2022-9-11
「快閃」香港一個月眨眼間來到尾聲，加上不知是否因為回倫敦前的最後一晚撞正我生日，大蝗蟲說「搵 d 好嘢食吓啦」，不如去吃おまかせ寿司云云 — 吓，但晚上在 銅鑼灣 吃おまかせ要「賣腎」埋單㗎喎（#9up）？我逐反建議吃「fancy 中菜」，試試利園附近的 fine dining 格式潮州菜館如何？
找來 潮州軒 其實有點無心插柳，Google 搜尋後卻得悉 主理人竟是以前九龍城品潮軒的大廚！話說獅子石道年代的品潮軒曾是我最喜愛的潮州舖，惟搬到沙浦道後水準已大幅下降，好幾年前吃了一、兩次後我都沒再去了；而今時今日發現其 "OG" 竟開到我們「借宿」的地方附近來，實在沒不吃一次的理由啊。
吃潮州菜不能沒滷水，惟二人胃納有限，還是只點一份 滷水鵝肉 (HKD200) 及兩只 滷蛋（每隻 HKD28）好了。滷水汁顏色較潮廳的深，調得鹹、甜平衡，八角、肉桂、月桂葉之類的香料辛香點到即止，是熟識又討好的美味啊！鵝肉嫩滑入味（註：鵝皮吸滿滷汁後真心無得輸！），墊底的普寧豆腐也外入味內夠滑，不過全熟滷蛋就不是我杯茶，蛋黃吃至一口粉之餘，蛋白也有點實，可惜。旁邊另上的蒜頭醋也辛香、惹味又酸而不嗆，配鵝肉同吃達 cut through 鵝皮膩感之效，不錯。
潮陽鮮蝦棗 (HKD160) ：一客 4 粒，主成份為蝦膠、馬蹄及少量薑米，炸得不油，吃下有彈性而不會太「膠」或是密度太高，蝦味也鮮香，配上甜甜黏黏的桔油，又是很難不好吃吧。
川椒走地雞（忘了幾錢）：珍珠葉炸得鬆脆不油，趁熱吃固然頂級美味，但即使放涼了也沒極速變油、變 flabby，勁呀！雞肉倒是令人失望，走地雞肉質較籠養雞爽彈屬預料之內，但也太粗嚡了吧？醬汁更完全沒花椒香味及麻感，盲試的話，你說它是古法豆豉雞我都信喎喂。
大蝗蟲說忽然想喝湯，然而他最有興趣的石橄欖燉螺頭是晚沒供應，我們唯有選 胡椒鹹菜生煲豬肚湯（HKD88 一位）吧。豬肚吃下軟熟、清鮮，奶白色的湯底有白胡椒香卻不嗆不辣，質地更是超醇厚又拍得住燉湯咁絲滑，正！我對胡椒豬肚湯從來一般，這裡的卻是 next-level 的細緻，值得一試啊。
看到 潮州蠔仔烙 (HKD168) 厚疊疊的賣相，我也頓時鬆一口氣，哈哈。鴨蛋煎得超超超香，薯粉比例不低，但咬下潤滑、spongy，不油膩又不會「一 pat 糊」，當然更不會像台式蚵仔煎那種鼻涕般的質地 🤢；most importantly 嘛，蠔仔份量甚多，基本上每一口也吃到蠔肉，大満足ですね〜
再蘸點 魚露 增添 umami，真是久違了的傳統老式美味啊。
連一碗白飯埋單每人約 HKD530，作為家常便飯當然不便宜啦，但真的找回以前獅子石道品潮軒的高水準耶，不枉此行啊。
味道：4.5/5
環境：5/5
服務：3.5/5
潮州軒 (Chao Zhou Xuan)
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