百八煩惱 weg？@ Ramen 108

2025-8-2

話咁快已到了德國東南部小鎮拜魯伊特 Bayreuth 旅行的最後一天，晚上也依舊買了票看華格納歌劇，惟《崔斯坦與伊索德》好 L 長呀喂，3 時入場，起碼 9 時才演畢，午餐完全沒心情上上落落往 Mitte 但出到去又唔知食乜喎。最後嘛，選了酒店附近、在 Google 地圖上的料理写真看起來異常對辦的 Ramen 108 一試。

店子開 11:30am，惟我們 12:15pm 左右到步時已獲店員預先告知，他們已有好好好好多單了，即使現在立即點菜，請有要等起碼 40 分鐘食物才 ready 的心理準備云云 — 嗯，咁我們也算大把時間，當然照入座可也了。

先來飲品，我選了 kalt 的 Hojicha - gerösteter grüner Tee (EUR4.5)，真的是ほうじ茶的味道，而且大大杯又夠凍，爽呀！大蝗蟲的 heiß Ingwer Honig Tee (EUR4.5) 也夠熱又足料，超額完成了。

明知拉麵製作需時，我們也就點了餃子及兩款 maki 當是頭盤「食住等」。Unagi Maki - Aal mit Gurke, Sesam (EUR5.5) 就是鰻魚青瓜細巻き，鰻魚肯肯定是真空包裝的急凍蒲燒鰻魚來的，但反正吃下味道正正常常沒泥味、腥味，店子自行額外添加的照燒汁（是吧？）也沒死甜、無故帶重薑味或是杰撻撻如醬油膏，可以接受啦。青瓜很脆，青瓜、鰻魚比例也得宜，加上酢飯調味剛好，就連海苔也是乾爽、脆口的，也真沒啥好投訴了。Sake Maki - Lachs (EUR4.5) 則「只」是最基本的三文魚細巻き，但三文魚很肥美耶，也不錯。

Gyoza Chicken - Teigtaschen, gefüllt mit Hühnerfleisch (EUR6.9) 吃下是 generic 又熟口熟面的味道，是 Ajinomoto 那些冷凍 chicken & vegetable gyoza 來的嗎？哈。煎功倒有板有眼，吃下外香脆、內 juicy，熱騰騰又不油，收貨了。

姍姍來遲的主角 ramen（註：入座時店員所說的 40-minute wait，我們最後真的是 on the dot 等了 40 分鐘！）我選了 Tori Miso Karadama  (spicy) - Spicy-Miso-Essenz, Hühnerbrust, Frühlingszwiebeln, Ei, Kirschtomaten, Pak Choi, Röstzwiebeln, Butter (EUR16.9)。上檯時店員表示他們已 sold out of chicken breast，所以我這一碗只好以 fried chicken 代替，不好意思云云，對我而言反而是「焉知非福」— so99y 但雞胸肉真心不是我杯茶喎。說回拉麵，鶏の唐揚げ麵衣吃下脆而不硬、不油，內裡的雞腿肉則軟熟濕潤，還真的有生姜、醤油醃漬後應有的鹹香，得呀！半隻蛋也似模似樣，浸煮至溏心非常漂亮，吃下也真的是「味玉」般鹹鹹甜甜，只是若入味一點就好了，至少我嚐得出味付け時間不足喎。配菜當中芽菜、メンマ 屬「正常」嘢，後者爽口沒噏味倒是小驚喜；其餘的小棠菜、車厘茄及豆苗沙律菜則怪怪的 — 講完，哈哈。

至於湯底、麵條，後者蠻像油麵（註：是指「車仔麵」嗰啲），但吃下韌勁十足，煮得不錯喎！湯底賣相紅紅的看似辣到 hihi，但入口比預期溫和得多，其「發酵辣椒黃豆」的味道倒像中式辣豆瓣醬多於日式辛味噌，不過味道也不錯，加上竟有「老火湯」式的厚身，歐洲地方而言實屬難得，久違了的對辦耶。

