聊勝於無 @ 大勝軒 丸一

23-12-2016

不時在西灣河有嘢搞，惟立食車仔麵、燒味飯或 港式オムライス已無限 loop 了無限次，所以近來有時間的話，已轉戰太古城去吃晚餐了。初期總在吃 Greyhound，但後來聽說那霸、尚膳 隔鄰 大勝軒 已過了「新 s坑三日香」的階段，去吃個 つけ麺 如何？

6 點未夠到步，果然不用排隊，店內更是大把位，然而不知是否因為聖誕節將至，店員們全數一副 holiday mood 到爆的遊魂樣。看著她們無精打采的樣子，真箇「陰公豬」矣。

先來一客 5 隻 煎餃子 (HKD30)，上檯方知原來是「羽根つき餃子」啊？內裡的椰菜、豬肉末餡料頗鮮甜，外皮卻完全沒「煎」完應有的香味及脆口，而且又濕又軟扒扒，超難吃。

主食我選了 魚粉つけ麺 (HKD68)，つけ汁內除了魚介粉，還有兩、三小件角切り的豚バラ肉，「醤油豚骨」（是吧？）而言也夠濃、鮮、香，可嚴重不夠熱，作為つけ汁也實在太稀了，根本不能掛到麵條上耶！

追加的 煮玉子 (HKD12) 是味玉，浸煮得溏心黏糯，也「味付け」得入味香甜，好吃。

麵條我選了「普通」麺量 (200g) 的「ひやもり」，入口的確「微冷」，質地也煙韌有彈性，印象是不錯的；然而吃至最後卻又發現用來盛麵的碗底竟有一灘水。喂呀，煮完麵瀝乾水份才上碟不是難事吧？

至於大蝗蟲的 特製つけ麺 (HKD82)，據報つけ汁就是「魚介沾麵走魚介粉」兼多了幾片叉焼，不過我沒試了。

一人一隻味玉以外，我倆還追加了一客 白髮ネギ (HKD10) 分享，夠辛辣爽口又頗大一碗，滿意的。　

把麵條吃光後，也跟著店子的「沾麵小知識」介紹請店員加了 スープ。湯汁味道溝淡兼變得稀上加稀屬意料之內，幸而スープ是熱騰騰的，喝點熱湯暖暖胃，舒服多了。

埋單每人 HKD107，魚介豚骨つけ麺而言不及 TETSU，不過一定比三田好得多，而且開在選擇不多的太古城，必定會有生存空間的。不過嘛，都係嗰句，不用等位的話也可以一試，但如果要排隊 15 分鐘，我就寧願不吃了。

味道：3/5

環境：3/5

服務：2.5/5

大勝軒 丸一 (Taishou-ken Maruichi)

太古城太古城道 14 號星輝台金星閣地下 G1018 號舖
http://www.epicurean.com.hk/new/restaurants/Taisho_Ken_Maruichi.php

空殼公司 @ Taylor Shellfish Farms

9-4-2016

西營盤「蘇豪化」沒 5 年也有 4 年，so far 光顧過的摩登食店算是不多也不少，然而作為「重災區」的 高街，根據我的經驗，卻是「踩地雷」機會最高的一條街。以正街至西邊街一段為例，雖然有好吃的慢煮豬仔骨，又有不錯的韓式炸雞，同時卻也有「伏」、「大伏」以及這間主打海鮮的「中伏」。　

週末來吃午餐，當然也是為海鮮而來，店員大力推銷的卻是 smoked eel 及一款甚麼「鬈毛豬」火腿？嗯，無興趣耶。拿著生蠔 menu 請店員略介紹，他則説暫時以美國及法國蠔最佳。嗯，與其吃五、六十蚊一隻法國蠔，不如平平哋試試美國蠔還更划算？反正時值 4 月，其實北半球蠔季都差不多完了吧。

我倆最後點了 3 款共 6 隻美國蠔，其中以 Virginca (HKD43 per) 味道最豐富，既爽甜 briny，而且幾大隻吓，吃得蠻高興，哈哈。Shigoku (HKD29 per) 以前在 Ronin 吃過，是日在這裡吃的也偏向清淡，沒驚喜但印象也 OK 的。Kumamoto (HKD29 per) 也同屬清淡、爽脆類別，但我吃到的一隻有蠔殼碎耶，幾惱人的。

主食方面，我選了 Manila clams with white wine (HKD148)，除了因為這裡叫 "Taylor Shellfish"，當然亦因為我是「殼癡」啦，哈哈。

可惜，大部分蜆肉也是幾韌又鮮味一般，湯汁則先味淡後帶微酸（是下了檸檬汁？還是用來煮蜆的白酒太 sharp？），沒牛油味，也找不到蒜頭、乾蔥或洋蔥的蹤影。喂呀，其實這一味一點也不難做啊，怎麼可以弄成這樣子？我自己在家用清酒、牛油、蒜末 etc 煮的好吃得多耶。

