Sunday 16 March 2014

入心入肺的牛氣 @ さんだ

2013 年 12 月底関東之行的 blog 文分享得七七八八,卻差點忘了這頓 さんだ 晚餐

這裡除了是 2014 年度東京‧横浜‧湘南《米芝蓮》一星店,在食べログ的風評也甚佳,而根據食べログ專頁上的資料,平均予算(夜)卻竟只是「8,000~¥9,999」?以當時 JPY100 = HKD7.50 計算,就是每人約 HKD750 吧,絕不是貴到離譜的消費啊!所以嘛,我們當然又是在出發前打了長途電話過來,由大蝗蟲雞同鴨講一輪後成功訂了 2 人位子及おまかせコース在此謝過!);當天在吉祥寺瘋狂購物後,也懶理「一抽二 lung」身心俱疲,特意跑到六本木見識一下「牛料理」到底是怎樣的一回事,嘿嘿

不知怎的,是晚不想喝 sake,點了一款叫どぐだみ茶ハイ的 highball。看 Wiki 方知「どぐだみ茶」中文譯作「魚腥草茶」,但加入焼酎製成ハイ後,我覺得味道其實跟常喝的ウーロンハイ差不多,不過也蠻討好的。

沒留心大蝗蟲的 sake 是啥,只記得是「辛口」一類,喝起來偏「乾」而不算順喉,我就不懂欣賞了。

アキレス腱ポン酢:牛 Achilles tendon 脆口 Q 彈,只靠ポン酢、ねぎ及辣味大根おろし提味,也不錯。


ハツモト中華風:師傅說這是牛的 "artery",吃起來脆口中帶油潤,「中華風」調味則吃到ごま油的香味及京ねぎ (?) 的爽口微辛,好吃。


ハチノス胡麻和え:師傅說這是牛的第 2 個胃,其實就是香港常見的「金錢肚」啦。吃起來爽爽的,以胡麻醬汁提味,也開胃美味。


フワ辛子醤油:這是牛肺,爽中帶軟熟,有點像肉的質感,可蘸醤油及/或和からし同吃。


牛タン団子のスープ:以牛舌製成的肉丸還真是第一次見,吃起來鬆軟清香,咬著咬著還帶有軟骨的脆,不錯;清湯底則沒啥特別。


接著的好像是 diaphragm,入口像在吃「很多肥脂的肉」,豐腴美味,感覺也非常邪惡矣,哈哈。


第一次吃牛的子宮,感覺像在吃牛筋;醬汁是味噌吧,酸酸甜甜的,加加埋埋也幾好吃。有些人會覺得「生殖器官來的啊,好核突啊」,但說真的,我覺得香港人打邊爐吃的急凍雞子還更腥、更核突喎。

ミノの唐揚げ:師傅說這是牛的第 1 個胃,炸過後吃起來鹹香脆身,沒預期的膩,還竟有吃「豬頸肉」的感覺,有趣也好吃。


ほほ肉のシチュー就是 stewed beef cheek,牛臉頰肉以 demi-glace au bœuf (?) 的方法燉煮,做得軟嫩入味,沒挑剔的空間啊。


吃了 8、9 道菜,店方剛好奉上大根おろしキャベツサラダ,作為 refresher 清一清口腔,真不錯。

整晚的重頭戲則絕非焼肉莫屬。

坐在 counter 看著師傅親自操刀準備烤肉,也是賞心樂事。

先吃牛タン,雖薄切,卻燒得又
香又爽,好吃。

タンシタ
是近喉嚨位置的牛舌,比上文的牛タン更爽、更具嚼勁,好吃。

ヤン:師傅就這
是牛第 2、3 個胃之間的肥脂,吃起來亦果然是「一舊牛脂」的香濃味道,外脆口內豐腴,吃著吃著還想起了以前在九龍城一家泰國餐廳吃過的烤「牛胸油」,邪惡至極!

最後一款是「肉」,忘了是ビレ還是カルビ啦,總之肉味、肥脂香味同樣突出,超好吃就是了。

牛タンのしゃぶしゃぶ
牛タン很軟熟,清鮮之餘不失牛舌獨有的豐厚香味,內裡捲著三つ葉及水菜則多一份清爽,效果不錯啊!旁邊兩件米白色的則是ギアラ 及 しびれ,前者是牛的第 4 個胃,很爽口;後者則是 sweetbreads(還記得第一次接觸此品是 2013 年 New Year's Day 在 Gordon Ramsay at Claridge's),豐腴軟熟 delicate,又是好好吃。

中華麺:麵條沒啥特別,湯底則其實是牛タンのしゃぶしゃぶ的湯底,清鮮不寡,還散發柚子 zest 的香氣,作為單尾的填肚之物,收貨有餘啊。

還有甜品,黒胡麻アイスクリーム據說是自家製的,不太冷,質地幼滑,更是我吃過最濃郁的芝麻雪糕,美味しいです!

埋單每人約 JPY7,500,
吃慣牛雜的香港人而言,或許這頓包括各式內臟的「牛料理」不是甚麼稀奇古怪之物,這頓おまかせコース吃得我們「身心俱『肥』」卻是不爭的事實,所以嘛,這裡也是我會推薦的地方。
味道:4/5
環境:3.5/5
服務:4/5

和牛料理 さんだ

東京都港区六本木 4-5-9

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