老饗之喜 @ 饗 くろ㐂

21-3-2018

寿司及焼き鳥以外，ラーメン 或つけ麺也是我們到 東京 一定會吃的「日本嘢」，因為與香港不是「豚骨」便是辣味或加了黑蒜的豚骨，再唔係就是「魚介豚骨」的千篇一律比較，彼邦每一家麺屋供應的湯底、麵款也大不同，吸引得多嘛。3 月東京之行的最後一個 full day 計劃了到秋葉原閒逛，順道搜尋附近有啥吃，大蝗蟲逐在食べログ找來一間距離秋葉原駅 10 分鐘腳程、名叫 饗 くろ㐂 的ラーメン処，料理写真 10 張有 9 張也是 塩そば，賣相更是超超超超靚！以往在東京總想吃醤油ラーメン，轉轉口味吃鹽味拉麵也不錯吧。

約 12:30pm 到步，門外站了「落單前」及「落單後」兩條隊，排到了第一條隊的頭位，店員會示意你 先到入口的落單機點菜、付錢，拿回單據後則回到門外繼續排第二條隊等入座。聽起來好像既複雜又麻煩，但其實我們從排隊落單至獲安排入座，前後只是等了 10 分鐘左右，而且全程暢通無阻，不錯的系統啊。

據悉 特製塩そば (JPY1,250) 是這裡最受歡迎的款式，為お店のおすすめ而來的我，當然選它吃吃看了。根據檯上告示牌的介紹，熱呼呼的塩スープ除了甲州、丹波及五島的鶏，還下了鴨、豬、蜆、昆布及多款野菜製作，喝起來是甘甜、輕巧又乾淨的清鮮滋味，正呀喂！餸料則予人頗有創作料理的感覺，其中 (1) 雞腿卷竟捲著鹹橄欖及像是 sun-dried 蕃茄醬！雞腿肉是嫩滑的，可惜漬橄欖從來非我所好，sun-dried 蕃茄醬也超酸，麻麻哋欣賞。(2) 薄切叉焼顏色像極生ハム，相信是低溫慢煮的吧？吃起來既軟熟又有著淡淡肉鮮，較雞腿卷得我心。(3) ワンタン則竟是中式「菜肉餛飩」，有點哭笑不得，味道倒是正常的，哈哈；還有 (4) 小蕃茄及ニラ（是吧？），後者超爽甜屬意料之外，與中式偏向 pungent 的韭菜比較，討好多了。

不知是否因為湯底蠻有中式「上湯」的感覺，總覺得爽滑的 麵條 也帶點中式蝦子麵的影子，哈哈。

據說真正做得好的ラーメン用半熟玉子其實不應有「流心」蛋黃，因為蛋黃汁流到湯裡的話會把湯底「污染」掉，而這裡的 味玉 (JPY100) 正是溏心而不流心，呈啫喱狀的蛋黃軟糯帶 Q，蛋白顏色不深，但味付け得超香甜，好吃！真慶幸我追加了一隻，一口氣啪兩隻這樣出色的味玉，真痛快耶，哈哈。

大蝗蟲的期間限定 桜マスとわかめの塩そば (JPY1,500) 就是下了桜鱒、若布的塩そば，湯底同是塩スープ，然而下了桜鱒後當然是完全不同的味道啦，滿滿鱒魚的甘甜而不腥，且隱約嚐到生姜的辛味，美味也！橙色的桜鱒片也非常好吃，軟嫩、甘香又略帶煙燻香味；麵條則非常 Q 韌，吃起來甚至有點像手打烏冬的感覺，好吃。

埋單每人約 JPY1,500（以當時 JPY1.00 = HKD0.073 的匯率計算，約 HKD109.50），消費沒預期般便宜，但吃得好好好好好滿意啊，不枉此行耶。

味道：5/5
環境：3/5
服務：3/5

饗 くろ㐂 (Motenashi Kuroki)
日本東京都千代田区神田和泉町 2-15 四連ビル 3 号館 1F
http://ameblo.jp/motenashikuroki