大蝗蟲的 Chaschu Ramen - Soja Essenz, Tomaten, Knoblauch, gebackenes Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Ei, Kirschtomaten, Pak Choi, Röstzwiebeln (EUR20.9) 就是 醤油豚骨スープ。我只試了湯及叉燒，以豚肩製作的後者切得偏厚，但吃下軟嫩不柴，肉味更是鮮香無比；湯喝下有點鹹，但厚身、濃郁，細嚐還有陣陣像魚介粉般的甘香 umami — 得呀喂！

埋單每人約 EUR35，與日本／台灣／香港的ラーメン的話，這裡的出品明顯並不入流，但說真的我吃完既滿意又頗 impressed，比倫敦任何一間 Shoryu 昇龍、Tonkotsu 骨 及 Bone Daddies 都要好，在華格納以外基本上乜 7 都無的小鎮而言，不簡單呢。

味道：3.75/5

環境：3.5/5

服務：3/5

Ramen 108

Bahnhofstraße 9, 95444 Bayreuth, Germany

www.ramen108.de

我們的自家出品 -- Kedgeree 英式煙燻魚咖喱風味炊飯

話說多年前在一間 pub 吃過一味英式煙燻魚咖喱風味炊飯 kedgeree 後一直想試試在家複製，然而回到香港才赫然發現不論是煙燻 haddock、印度長米還是印度綜合香料粉，要麼不易找，要麼賣得貴（註：這是香港 M&S 賣的急凍 smoked haddock，價錢自己睇！），so99y 恕我 cheap 精所以捨不得煮了。而今時今日住在英倫，就終於可以超低成本做來「實現 kedgeree 自由」了，哈哈。

Basmati 長米 食幾多、煮幾多，一人份量晚餐約 2/3 杯。與泰國米的處理方法相同，洗 3、4 轉至水變清澈便可以。

用電飯煲煮並非 kedgeree 的傳統方法，卻是最簡單、
效果最佳又最穩定的做法 — 我話嘅！

傳統食譜用的 煙燻魚 是 smoked haddock，另我亦試過用 smoked mackerel 煙燻鯖魚，效果也不錯。我倒最推薦用 鹽醃、煙燻的鯡魚 smoked kippers（註：又名 herring／「希靈魚」）製作，貪其味道最濃重，拿來煮、拌飯效果最佳，而且超便宜喎，哈哈。

Tesco 賣的還附送用來起鑊的牛油

小鍋 燒滾清水約 200mL，加入 煙燻鯡魚（註：一人份 kedgeree 只需 1 條小型的）以 最最最小火浸煮 (poach) 5 分鐘。

把剛好浸熟的鯡魚撈起，輕手把魚肉略 flake 開，但不要撕得太細碎；浸完魚的水也請留用。

洋蔥 1/4 個 或 乾蔥 1/2 個，去皮、切碎。

咖喱香料粉 可以是印度綜合香料粉，只用普通咖喱粉亦可，我就家裡有乜用乜啦 — garam masala 綜合香料粉、溫和版 Madras 咖喱粉 及 turmeric 黃薑粉 各 1/3 茶匙。

另準備裝飾用的 芫荽 coriander、蕃荽 flat-leaf parsley、韭蔥 chives 或 普通青蔥 spring onion，切碎，份量隨意。傳統做法還會加青豆，但我自己食就梗係打死唔落啦。

