來好印象啊。

頭盤、主菜各有各吃的同時，一行 5 人還點了兩份 6 oysters & mignonette - oyster of the day, red wine & shallot mignonette (GBP20) 分享。我吃了兩隻，兩隻也都又肥又清甜，8 月來說算是超額完成了。不過嘛，我分到的其中一隻有少量碎殼，席上其他人的「中殼率」卻仍不比我低 — 開蠔手勢有待改善喎喂。

頭盤選了 escargots de Bourgogne, garlic parsley butter, hazelnuts (GBP10)。田螺以「無殼」姿態上檯，肉地不錯，吃下也不會韌韌的；然而主角又是蒜蓉蕃荽牛油啦，很香濃耶！菜名所提及的「榛子」倒是看不見又吃不出來，其實是咪真的有落㗎？

可惜的是這道菜並沒附送麵包

大蝗蟲點了 warm cheese soufflé, Gruyère cream, truffle (GBP14)，不客氣的我當然又舀了一匙來試，呵呵。梳乎厘質地輕巧如浮雲，但同時又予人「結構很完整」(with much integrity) 的感覺，不知為何我想起了日式スフレパンケーキ喎。食味方面，Gruyère 芝士味算得上超級濃郁，不過菜名提及的「松露」又是沒存在。整體水平雖然拍馬都追唔上 Le Gavroche 的經典名菜 soufflé Suissesse，不過仍是好吃的「芝士梳乎厘」啦，可以一試的。 

主食選了 steak frites - onglet, maître d'hotel butter (GBP19)。封門柳 onglet steak 早已吃慣吃熟，點菜也是一如既往吩咐 medium rare。然而，切開牛扒後顏色深紅得像 rare 多一點，入口更先是燒焦「𤓓」味（註：對，這是「𤓓」味，不是「炭烤香味」！），後覺肉味一般，就連蕃荽檸檬牛油也不如預期香濃或 bright，嗚呀！薯條賣相很「來貨」，灑鹽也不太均勻，猶幸炸至外脆、內鬆泡，也算不差。旁邊還有幾條 cress，新鮮度 OK 且 dress 得不錯，只是西洋菜從不是我有興趣吃的沙律菜，所以最後也只吃了兩條便停手而已。

坐在身旁的 C 太太選了 moules frites, white wine, garlic, parsley, butter (GBP20)。或許因為離我較近，熱騰騰青口上檯之時我隱約嗅到腥味，奈何大熱天時吃青口也真終在所難免；客氣的 C 太太分了一、兩隻給我試吃，吃起來倒是又肥又鮮甜的 — 算我走運，哈。醬汁我沒試，C 太太卻說「牛油好多」所以「好羶」— 咦，即是牛油品質應該很不錯囉？嘿嘿。

C 先生的 trout, green beans, almonds, brown butter chicken nage (GBP28) 我又分到少量魚肉一試，很嫩耶！謝啊！

吃完封門柳感覺若有所失，甜品環節逐選了 apple tarte fine, crème chantilly (GBP10) 當是 cheer up 一下，哈哈。(1) 碟底的酥皮薄身有餘，鬆脆不足，用叉「拮」下甚至有點實，幸好 (2) 面頭的蘋果片倒是非常香甜；而 (3) Chantilly 忌廉的呍呢嗱香也不如預期香濃，但質地很輕巧耶，味道也不會超甜，算不錯。

大蝗蟲的 creme caramel - vanilla custard & caramel (GBP7) 我又試了一茶匙，這個卻是超好吃！焦糖醬的 caramelisation 被推至極致，吃下是「再不關火的話就要燒焦的了」的甘度，超喜歡！燉蛋也出色，嚐得出蛋黃成份偏高，同時卻不膩，入口更是絲咁滑，正呀。

C 先生點了 madeleines, rose water (GBP5) 一客 4 隻，然後又超客氣開心 share 了一隻給我試吃，謝啦。吃下是暖烘烘又輕巧鬆軟的，玫瑰花露的甜香存在而不霸道，美好。