一木難支 @ 一木小料理

14-7-2018

大蝗蟲星期六傍晚在合和／胡忠附近有事做，完成後已差不多 7:30pm，不想太夜食飯的情況下，還是棄爐外食吧。灣仔 找吃選擇多不勝數，然而大熱天時外面又落雨濕濕，晚餐還是找個毗鄰地鐵站的地方吧，以便吃完極速逃到地底避雨兼搭車走人嘛。地理位置而言，利東街一帶應是最佳選擇，找來一間京川滬及一間日本嘢供大蝗蟲二選一，最後他挑了後者 — 廈門街的 一木小料理 是也。

不知是否因為店內、外同樣以灰色、白色及米色為主色調，總覺得這裡每一個角落也散發著「 偽 文青 café」氣息，哈哈。

入座後奉上的熱茶（註：除非吃ラーメン吧，否則日本餐廳不斟冰水來招呼我的話，我是絕不會拿它來大造文章的，哈哈）味道像是 牛蒡茶，甘甘的又好像帶點甜味，比一般綠茶、玄米茶來得有誠意，先來好印象。

歡迎前菜是 胡麻だれ冷奴，沒烹調技巧可言，不過反正豆腐滑嫩，賣相稀薄的芝麻醬味道倒是香濃帶甜，沒驚沒喜，但穩打穩紮也 OK 啦。

來到居酒屋 style 的餐廳，我們也趁機開一瓶 300mL sake 試新嘢。是晚 order 的好像叫 北安大国 純米吟醸いいずら 甚麼的，入口頗順滑，味道倒是頗辛口的，算不上很喜歡，不過反正這款長野産的清酒以前聽都未聽過，算是試吓無妨吧。

以為 明太子玉子燒 會是捲著明太子餡的玉子焼き，上檯方知其實只是把原味玉子焼き煎好、切件，再割一條罅縫把紅噹噹的明太子「攝」進去而已。玉子焼き賣相有點皺皮，吃起來有點實又頗嚡口，蛋香、だし香同樣淡薄，基本上只靠微辣鹹香的明太子提味；而因為明太子本身蠻惹味的，與清酒也就份外匹配 — 又衰唔晒喎，哈哈。

雞軟骨丸子 是一大個免治雞肉餅，質地鬆軟濕潤，味道清鮮，而且的確下了不少雞軟骨，吃至啪啪聲耶，哈哈。月見タレ也調得濃甜香滑，加加埋埋，幾好吃。

茄子田樂燒：茄子烤至軟扒扒合乎預期，然而面頭只是掃了超薄一層味噌醬，遠不如預期濃甜，卻又嚐到茄子本身的清甜 — 整體而言其實不難吃，但完全不是「田楽」應有的重口味喎喂？唉，仲諗住拿來送酒添。

我在家做的雖然賣相不及店方的美觀，味道可是較接近「田楽」應有的濃啊。

用了信州味噌（攝於 2017 年 8 月中旬）

自家製日式薯餅（含洋蔥、牛肉）：吉列外皮是鬆脆的，但薯茸太嚡、太乾又太淡了，吃下完全是沒下鹽的感覺，而且只有少量牛肉碎而沒洋蔥，牛肉碎還要是沒味的，唉。幸好旁邊唧了一點點とんかつ醬汁，拿コロッケ蘸之同吃，甚至輕鬆脫離了「難吃」之列呢。

吉列安格斯牛扒 (4-5oz)：外層麵衣是厚疊疊的，夾起一件先咬一口，也炸得尚算酥化，但未吃第二口已立•即•甩•皮！內裡的薄牛扒弄至全熟（註：well done 不是我們要求的，落單時店方並沒問我們要幾成熟），幸而不韌，但完全沒經 Maillard reaction 洗禮後應有的焦香，調味更是零，吃起來也就是零肉味 — 雖說旁邊放了鹽、wholegrain mustard 及 柚子胡椒，客人可自行調味，但也不是鹽都唔多粒，連「底味」也省掉的吧？唉，想不到這吉列牛扒會是如此「災難性」地難吃，絕不推薦。