蕃荽 是我最常用來裝飾的香草

小鍋加熱，加入 牛油 2 茶匙，熱溶、起泡後加入 洋蔥／乾蔥碎 以 中小火 sweat 至半透明。

加入上述 咖喱香料粉 繼續中小火炒香，直至洋蔥／乾蔥碎變成 金黃色。

把 咖喱洋蔥／乾蔥碎加到早前已洗好的長米裡 略拌勻，再 注入浸煮完鯡魚的水 大概 150mL，用 電飯煲 煮熟 — 很像日本人的「炊き込みご飯」吧？嘿嘿。

上述水量只是約數啦；最後我以電飯煲內膽上 Long Grain 的刻度為準

當然用長米模式

煮飯的同時請準備 水煮蛋 1 隻。我只喜歡 溏心蛋，所以烚煮時間永遠不超過 6.5 分鐘；你隻蛋細 d 的話就減至 6 分鐘吧。

電飯煲顯示飯已煮好後，加入較早前 flake 開的鯡魚肉，立即 冚蓋 由它在 Keep Warm 保溫模式「焗」5 分鐘。為了讓完成品美觀一點，我亦往往會留起 體積最大的 8、9 片鯡魚肉，待上碟時 放面裝飾。

「焗」過後用飯勺把 魚、飯拌勻，自行試味再決定是否須下點鹽（註：我的經驗倒是十居其九也不用啦，鯡魚本身已是「鹹魚」來的耶）後 上碟，再先後放上 大片魚肉 及 切半水煮蛋，最後磨點 黑胡椒 及 撒上荽／蔥。

食得！或許你會對「唔腥咩？」表示擔憂或疑慮，但又洋蔥／乾蔥又 garam masala 粉又 madras 粉的，那麼多香料還怎會腥？吃下只覺煙燻鯡魚的煙燻香味與咖喱的濃香風味互相配合得很好，飯粒鬆泡、辛香，同時又有溏心蛋黃增添黏糯、順喉感，好吃喎。

身驕肉貴 @ The Cinnamon Club

2025-11-27

11 月的最後一個星期四又是為「工作」項目埋尾的時候，i.e. 又又又有趁著最後相關「上班」日 #食好西 當是小慶祝的藉口，呵呵。是日返 SW1，可惜時間表有點尷尬，晚餐還是留在「辦公室」一帶吃吧，最後近近哋訂了 Cinnamon Club 吃摩登印度菜。

餐廳有不少套餐供應，惟時間關係我們不想吃 tasting menu 啦，還是從 à la carte 餐牌選頭盤兩款，再加一份 for two to share 的羊扒分享好了。

點菜後服務生端出歡迎小吃，好像叫 green pea & potato cake 甚麼的，就是加了青豆的炸薯茸球吧？成粒啪入口，外層麵包糠麵衣頗鬆脆，味道就是簡單直接「薯仔可樂餅」的感覺，㗳真啲卻又有不知名咖喱香料的辛辣，蠻開胃的。

Kandahari Murg - tandoori free range chicken breast with pomegranate, preserved lemon raita (GBP12.5)：從不愛去皮雞胸，印度式 tandoori 或是 chicken tikka 卻又總是例外，或許因為往往用了乳酪醃漬，肉質經軟化後濕潤得多吧？這裡的亦水嫩、飽滿又入味，只是酸味較預期重，同時又竟然丁點辣味也沒有喎。旁邊的醃檸檬 raita 則是加了青瓜粒及像是刁草的稀薄乳酪，面頭還有酒紅色的酢漬紅菜頭點綴，不過味道比預期淡啦。

Clove smoked Anjou squab pigeon, beetroot raita, pumpkin and peanut (GBP24) 是小小一件鴿胸，不過反正是頭盤來的，份量迷你一點我也不大介懷了。鴿肉火喉很好，吃下超超超軟嫩、濕潤，帶鴿肉獨有的「肝」(liver-y) 甘香，得呀！紫紫紅紅的紅菜頭乳酪醬蠻像忌廉煮紅菜頭 (creamed beetroot) 及切絲沙律 (slaw) 的混合體，吃下脆口但味淡；南瓜茸醬頗「粗粒」的，清甜之餘好像帶點芒果的蜜甜，比 raita 美味得多。花生則是旁邊粒粒分開上，旨在增添脆脆口感啦。