連紅、白酒各一瓶（註：分別是美國加州產紅酒 Bedrock Wine Co. "The Whole Shebang" Zinfandel NV (GBP59) 及 意大利 Marché 產白酒 Villa Bucci Verdicchio Classico Superiore 2022 (GBP72) ），甜品酒兩杯（註：分別是意大利北部 Piedmont 產甜白酒 Luigi Tacchino Moscato d'Asti 2023 (100mL GBP8) 及西班牙產雪莉酒 Bodegas El Maestro Sierra PX NV (100mL GBP10)）及一壺 Oriental Jasmine Green 綠茶 (GBP3.5)，再扣除 Canary Wharf 街坊限定 50% off food 推廣優惠（註：據悉要先下載 Canary Wharf 集團那個手機程式再唔知做 d 咩，不過詳情我不知道了）埋單每人約 GBP57，吃完結論是有點 hit and miss，但其實也屬「hit 多於 miss」啦，整體而言仍是愉快的用餐經驗啊。

味道：3.5/5

環境：4/5

服務：4/5

Brasserie Marceline

5 Water Street, Wood Wharf, Canary Wharf, London E14 5GX, United Kingdom

marceline.london

soaring high @ Goldener Adler

2024-6-5

Stuttgart「出差」之行來到最後一個不用「開工」的晚上，當然把握機會正經坐下來再吃一頓德國西南部 Swabia 地方料理，當是自我鼓勵一番都好吖，嘿嘿。Hegel Eins 及 zur Linde 以外，《米芝蓮》車胎人推介 Goldener Adler 是出發前做資料蒐集時鎖定要試的第三間餐廳，又訂位一試。

不知是否因為我們是透過 The Fork 手機程式予約，店方看見我們的帳戶資料上有個 +44 的聯絡電話號碼，我們到步、入座時服務生自動遞上 英文餐牌，省卻了我們自行 Google 翻譯的功夫呢。

頭盤、主菜也都各有各吃，前者我點了 Spargelcrèmesuppe (asparagus cream soup) (EUR9)。忌廉湯本身的蘆筍味不算很濃，忌廉感倒也不重，入口細滑不膩；蘆筍則綠、白都有，全都爽口無渣，整體印象不錯。

大蝗蟲的 Rinderkraftbrühe mit Maultasche (consommé with pasta square filled with meat and spinach) (EUR9) 我只試了牛清湯，味道頗乾淨，只是仍然頗有「高湯塊」的影子，比 zur Linde 的略遜一點。

是晚很想吃牛肉，主食逐選了 Zwiebelrostbraten mit Spätzle oder Röstkartoffeln (steak in gravy topped with onions, spaetzle or roast potatoes) (EUR36)。碟底的 gravy 該是下了大大大量洋蔥製作吧，洋蔥甘甜超強的，非常美味啊。

牛扒 嘛，下單時要了 medium rare，切開後我倒覺得火喉略生，不過也屬可以接受的程度，而且最低限度 under 仍好過 over 啦，哈。說回牛肉，不知本身品質還是部位的問題，肉味很一般，而且吃至最後也嚐不出是西冷、肉眼、冧肉還是甚麼 — 其實是哪個 cut 來的？

配菜我選了 spätzle，好像也是第一次吃不是配芝士汁 (käsespätzle) 的版本喎。蛋麵質感離奇的像日清那どん兵衞きつねうどん，空口吃沒甚麼味道，不過其實都是拿來配撈汁的啦，基本上只要洋蔥 gravy 好吃就得了。