小試牛刀的結論是「つくね以外的都不太好吃」，埋單每人約 HKD330 我覺得物非所值，沒興趣再來嚕。

味道：2/5

環境：3/5

服務：3.5/5

一木小料理 (Kitchen Ruto)
灣仔廈門街 27 號地舖
http://www.facebook.com/kitchenRuto

波圖蜂擁 @ 新波爾圖

1-7-2018

週末與大夥兒一起到 澳門 參加「特備節目」，活動完成後卻有半團為食友留後「食好西」，作為「核心內圍」成員的我們，當然要找地方慰勞大家的努力吧。本來想帶嘩鬼們吃葡國美食天地，然而店子午市只營業至 2:15pm，加上黑仔的我們在官也街遇上倒水咁勁的暴雨，匆匆躲到室內避雨、等運到完畢起行之時已差不多 1:45pm 了，唯有再想辦法吧。幸而前一天美女朋友 C 聽見我們說打算在 氹仔 吃一頓葡式午餐，推薦了一家叫 波爾圖 的餐廳，「乳豬飯超好食」，「個炒蜆都好好食」，其分店與我們避雨的地方更只是轉個彎的距離。結果嘛，我也順勢「射波」跟大夥兒說不如去 C 介紹嗰間，順便自己也試試新店，哈哈。

隨著大夥活動衍生的「禁酒令」得以解除，來到葡萄牙餐廳當然先來一 jar 生果酒 (HKD108) 了，嘿嘿。然而，賣相竟是混濁的鮮紅色，喝起來更完全是番石榴汁的味道，紅酒味、酒精感同樣近乎零；結果嘛，由於大家好像一致不喜歡這裡的 sangria，一行 9 人喝罷一 jar 後，完全沒追加的意欲矣。

檸檬白酒炒蜆 (HKD98)：我吃到的 5、6 隻蜆當中有一、兩隻有沙，幸而全數鮮嫩無比，碟底的湯汁也非常鮮甜，然而空口喝至第三啖已覺得太鹹，所以千萬不要當湯般喝啊，哈哈。聽說葡式白酒蜆與意大利人的 vongole bianco 唯一的分別只是前者的芫荽 (cilantro) 與後者的蕃荽  (flat-leaf parsley)，找天在家試做一下先，呵呵。

脆炸馬介休球 (HKD48)：炸功是 OK 的，吃起來脆皮不油，但根本只是炸薯波吧，內裡只有粒粒薯仔及嚡嚡的薯茸，完全吃不到馬介休喎喂！與早前在 婆仔屋 吃過的神級馬介休球比較，這裡的算得上「把 L」，絕不推薦。 

薯絲炒馬介休 (HKD103)：說是「薯絲」，上檯的其實是「薯條」，還要是疑似一大包急凍那些快餐店薯條，令人哭笑不得。馬介休份量少得我吃不出甚麼味道來，蛋炒至一粒粒像中式的「桂花炒 XX」，太嚡了；洋蔥則份量甚多，甚至比薯條還要多，且加加埋埋炒得頗油膩，我舀了一匙後已停手不碰了。要選全餐飯最失色的一味，一定非它莫屬了，唉。反而 馬介休炒西蘭花 (HKD58) 上檯只是「普通西蘭花一碟」的賣相，見狀我也沒特別拍照，沒想到卻非常好吃 — 馬介休份量澎湃，蒜香超濃，西蘭花也硬度剛好，意想不到的高水準也。

麵包焗葡國雞 (HKD83)：我只吃了一件雞翼位置，肉質有點霉；麵包也算不上外脆內軟，但吸了微辣像咖喱般的「葡汁」，也不難吃啦。

特色焗鴨飯 (HKD70)：飯底是乾身的，面頭的粉狀芝士卻是敗筆，味道與「卡」字頭品牌芝士粉無異，而且實在太重手了，完全蓋過了鴨飯本身應有的鮮香耶！幸而面頭的 chouriço 軟熟鹹香，不過也請記得趁熱吃，不然放涼了會變得太乾、太硬矣。

葡式乳豬釀飯 (HKD178)：乳豬烤至皮薄脆、肉嫩滑，肉味清香，不錯呢！飯底也夠乾身但不會削，味道則主要來自 paprika 及燈籠椒，對後者恨之入骨的我，不太欣賞，哈。