至於 tandoori smoked Kentish lamb chops, keema methi gosht, black lentils and garlic naan (for two) (GBP150)，說是 smoked 但其實嚐不出煙燻香味來，嗯 🤔　羊架烤至 medium-well 模樣，沒啥粉紅看得有點 sad，幸而吃下不失軟嫩，羊味也 OK，可以啦。碟底藏著數件像是咖喱炆羊肩的肉，味道不賴，只是或許肉有點瘦，吃下並不如預期般軟熟喎。圍邊的根莖菜分烤焗、浅漬け做法，酸香的後者 cut through 了羊架的「肉騰騰感」，效果不錯。

下圖兩款醬汁，右方的 cucumber & cumin raita (GBP4.5) 是另外點的，青瓜的脆脆口感尚在，惟乳酪稀薄、味淡，嚐不出孜然味來，不懂欣賞。左邊的是隨羊架附送的 keema methi gosht，Google 說它是咖喱免治羊肉，我倒吃不出肉碎的口感，反而像乳酪味為主導、帶酸又加了醋漬洋蔥的咖喱醬汁 — 嗯。 

Pilau rice 則該是用來配 keema methi gosht 的，米粒鬆化不乾、削，空口吃還帶淡淡豆蔻的香味，蠻討好。

還有黑扁豆及 naan，前者做成 daal 吃下香滑、細緻，近乎是 velouté 的狀態，對一向不愛扁豆的我而言是驚喜呢。蒜香 naan 也蒜味香濃又鬆軟，但緊記必須趁熱吃，不然放涼後容易變乾、變「紙皮」 (cardboardy) 啊。

酒我們開了一瓶法國 Rhône 北部 Crozes-Hermitage 產紅酒 Domaine Belle Crozes-Hermitage "Les Pierrelles" 2023 (bottle GBP95) 當羊架的 pairing。入口單寧算是中等吧？味道都是一般布冧果醬、黑加侖子之類「深沉式」果甜，又帶點「暖香料」香味的風格；配羊的話效果則尚好啦。

食物不差，環境更是典雅、脫俗的美，招呼卻是碗碟落檯有聲的「粗獷」、「奔放」風格，都幾有香港茶餐廳 feel 的 — 所以嘛，埋單每人 GBP143（註：即使扣除酒水也仍差不多 100 鎊一位），我覺得性價比非常低，試過便算嚕。

味道：3.5/5

環境：4.5/5

服務：2.75/5

The Cinnamon Club

The Old Westminster Library, 30-32 Great Smith Street, Westminster, London SW1P 3BU, United Kingdom

cinnamonclub.com

飲勝，咁至醒？@ Tapas Brindisa London Bridge

2025-11-6

在英倫生活 4 年多以來，外食、自煮也都吃了不少西班牙菜，Borough Market 的西班牙雜貨店 Brindisa 更幾乎是我們買伊比利亞黑毛豬 pluma、presa 或 secreto 回家煎來吃的「指定」實體商店（註：網購的話則另當別論；凍肉而言另一 B 字頭西班牙品牌其實更抵買），品牌旗下的 tapas bar 倒是一次也沒吃過（註：當年在 Battersea Power Station 店 walk-in 失敗後便一直沒再戰了）喎。是晚忽爾前來，也純粹因為餐廳開得夠夜而已 — 星期四晚營業至凌晨，連廚房也閂 11 點，對需要分頭「上班」至 9:30pm 後往「中間點」London Bridge 會合吃飯的我們來說，很幫到手耶。

Tapas bar 碟頭全屬細細份，我們也當然放心二人點 6、7 道菜，少食多款慢慢「啄」，呵呵。

Pan de la casa - E5 Bakehouse sourdough, Arbequina extra virgin olive oil (GBP4.5) 是 London Fields 麵包店 e5 Bakehouse 的來貨，吃下都幾「舊」(stale) 又沒啥香味，幸而我們 add prawn head butter (GBP1) 後增添油潤及不錯的蝦殼、蝦膏甘香，麵包也變得易入口得多，哈。