隨蜆還附上 蒜蓉包，烘至邊位帶脆，中間軟熟，吃起來卻只有牛油味，蒜呢？

大蝗蟲選了 black cod fish & chips (HKD138)，炸魚的外層炸漿又厚又硬實，餐牌又話「啤酒脆漿」嘅？不過是製作過程中的啤酒不夠冰凍，還是其實根本無落啤酒，就不得而知了。至於內裡的魚肉，餐牌叫它做「銀鱈魚柳 Black Cod」，質地卻是又霉又散，其實是普通的「鱈魚」(cod) 吧？我們在 Oliver's 買來弄西京焼的 black cod 唔係咁樣質地㗎喎！旁邊的薯條也好不了多少，雖然是連皮又炸得 OK，吃著吃著卻又有怪怪哋的 aftertaste（大蝗蟲更以「雪櫃味」形容之…），我吃了兩條便放棄。

午市期間有飲品贈送，還可選半 pint 的 Kronenbourg 1664 Blanc，不錯。接觸手工啤酒前我倆曾經非常喜歡這款白啤，是日的夠冰凍，也繼續有蜜桃的香甜味，很久沒喝了。

埋單每人約 HKD270，不便宜，但吃得幾唔滿意吓，絕不推薦。

味道：2.5/5

環境：3/5

服務：3/5

Taylor Shellfish Farms

西營盤高街 80-86 號麗賢閣地下 C 及 D 號舖
http://www.facebook.com/Taylor-Shellfish-Farms-Restaurant-Hong-Kong-764815593628330

我們的自家出品 -- 清湯蘿白牛腩

我家冰箱長備急凍牛仔骨，牛腩 卻往往會等到年尾才買，因為冬天才買到好一點的白蘿蔔來弄 清湯腩 嘛。

下圖是約 400g 急凍牛坑腩，購自銅鑼灣的和興行。

前一天從冰箱拿到雪櫃去 自然解凍後，牛腩已自動「解體」成一件件；喜歡的話，還可以切走多餘脂肪，不過請注意以下兩點：(1) 牛腩炆完後會縮小，所以千萬不要切得太細件，件頭起碼要有四份一部 iPhone 6S 的大小吧；(2) 雖說「去肥」會較健康，但也千萬別「走火入魔」— 牛腩不帶肥脂的話，怎會好吃？

找食譜參考時看到有人提及一種叫「跑活水」的肉類去腥法，i.e. 冷水下肉煲滾，然後由它滾 10-15 分鐘，比傳統「氽水」的做法更有效去污云云。

跟機試了，又真的比「氽水」浮出更多泡沫、血塊喎。

滾了起碼 10 分鐘後，撈返上來洗淨、瀝乾水份。

白蘿蔔，最喜歡當然是 日本大根 啦，惟日本大根實在超大碌的關係，所以每次炆 400g 牛腩，大根只會用 半條 矣。

熊本産大根 購自一田

先 切走大根的頭、尾，再 去皮，然後 切成與牛腩差不多的大小。

處理方法與牛腩一樣，i.e. 白蘿蔔放入一鍋冷水內煲滾，由它滾 10 分鐘，然後拿返出來洗淨、瀝乾水份。

用來炆牛腩的 湯汁 從來是清湯腩的靈魂，以前一直只懂下花椒、八角、月桂葉及清雞湯，後來在 Google 找參考食譜時看到有人以「白滷水」來形容湯汁，我便到藥材舖買一包「滷水料」，把內裡的香料抽了三份一出來用，哈哈。月桂葉 (bay leaf)、桂皮 (cinnamon stick)、草果 (nutmeg)、丁香 (cloves)、甘草 (licorice)、花椒、八角 及 果皮 以外，我還加了 紅棗 兩粒 及 少量 黑胡椒粒。

記得把紅棗去核啊

另準備 料頭 — 薑片、蔥段 及 拍扁了的蒜瓣 是也！

還有 冰糖 1 湯匙，大概 8、9 粒吧？

料頭、冰糖、上述「中式 bouquet garni」以及淨化後的牛腩、白蘿蔔全數放進鍋裡；我還出動了茶包袋，把碎濕濕的丁香、花椒及黑胡椒粒全放進去，方便炆完隔渣。