埋單每人只是 MOP106，便宜至此，其實也收貨了，只是這裡不是我會主動推薦的地方而已 — 即係唔使專程入去食，OK？

味道：3/5
環境：3/5
服務：4/5

新波爾圖 (Est. de Comida Portuguesa "Porto")
氹仔木鐸街 75 號地舖
http://www.taipavillagemacau.com/tc/directory/波爾圖葡國餐廳

無鹽不解淡 @ Salt & Barrel

每次看到屋企附近有型格餐廳開業也滿心期待，上年有 Brew Bros 及 Alvy's，今年初有 談風：vs：再說，而近期就一定是 南里壹號 的 Salt & Barrel 了。在官方網站看了 press release，得悉餐廳由堅尼地城賣酒的 Tramline、本地手工啤酒廠 Black Kite 及 Kowloon Bay、以及西營盤摩登印度餐廳 Black Salt 合營，而且更是主打 kebab 的 taproom，嗜酒又嗜肉的我倆自然急不及待一試；惟餐廳開業至今不足半年來，我們晚餐、午餐各去過一次，印象卻只是 OOKK 而已。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

第一次來是平日晚上，當時店員說他們的啤酒「水喉」未係好 ready，只有一千零一款 Kowloon Bay IPA on tap，我們也當然二話不說來了一人一 pint 啦 — 晚餐時段人在 taproom 也不喝啤酒，成何體統？已不是第一次接觸「九龍灣啤」，他們的常規款 IPA（是吧？）倒是第一次喝，頗 hoppy 得來味道既「芒果」又「菠蘿」，很適合夏天來一杯啊。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

Muddiya Mattai Kofte Scotch Egg's - spiced pork & chorizo, soft boiled eggs, light pistachio gravy：水煮蛋比溏心再熟一點點，幸而蛋黃不失濕潤 Q 軟，外圍的豬肉則軟扒扒兼非常 mushy，且嚐不到預期來自 chorizo 的 paprika 辛香，質感、味道而言其實不太討好；碟底的 pistachio gravy 辣味輕微，但味道既濃郁又複雜，不知下了多少種香料烹煮？完全是救了整道菜的關鍵，非常惹味啊。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

Bihari Boti - Black Angus hanger & flank, Zany Zeus halloumi; sauce roasted garlic chive yogurt 就是一大串牛肉，hanger steak、flank steak 各三件，後者捲著 halloumi 芝士；面頭還鋪了韭菜花作裝飾。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

先吃 hanger steak，肉質軟腍得有點霉，面頭沒預期 Maillard reaction 洗禮後的焦香，熟度更差不多有 blue rare 咁生，加上下鹽調味不足，結果吃起來是先寡悶、後帶微微肉腥味 — 唉，浪費了大好 black Angus 啊。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

Flank steak 卻屬另一極端，內裡捲著的 halloumi 芝士蠻 squeaky 彈牙的，可惜不夠鹹香；切成薄片的牛肉則有點乾，而且下鹽都幾唔均勻吓，要麼無喱味道，要麼鹹到 hihi，竹行。唉，看來這是把厚切牛粒、薄切牛肉串起來後同一時間一併兒燒吧？火喉完全不對耶。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

（攝於 2018 年 7 月下旬）

隨 kebab 附上的 naan 也不討好，吃起來韌韌的不香軟，最後我們也沒辦法把它吃完。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

還有 S&B fries - gunpowder Argia，面頭紅紅的「味粉」像 kashmiri，吃起來是不辣的，但有著複雜的的香料辛香，果然很「印度菜」的感覺，哈哈。不過嘛，薯條炸得雖脆但亦太乾，而且我完全吃不出下了鹽，加上我們吃了三份一客已放涼，變得既乾涸又無味，乏善可陳。唉，枉它 70 幾蚊大大盤賣相又不錯，沒想到吃起來那麼「9」喎。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

吃過晚餐後其實印象一般，但隔了兩個月後發現它開始每天供應兩道菜起的 set lunch，心想不如又多給它一次機會？至少午餐消費比 à la carte 便宜得多，再去多試一、兩款不同的菜式，也不為過吧。