大蝗蟲的 Bruchsaler Spargel mit Holländischer Sauce, Kräuterflädle und Kartoffeln (Bruschsal asparagus with sauce hollandaise, herbed pancakes and potatoes) (EUR28) 我試了半支白蘆筍，結論是先軟、甜，後隱帶澀味，而且也不是無渣，不過蘆筍季節都差不多尾聲了，也可以理解。Hollandaise 卻令人喜出望外，牛油香、蛋黃香、醋酸達極致的平衡，質地幼細不杰撻撻，得呀。

Drinks 嘛，我們點了共 6 杯幾乎全是 Württemberg 產的紅／白酒，不過我只試了兩白一紅啦— (1) 白酒 Weingut Adelmann Riesling S QbA trocken 2023 (100mL EUR5.2) 完全是濃縮菠蘿汁來的；(2) 白酒 Weingut Frank J. Haller Chardonnay QbA 2022 (100mL EUR5.2) 帶像荔枝、水蜜桃的香氣；而 (3) 紅酒 Weingut Jürgen Ellwanger Cuvée rot QbA. trocken 2021 (100mL EUR5) 則既「黑莓」又有棉花糖般的甜香，感覺蠻似曾相識的。

埋單每人 EUR60.4，食物、酒、服務、環境全都不錯，飲飽食醉充滿力量，翌日「工作」應該會幾順利的了，哈哈。

味道：4/5

環境：3.5/5

服務：4/5

Goldener Adler

Böheimstraße 38, 70178 Stuttgart, Germany

goldener-adler-stuttgart.de

loving how they "roe" @ Roe

2024-7-13

在倫敦東南部落腳後其實甚少特意出市中心食餐飯，惟吃過的少數好西當中，Fallow 絕對是吃過一次後便念念不忘的其中一間餐廳，就連後來他們開了 專門做雞 主打雞類菜式的 Fowl，也是無出其右地美味呢。所以嘛，得悉他們的最新攪作 Roe 在 Canary Wharf 插旗，還要啱啱遇著剛剛，週末飯局搞手正 book 了這裡作週末的聚腳點，嘩興奮到我吖！正呀喂！

我們一行 5 人，服務生建議點 6、7 款小碟加一、兩款大碟，不過當然 depends on how hungry you are 啦云云 — 嗯，那就「6 小兩大」全數分享，仍有胃納的話就吃甜品吧，呵呵。

餐牌菜式不論風格、份量，與 Fallow 也是
"same same but different"

先來雞尾酒 Roe Iced Tea - Buffalo Trace bourbon, earl grey, peach, mint (GBP14)。喝下「低甜」是我喜歡的特性，但整體而言實在太淡身了一點，茶味、桃味、薄荷味、酒味也都嚐不出來，沒看過酒牌的話，根本唔知自己在飲緊乜喎。

C 先生的 Apple Sour - Buffalo Trace bourbon, green apple, egg white, citrus (GBP14) 我不客氣呷了一口小試，這個反而超好喝！調得平衡，酸香不嗆，也不會太 alcoholic — 早知我都叫啦。

Wildfarmed sourdough, smoked roe, rapeseed oil (GBP4)：酸種麵包拿上手仍是暖烘烘的，咬下滿滿韌性，而且超超超香，基本上空口吃已超好吃耶！兩款抹醬也出色，海鹽牛油既 spreadable 又超香濃，煙燻鱈魚子抹醬則簡直是 emulsion 來的，超輕巧細滑，集煙燻味、魚子鹹香及來自檸檬汁的微酸於一身，正。

在餐廳的官方 IG 看了條 "how we make our ____" 系列的短片，得悉這裡的 Wildfarmed flatbreads 以石窯高溫快烤，好奇心驅使下又點了一份 mussels, octopus, bacon butter, parsley (GBP12) 的一試。滿有期望咬一口有著漂亮「豹點」的餅底，果然香口、鬆脆中帶韌性，感覺猶如頂級 Neapolitan pizza， 掂呀喂！青口、八爪魚餸料也都 briny 鮮香，火喉也剛好，青口甚至算得上甜嫩呢。菜名沒提及的 garnish 另有醃檸檬及店家自製（！）是拉差辣椒醬，所以整體比預期多了酸、辣風味，然而當然是 in a good way 啦，好吃耶。

