稻田大學‧吃喝玩樂系: 不完美中的完美？@ Camille

Sunday, 7 September 2025

不完美中的完美？@ Camille

2025-4-8

又到了為「工作」項目埋尾而「見大佬」的環節，幸而大夥兒也都很合作，最後只是 7 時多已搞掂走得，兩口子固然又是趁機直奔 London Bridge #食好西去，呵呵。「工作」關係沒法預先訂位，不過呢個世界上有樣嘢叫 OpenTable，訂檯平台在我們用餐前不足 1 小時顯示 Camille 在 8:30pm 時段仍有 counter 座位可供予約 — 正！又可以吃炸千層薯仔喇喂！

先來 Carlingford oyster, sour apple & bay (GBP4 each)。愛爾蘭產 Carlingford 石蠔以前已在不同的餐廳吃過好幾次，是日的有齊肥美、briny 及爽口，4 月而言品質也算是這樣吧。蠔肉旁的佐料是蘋果月桂葉沙冰，冰冰凍凍卻不如預期酸香，可惜。

6 隻 GBP24

Cured Kune Kune belly & walnut (GBP9)：上次來吃的是風乾豬頸肉火腿，是次換成以 Kunekune 豬肉製作的風乾豬腩肉，吃下卻完全不像 pancetta，而且肥多於瘦的，不過整體而言仍細膩、mellow，與超細碎芝士也很夾味，惟核桃跑到哪裡去了？我完全食唔到喎喂。

Dorset crab choux bun (GBP20)：蟹肉份量超澎湃看得我心花怒放，吃下也鮮甜、細嫩，正！「泡芙」包身也有小驚喜，吃下是甜的，底層輕巧有「空氣感」，面層則鬆脆如菠蘿包那層「菠蘿皮」，好吃。

Cod cheek Biarritz (GBP15)：以前遇過的鱈魚臉頰都是炸的（註：「吉列」般的 panné 以及如「天婦羅」般的濕炸漿格式也都吃過），這裡就終於不是了，哈。魚肉吃下結實不老，同時帶點「骨膠原感」(gelatinous)，是令人想起鮟鱇魚／龍蝦的質感耶！面頭還放了一片像是 lardo 的肥脂薄片，增添了 buttery 口味及油潤口感，效果不錯。碟底紅紅的醬汁屬酸甜類型，同時有來自 fortified 酒那種深醇層次，是灒了雪莉酒嗎？醬汁裡還有碎濕濕的不明點子，吃下是肉末的 gritty 口感，味道卻鹹鹹香香像 chorizo 碎；加加埋埋，好吃。

Shallot tatin, dandelion & Pevensey Blue (GBP25)：從沒吃過蘋果／啤梨以外的「反轉撻」，是日這個紅蔥頭給烤至黑黑的，坦白講賣相真心不敢恭維，最外層那幾瓣吃下更是像是咬紙皮般的口感 😰，幸而微焦的部分香口而不苦，中心的更是軟身、甘甜，配上輕巧、脆身的撻底，印象還好。旁邊的沙律倒不是我杯茶，(1) 蒲公英葉我第一次食，吃下帶火箭菜、苦白菜 (endive) 那種苦味，還要 (2) 被超薄蘋果片的爽、甜強烈大大大對比一番，so99y 我真心搞唔掂。(3) 沙律 dressing 呈奶白色，味道、質地也很像隨美式水牛城辣雞翼附上的芝士沾醬，與沙律菜不太夾味啦。唯獨是產自英國 Sussex 郡的 Pevensey Blue 藍芝士叫做較得我心，鹹鹹香香帶微 funk，是由隔壁芝士店 Neal's Yard 供貨的吧？嘿嘿。

Skate, lovage & Monk's beard (GBP28)：魔鬼魚吃下嫩滑、flaky 又帶淡淡清甜，很新鮮呢。碟底綠綠的 lovage 薄醬汁調得輕巧、順滑，味道卻比預期濃烈得多，根本是茼蒿、唐芹 d friend 來的！面頭 Monk's beard 質地爽口如水蓮，微微草青味卻又像翡翠豆苗，不過其實就是以前吃過的 agretti，所以也不算真怪誕呀又有趣之物啦。

早已在 Youtube 看過上文提到的「炸千層薯仔」是把薯仔切成超薄片後疊起、「壓縮」、冷藏，待成型後切成方塊狀下油鑊炸脆，工序絕對算得上繁複，所以這裡有 potato pavé & Dijon mayonnaise (GBP9) 我們也當然不會錯過，呵呵。是日的炸得非常脆口，內裡薯肉倒是有點實，不過薯味很足，而且整體也不覺油，也不錯啦。芥末蛋黃醬也很對味，微微辛辣 cut through 了薯仔的飽膩感，比上次那甚麼禾稈草蛋黃醬出色啊。

菜式又蠔又蟹又魚的，開來自行 pairing 一番的葡萄酒當然喝白的啦。是晚點了產自法國 Alsace 的 Pierre Frick Sylvaner Bergweingarten 2016 (bottle GBP80)，蘋果味超強的，口味也比預期甜得多，盲試的話我甚至會以為它是 Breton cidre brut 耶！不過嘛，拿來配食物的話，成餐飯就只有 shallot tatin 碟邊沙律內的粒粒 Pevensey Blue 藍芝士算是比較夾了。

上次來因為吃太飽導致胃納容不下甜品的經驗簡直是「飲恨」，是日則終於不用再錯過 burnt milk tart (GBP11) 了，嘿嘿。賣相啡啡黑黑蠻醜的，但蛋奶漿給焦糖化到極致，吃下是超濃郁深沉拖肥甘甜，同時質地仍保持 custardy 又軟滑、「動 L」，正！Shortcrust 撻底也做得香脆，只是金屬叉「拮」下去竟不易把它戳穿，結果搞搞吓我索性落手把 tart 抓起當 pizza slice 般吃 — 真是失禮死人，哈哈。