（攝於 2018 年 9 月下旬）

相隔兩個月，店子的啤酒「水喉」也終於準備好，惟日光日白不想喝太多，我們逐點了 half pint Black Kite Rooibos Red Ale (HKD45) 及 Yeastie Boys Gunnamatta Earl Grey IPA (HKD50) 小試。後者是大蝗蟲的選擇，我呷了一口後只記得有著濃濃 bergamot 的香氣；前者則是一般 red ale 會有的味道吧，帶點多士、焦糖的感覺，個性不強，不過也蠻討好的。

（攝於 2018 年 9 月下旬）

午餐以 Chotu's small plates 及 Kebabs 為基礎，small plates 一欄下的 side fries for your kebab 又可選薯條或秋葵，但上次吃過 gunpowder potato 覺得麻麻，今次我當然吃 piri piri okra 了。旁邊的 dip（咦，沒拍照添）像辣味 aioli，味道是不錯的；秋葵縱向切半至非常幼身，炸漿面頭沾上的辣椒粉也辛香微辣，惟炸功實在不敢恭維 — 仍帶潺感都算了，但吃起來脆度只屬「普通」，油膩感卻是「超級」，吃至碟底那些秋葵更是有油滴出來！唉，真懷念 Dishoom 那香脆不油的 okra fries。

（攝於 2018 年 9 月下旬）

大蝗蟲選了 house paneer - crusted house curd, grape tomatoes, basil sambar，茅屋芝士質地 crumbly 屬預料之內，細嚐卻又比預期軟滑；碟底的 sambar 湯汁像是很 creamy 的蕃茄咖喱，雙色小蕃茄則很非常甜美，小試牛刀都幾好吃。不過嘛，作為頭盤又好，side dish 又好，這 paneer 要大蝗蟲等到天荒地老、在我差不多把 okra fries 吃光才上檯 — 唉，店方上菜的 pacing 有待改善耶。

（攝於 2018 年 9 月下旬）

主食我選了 Australian Lamb Adana, cucumber raita, pomegranate, mint chimichurri, cashew aioli (HKD160)。條狀的免治羊肉丸質地有點實，還好羊味香濃而不羶臭，而且隱約有孜然的香味；石榴籽酸酸脆脆的很開開胃，亦剛好平衡了免治羊肉丸的「肉騰騰」；碟底的菜則蠻像西洋菜的，哈哈。不過嘛，這份 kebab 也實在太 L 多醬了吧，愈吃愈酸之餘亦愈吃愈膩，就連本身質地實實的 naan 也因為變得太多醬而浸至油淋淋，唉。

（攝於 2018 年 9 月下旬）

（攝於 2018 年 9 月下旬）

大蝗蟲的 Black Angus Seekh, roasted garlic yogurt, coconut kale, daikon achar (HKD165) 則是條狀的免治牛肉丸，質地比羊肉丸更實淨，吃起來偏硬、乾，墊底的 kale 則又乾又無味，淺嚐後又是「唉」的一聲。

（攝於 2018 年 9 月下旬）

Set lunch 還包括咖啡／茶，然而我們叫埋單後已等了很久才拿帳單來，在廚房、水吧及用餐空間穿穿插插、走走糴糴的服務生們（註：諷刺的是，當時店內其實仍未 full house…）也果然完全忘了要問我們飲乜。唉，但反正已喝了啤酒又飽到上心口，我們也沒好氣追究了 — 為了一杯唔知好喝與否的免費餐飲，不值繼續呆等浪費光陰吧。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

晚餐埋單每人 HKD350，午餐則每人 HKD231，作為本地手工啤酒 taproom 我覺得這裡可以接受，菜式設計也算是 one-of-a-kind，但食味、服務同樣 misses 遠多於 hits，不是我會推薦的地方，而我們也應該不會再來了 — 只去了兩趟，這篇文章已「唉」了 8 聲（唔信的話，　閣下可 Ctrl+F 來核對一下），為免要再「唉」多幾聲，「兩次起」後還是「三次止」好了。

（攝於 2018 年 7 月下旬）

味道：3/5

環境：4/5

服務：3/5

Salt & Barrel
西環（石塘咀）南里 1 號南里壹號地舖
http://www.saltandbarrel.hk