Grilled skewers 欄下選了 octopus, spiced sausage, samphire (GBP13)。從官方 IG 上的煮食短片所見，八爪魚是先慢蒸兩小時至軟化，其後才又煎又烤，吃下也果然外香口、內非常軟腍；香腸也是店家自製，吃下感覺很泰式，微 kick 之餘有著九層塔、檸檬葉之類「亞洲香草」的辛味，不禁想起了 Kiln 的泰北式香腸 呢，好吃。

Cuttlefish fried toast, pork skin, sesame (GBP11) 是中式蝦多士的變奏，麵包吃下炸至超超超鬆脆，同時丁點不油膩，面頭墨魚膠也鮮香無比，再加上黑白芝麻及豬皮脆粒粒增添香口、豐腴，好吃。

Sea bream crudo, tiger milk, apple, radish (GBP13)：看到菜名裡有「老虎奶」leche de tigre，逐以為會是又酸又辣 ceviche 的風格，吃下方知原來是溫和版，辣勁是零，有點意想不到呢。味道則先是青檸酸香，後隱約帶椰奶的香味，或因如此，味道甚至令人想起泰國人的 tom kha gai 喎。鯛魚魚生粒粒本身也很新鮮的感覺，再配上青瓜、紫洋蔥、超薄片櫻桃蘿蔔 etc 增添爽口，加加埋埋絕對是「夏天來了」的鐵證啊，哈哈。

Roe charcuterie, cornichons (GBP11)：風乾火腿／香腸是 coppa 及像是 salume，兩款品質也很好，吃下芳香不死鹹；第三款叫 "porchetta with ponzu reduction"，烤豬腩肉肉質軟熟，同時豬皮帶點脆（註：但當然不是港式燒腩仔那些「芝麻皮」般鬆化啦），火喉很好啊！所謂 ponzu reduction 味道則像 BBQ 醬多一點，濃甜帶丁丁丁點辣勁，典型西方燒烤 "in your face" 的重口味吧。

「小碟」後是「大碟」Jacob's ladder, garlic mayonnaise, mushroom XO sauce (GBP42)，大鄉里的我也是第一次知悉 "Jacob's ladder" 是「低溫慢煮牛肋骨」的其中一種叫法耶。這裡的做得軟熟、離骨，肉味、肥脂甘香兼備，超好吃！碟底的 "mushroom XO sauce" 是深沉的甘濃及甜味，該是「雜菌、干邑」的意思吧？因為一定不是中式 XO 醬，哈哈。蒜味蛋黃醬呈奶白色、圓形一篤篤，蒜味屬爆炸級濃郁，平日煮嘢總是狂落蒜頭（註：煮 1 人份 spaghetti aglio olio 我會用 5、6 大粒蒜瓣切片，夠「狂」未？）的我表示喜歡，呵呵。「撻」在面頭的是 pickled white chilli，賣相有點像去皮茄子，吃下卻是軟扒扒、微微帶甜，像炆過的瓜類，唔講都唔知是「椒」來喎。

另一「大碟」屬是日 special，好像叫 full rack of pork ribs with chilli crisp (GBP24) 甚麼的，不過這個就差得多 — 豬肋骨雖然也是慢烤至軟糯、離骨，肥脂也都 render 化掉，吃下卻是超超超油膩，肉味也普通，恕我不懂欣賞了。Chilli crisp 我以為會是「老干妈」，味道卻頗有 hae bee hiam 蝦米香的影子，香而少辣，算是不錯的小驚喜。

