聽說地道的泰國魚餅會用「七星飛刀魚」製作魚漿,但香港我真的唔知邊度有得買,街市的檔口有賣的 鯪魚肉 便成最佳代替品了。下圖是 無蔥、無調味 那種,喜歡彈牙鬆泡一點的話,買回家後可自行加丁點兒鹽,拌至起膠後「撻」吓佢。
這裡約 200g;其實夠 4 人吃了 |
檸檬葉 (kaffir lime leaves) 購自街市內的泰國雜貨檔口;一包有 10 多片,但我只打算做每件約得龍鴨腳包大小及厚度的 6 件,用 7、8 片好夠的了。
切成超幼絲 (chiffonade)。
青豆角 用了 6 條,浸水洗淨、瀝乾後,切成超細粒,每粒約尾指指甲般大小吧。
青豆角、檸檬葉 與 鯪魚肉 大兜亂 拌勻。
加入 糖 半茶匙 及 鹹魚露 1.5 湯匙,繼續拌勻。
加入 紅咖喱醬 1.5 湯匙,繼續拌勻。
攪拌至鯪魚膠的 橙紅色有返咁上下平均。
把鯪魚膠搓成 圓餅形(多大、多厚,悉隨專便吧),放進盤子裡並以保鮮紙「封頂」,放進雪櫃 chill 一下,讓它們定定形。
落鑊前半小時拿返出來 wear off 一下「冷氣」。
據悉泰式魚餅要油炸才正宗地道,但在家做就梗係死都唔開油鑊啦,取而代之是「煎」的方式 — 平底鑊 內燒熱油 1.5 湯匙,放入魚餅以 中火 煎香兩面,每面需時 4 分鐘左右;期間必須耐心等候,千萬不要開太大火,不然很容易外燒焦、內不熟啊。
食得!以煎代炸,當然不及傳統「炸」的魚餅香口,吃起來卻鬆化有彈性,又有豆角脆卜卜的口感,加上來自紅咖喱的香辣及超強勁檸檬葉的香味,非常好吃呀喂!
我還加糖、加醋,隨便左攪右拌的弄了一小碗 甜辣醬 來做魚餅的沾汁,味道算不上有層次,但酸酸甜甜,配魚餅效果也不錯啊。
嫌自製醬汁麻煩的話,當然亦可用現成的泰式雞醬吧 |
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