倒入 清雞湯 250mL，再倒入 清水，直至加埋的份量剛好 蓋過牛腩、白蘿蔔。

煮滾後加入 鹽 1 湯匙。

滾起後轉 最小火，冚蓋 炆 2.5 小時。

中途我關了兩次火，「炆、焗、炆、焗、炆」分別約 50、10、50、10 及 30 分鐘。

這是炆了 1 小時後的樣子

炆了 2 小時後則是這樣

炆至最後 15 分鐘，我還下了 鹹魚露 1.5 湯匙 作最後調味。

上碟前 撇油、隔渣。

撒點 蔥粒（亦可加芫茜、中芹；但當然「走青」都得啦），食得！牛腩、白蘿蔔已全數炆腍，前者鮮香沒肉腥味，筋膜爽、肉軟熟，後者清甜軟腍，既沒渣又沒可怕的苦澀味，好吃。我最滿意的卻是湯底，作為「清湯」也真的夠晒清澈，喝起來清甜甘香不油膩，大成功啊！

擔心炆一次便是一大鍋，一餐內吃不完嗎？也不要緊，作為燉煮料理，清湯腩 隔了夜 其實更好吃，牛腩、白蘿蔔會更軟、更入味，湯底也更鮮甜香醇，灼個伊麵、米粉或粉絲配吃，效果甚至比新鮮做好的更佳呢。

rest not assured @ Mariners' Rest

22-1-2017

在文化中心聽完長達 5 小時的音樂會，然而不知中午吃的豬頸肉粉絲煲是否仍未落膈，明明散場已差不多 8:30pm，我倆卻不怎麼肚餓。不過嘛，完完全全地 skip 晚餐的話，恐怕 10 時多又會在家摷嘢食的啦，還是先吃點輕食才回家吧。本打算到 Kowloon Taproom 吃薯條、喝手工啤，走著走著卻又想起 R 曾提及 Hullett House 有一間「都 OK」的英式酒吧。嗯，反正近近哋，又試試如何？

本打算試試 Black Kite Brewery 為酒吧獨家釀製的 Hullett House Golden Ale，惟落單時侍者說這一款已 out of stock，然而其他的 on-tap 手工啤酒又不怎吸引，還是改喝雞尾酒算了。把飲品餐牌翻到 Bespoke Hullett House Cocktails 一欄，最後選了 Hullett Rose - Gordon gin, housemade rose syrup, lychee liqueur, fresh citrus fruit (HKD128)，因為我喜歡「荔枝、玫瑰」的味道組合嘛，嘿嘿。入口先覺碎冰不少，然後是濃濃的荔枝甜味，結尾微酸，沒可怕的酒澀味，蠻好喝啊。雞蛋裡挑骨頭一點，則是喝到最後會覺得偏甜，但整體而言平衡算是不錯了，滿意的。

大蝗蟲選了 on tap 的 Young Master Ales - Seasonal (HKD88) 手工啤酒，顏色深如 Porter，嗅起來卻是濃濃的肉桂味 — 應該又是 Celebration Ale 吧？

食物方面，在「唔肚餓但都要食 d 嘢」的情況下，我們只分吃了 small bites，可惜 3 款都不太好吃矣。其中最失望的是 cheese fries (HKD68)，薯條吃起來既乾且不脆，又沒怎下鹽調味，芝士也沒啥味道，份量更是少得可憐，唉！真令人懷念 Kowloon Taproom 那又濃又膩兼足夠 10 人分享的芝士薯條！

薯條幾「伏」吓，Scotch egg - minced pork, tartar sauce (HKD78) 卻是低處未處低的「大伏」級數。免治豬肉是又乾又實又無味的，丁點兒鹹味也吃不出來，更遑論 oregano 或 thyme 之類的香草味了；內裡裹著的全熟 hard-boiled egg 一樣是無味的，蛋黃更是又乾又粉雷雷，非常難吃。旁邊白色的 tartare sauce 也做得極差，質地是稀稀的，既沒來自酸瓜的酸，又沒蛋黃醬應有的香滑，天呀！這味所謂 Scotch egg 頂多只是經濟艙飛機餐的水準，竟然夠膽賣 HKD78 一份，好大的教訓也。

Roasted cajun chicken wings, honey mustard sauce (HKD78)：說是 "roasted"，卻完全沒烤過應有的香味，其實是 "pan-fried" 的吧？不過嘛，或許因為雞中翼本身難吃極有個譜，雞皮滿有 oregano 的香味，雞肉也嫩滑，旁邊的 honey mustard 也頗香甜，加加埋埋算不上出色，但也總算是「吃得下」(edible) 的一味。

埋單每人 HKD242，酒店而言其實不是離譜的消費，但手工啤酒的選擇遠不及 Kowloon Taproom，雞尾酒手勢不及洲際 Lobby Lounge，又不及 Marco Polo 抵飲，食物更是「#不要再說了　#facepalm」，不是我會推薦的地方嚕。

味道：3/5（飲）/  1.5/5 （食）

環境：3.5/5

服務：3/5

Mariners' Rest（水警吧）
尖沙咀廣東道 2A 號「1881」海利公館 (Hullett House) 花園樓層
http://www.hulletthouse.com/dining/mariners-rest