豬肋骨還跟了 blooming onion, pickled onion, garlic mayonnaise（單點價 GBP12）。從不好此道（註：多年前在香港的 Outback Steakhouse 吃過一次的經驗甚至算得上「創傷」級 (traumatic)！嘩油膩到呢！），這裡的手勢卻是絕佳，粉漿不會超厚，吃下超鬆脆，完全不油膩，而且竟還嚐到裹在裡面洋蔥的清甜、軟糯，超驚艷 der！然而，吃完在官方 IG 看過製作過程後，便恍然大悟了 — 原來工序如此繁複㗎喂！？

配菜我們另點了 Koffmann Fries, salt & pepper seasoning (GBP6) 及 Kombu cabbage, garlic (GBP6)。先談前者，在 Fowl 吃過的唔係好掂，這裡的卻高好多班 — 所謂 salt & pepper seasoning 調味竟滿滿複雜辛香，嚐到孜然粉、芫荽粉的 earthiness，又好像帶點肉桂那種甜香，風味猶如 shawarma / kebab 的綜合香料，喜歡啊！薯條炸功也極佳，外超脆、內鬆泡，還要吃至最後幾條仍是脆而不油的，我不客氣的吃完又吃呢，呵呵。烤尖頭椰菜也有板有眼，我尤其欣賞面頭炸香、炸脆的塩昆布，根本是「天然 MSG」嘛！也真的沒有難吃的理由耶。

吃完鹹食其實已飽掉 8 成，但一場來到也不想錯過甜品，最後還是點了 Eton mess soft serve, strawberry, lemon verbena (GBP9) 自私食，嘿嘿。牛奶味軟雪糕香滑無比，蛋白餅鬆化、不黐牙，甜度也適中；士多啤梨則以「新鮮士多啤梨」及 "cordial" 兩種形態呈現，兩者也是又香又甜，作為夏が旬の食材真是無得輸。綠葉 (literally!) 是檸檬馬鞭草，份量就這麼一點點，卻增添了明顯的、檸檬皮般的清香，討好啊。

下圖是 C 先生的 caramelised banana parfait, peanut, toasted vanilla (GBP14)，賣相蠻漂亮的，不過我沒試了。

連一瓶西班牙 Rioja 產紅酒 Lopez de Heredia Vina Cubillo Rioja Crianza 2015 (bottle GBP80)、兩份葡萄牙 Porto 產 Ferreira Dona Antonia 20yo tawny port (GBP12) 及一壺 Jasmine pearl 綠茶 (GBP4.5)，埋單每人 GBP75.92，滿有期待到訪，吃罷也真的沒失望，值得再來啊。

味道：4.25/5

環境：4/5

服務：4/5

Roe

5 Park Drive, Wood Wharf, Canary Wharf, London E14 9GG, United Kingdom

roerestaurant.co.uk

漢堡有個布列塔尼 @ Ti Breizh Crêperie

6 月中旬來到 漢堡 Hamburg，在下榻酒店附近看到一家專門吃 galettes et crêpes 的小店 Ti Breizh，本來也不以為然，後來發現它在 Google 地圖有 3,000 多個食評，平均評分竟高達 4.7/5，似乎也試得過喎。

雖然人在德國吃法國 Brittany 式煎餅好像很混吉，但「出差」至今已差不多兩星期，旅程尾段其實有點吃膩大堆薯仔、大塊肉的德國料理了，轉轉口味也不過份吧？哈哈。

來過兩次，地下、1 樓也都坐過

餐牌內容是法、德對照，更值一提卻是封面上長篇大論 對餐廳用之入饌的食材如何新鮮、高質的解說，蔬菜是每天從批發市場新鮮運到 (unser Gemüse täglich frisch vom Großmarkt geliefert)，蘋果產自 Altes Land，甘筍、蘑菇產自 Mecklenburg-Vorpommern（註：都是漢堡周邊、德國北部的地區），只在冬天才有機會用上荷蘭、意大利或是西班牙加那利群島入口的蕃茄、沙律菜㗎咋等等，就連蕎麥粉也是由德國北部百年老字號麵粉廠（Müller；miller 是也）供貨云云；很是講究耶。