Jamón Ibérico de Bellota - hand carved 100% acorn-fed Ibérico ham from Señorio de Montanera, picos rusticos (50g GBP24)：Picos 餅乾正正常常吧；火腿則是預期的好品質，肥瘦相宜，也切得厚薄適中，吃下濃濃 nutty 香味及甘腴，正！

Manchego marinado - marinated 1605 Manchego semi-cured, Mallorquin paprika, salted Marcona almonds (GBP8.5)：紅椒粉只見其形而嚐不出其味，橄欖油也只有一丁丁丁點，不過把它當成普通一角 Manchego 羊芝士般對待，其標誌性的 nutty 甜香可沒得輸，送酒也真不錯啦。

Croquetas de setas - wild mushroom croquettes, truffle alioli (GBP9) 炸得鬆脆不油膩，內裡的白醬 (roux) 菇菌 umami、蒜香同樣強勁，手勢很好啊！面頭的松露 allioli 雖然蒜味其實遠超松露香味，但也做得香滑 creamy，好吃。

Huevos rotos - potatoes & broken Chapel Farm eggs (GBP10.5)：以為薯仔會是接近 Bar Douro 或是 Lisboeta 那些超幼細炸薯絲，上檯方知原來是「炸厚切薯仔片」喎。把所有嘢大兜亂、趁熱吃，薯片脆口、薯味香，抹醬質地的辣味香腸 sobresada 雖油膩但鹹香惹味，煎蛋蛋黃仍帶流心又香濃，加加埋埋當然沒有不好吃的道理。不過嘛，吃至最後幾片薯仔也真不得不放棄，放涼了之餘還盡吸紅油，難啃矣。

Pollo moruno - free range chicken thighs, date mojo rojo, olive picada (GBP16)：雞扒是去骨走地雞上髀肉，吃下不算軟嫩 juicy，但至少香口不乾柴，火喉可以接受。碟底的紅醬調得比預期酸，茄膏味也比想像中重得多；面頭的橄欖碎醬 picada 則是大鄉里的我第一次遇上之物，吃完覺得是濕 crumble 狀、帶 nutty 鹹香，像是超粗粒 pesto，頗特別。

Secreto Ibérico con judiones - Ibérico pork secreto, Navarrico butter beans, leek & pear purée (GBP22)：碟底的粒粒白豆軟糯不稀爛，韭葱香梨茸則以焦糖化韭葱的甘甜為主；豬不見天肉（註：secreto 不是豬頸肉！「胳肋底」與「頸」是不同的啦好嗎！！）調味很好，作為黑毛豬也當然高品質，但嚴重不夠 sear 耶，吃起來雖軟嫩但不夠香口，可惜。

至於西班牙 Rioja 產紅酒 Remelluri Rioja Reserva 2016 (bottle GBP75)，入口很順滑，喝下以「黑加侖子果醬」深沉甜香為主，又好像帶一點點「木頭」感 — 嗯，拿來當牛扒 pairing 的話，相信會不錯吧。

吃完覺得水準大概與 Canary Wharf 那家現已結業的 Ibérica 相約，絕不是 Barrafina 或 Pizarro 級數，不過整體印象也不差，而且連 StreetSmart 捐款 (GBP1) 及 13.5% 服務費埋單每人 GBP97.26，今時今日在倫敦市中心消費而言已不算貴了；加上都係嗰句啦：連廚房也閂 11 點，至少開得夠夜吧，哈哈。

味道：3.25/5

環境：3.25/5

服務：3.5/5

Tapas Brindisa @ London Bridge

18-20 Southwark Street, London Bridge, London SE1 1TJ, United Kingdom

www.brindisatapas.com/locations/london-bridge