我們的自家出品（準備篇）-- 泰式魚露辣汁（刺身用）

太古城的 Greyhound 曾是我們逢星期五的晚餐飯堂，而每次光顧我也會選吃一味 salmon carpaccio in spicy hot sauce，皆因它那酸、辣、生蒜辛香滿載的辣汁實在超好吃！

（2015 年 3 月中旬攝於太古城分店）

近半年來因為時間表的問題而一直沒機會到太古城慢慢嘆，想重溫那泰式辣汁的美味，我索性在超市買一盒三文魚刺身，然後在網上找來幾個「泰式生蝦」辣汁的食譜作參考，自己在家試做 Greyhound 名物的「山寨版」了，哈哈。

做 10 片三文魚刺身的醬汁，我只用了 (1) 泰國青檸 1 個（榨汁！），(2) 蒜瓣 3、4 粒，以及 (3) 指天椒 1 隻，而且因為怕辣而去掉了裡面的籽。參考食譜還有 cilantro，不過我本身不太喜歡芫荽那種強烈的味道，所以用了 (4) AOP 意粉常用的 flat-leaf parsley 代替。

還有 (5) 鹹魚露 1 茶匙 及 (6) 砂糖 2 茶匙；另外，由於我做的是 carpaccio 用醬汁，所以也用了一點點 (7) EVOO，份量大概 2、3 茶匙吧。

鹹魚露購自西營盤的 Soo Viet

把上述所有材料用 pestle and mortar 摏爛、壓碎，再倒入有蓋玻璃瓶內雪凍，即成。材料、做法其實跟越式的魚露沾汁 nước chấm 大同小異，非常簡單吧？

要幾辣、幾酸，請自行邊調邊試味

切點生蒜片，再把醬汁淋在三文魚刺身之底、面，就食得了。雖然賣相比 Greyhound 的樣衰得多，但味道有 90% 相似㗎！哈哈！