吃 galette 少不了 cider，第一次來逐點了 Val de France Tafel-Cidre (karaffe 500mL EUR8.5) 二人分享。喝下屬 dry 多於甜，氣泡不重又很香，冰涼爽利，正！

另一天不想喝冰飲，隨便點了 Pfefferminztee，然後店方又拿錯了 Earl Grey (EUR3.8) 給我 😥，不過唉，是但啦，照飲可也。沒期望會有英倫水平（註：雖然咁講好像很「離地」又欠揍，但我在家喝的伯爵茶是 Fortnum & Mason 散裝茶葉…），這個卻比預期更唔掂，泡了 3 分鐘後喝起來澀澀嚡嚡 — 嗯，將來再遇上這 "TE" 品牌的茶包，要記著「停一停，諗一諗」才行。

鹹 galette 試過 Menezdu - Morbier, jambon sec, champignons à la crème et confitur de oignions, salade (galette with Morbier cheese, cured ham, creamed mushrooms & onion jam; salad) (EUR12.4)，蕎麥餅皮質地一時脆口、一時鬆軟，但蕎麥超超超香的！餸料方面，以往吃 Morbier 都是在芝士店買一 wedge 回家就咁切來食，這裡的經熱熔後變了淡身拉絲芝士，炭灰層當然也不見了啦。風乾火腿不知是甚麼款式，吃下芳香不死鹹，是 Bayonne 嗎？忌廉蘑菇顏色「白賴晒」不算 appetising，猶幸忌廉不杰、不膩，菇味更是超香濃，比預期好吃喎。旁邊的沙律總是「雞肋」，但以芥末為基礎的 dressing 味道又不錯，也不馬虎啦。

另一天吃的 Complète - œuf, fromage, jambon (galette with fried egg, cooked ham and French Emmental cheese) (EUR9.1) 是經典配搭，也是以前我在香港的 La Crêperie 最常吃的款式。芝士是 Emmental，當然遠較 Morbier 鹹香又帶微微微 funk；再配上熟火腿及流心煎蛋，真係 what is there not to like？

大蝗蟲兩次來也是吃 jambon, fromage et champignons à la crème (EUR9.2) — 又熟火腿又芝士又忌廉蘑菇，當然又是沒有難吃的可能了。

至於 süße Weizen-crêpes，第一次來點了 miel & citron (crêpe with honey & lemon juice) (EUR5.8)。白麵粉、蛋、牛奶、糖開出來的粉漿以牛油起鍋來煎成餅，厚度、濕度也都適中，吃下鬆軟多於脆口，但盡是微焦牛油 (brown butter) 的甘香，不錯啊！蜜糖、檸檬汁的配搭簡單樸實，混合起來檸酸比蜜糖甜強勁得多，很開胃啊。

另一次選了 pommes caramélisées (crêpe with caramelised apple slices) (EUR6.7)。與檸檬蜜糖那款比較之下，這餅皮少了微焦牛油那種帶 nutty 的香味，但專心吃沒沾到醬的部分，倒也不失蛋香，也不錯。蘋果煮至超級軟身，一「按」即散開成醬，賣相或許不是最漂亮，但很香甜啊！然而亦因如此，這甜甜的 karamellisierten Äpfeln 就當然遠較少甜多酸的 Hönig und Zitrone 飽膩了。

大蝗蟲兩次也是吃 Au Caramel breton maison (crêpe with housemade salted butter caramel) (EUR5.5)，海鹽牛油焦糖質地 luscious 順滑，吃下是濃濃濃濃拖肥甘甜，無得輸也。

喝了 cider 所以較貴的一次埋單每人也只是 20 歐元左右，平過今時今日食香港 La Crêperie 呀喂！正！

味道：5/5

環境：3/5

服務：4/5

Ti Breizh Crêperie

Deichstraße 39, 20459 Hamburg, Germany

tibreizh.de