Monday, 26 May 2014

烏雲蓋頂 @ Clouds

瑞士物價超貴,我們又想有啖好食,結果嘛,「唯有」把花在「吃」的消費提高一下待在蘇黎世的時間佔了整個旅程的三份一,午、晚餐共吃了 7、8 頓,當中最期待,吃罷卻又最失望的,絕非這家《米芝蓮》一星 Clouds 莫屬。

位於蘇黎世最高的商業大廈 Prime Tower 的 35 樓,酒吧、餐廳各佔一邊,蠻 exclusive 的感覺。



訂檯時 request 了窗邊的位子,店方亦真的安排了,入夜後的景觀就在身旁,真不錯。然而,餐廳的檯檯椅椅也放得太密集了吧,跟鄰桌的距離不足 20cm,感覺就像搭檯一樣。Fine dining restaurant 而言,不可接受喎

入座後,先來一杯 Prosecco,當是慶祝我們終於完成要應酬連點頭之交都不如的親戚的婚禮吧,哈哈

出發前看過
官方網頁上的餐牌,晚上來可選 Clouds Menu、Vegetarian Menu 及 à la carte,兩款 コース 還可選 4、5 或 6 courses;沒仔細研究這裡有啥招牌菜式的情況下,還是吃 Clouds Menu最後我們選了 5-Gang Menu mit Dessert (5-course with dessert) (CHF135) 及 5-Gang Menu mit Käse (5-course menu with cheese) (CHF135)

麵包我選了 baguette with olives烘、鬆脆、鹹香,幾好吃;旁邊的 EVOO 味道則既「青」且清新,也不錯。

Amuse bouche 有兩款,(1) tomato bruschetta with Jamon Iberico,新鮮蕃茄茸的酸、甜平衡不錯,西班牙火腿則鹹香複雜,其實是「無得輸」的組合啦?很難不好吃,也的確好吃;至於 (2) 漬橄欖多年來我已非常努力嘗試接受此品,卻到今時今日仍然不喜歡,所以沒碰了

Entenleber-Terrine mit Rhubarber, Sellerie und Kerbei-Brioche (Duck foie gras terrine with rhubarb, celery and chervil-brioche):鴨肝醬入口先幼滑後 meaty,吃到鴨肝本身的豐腴,也吃到陣陣 cinnamon 及花生的味道;rhubarb 則明顯是用作「強烈對比」之用,其酸的味道及脆口的質地正好 cut through 鴨肝醬的濃膩,食材配搭不錯啊。配角 chervil brioche 質地鬆脆,入口帶淡淡像是 parsley 的香氣,也不失禮。還有黑紅色一粒粒的、甜中帶酸的啫喱狀物質,是 balsamic jelly 嗎?

Frühlingsgemüse-Feld mit Olivenöl-Emulsion (Spring vegetable field with olive oil-emulsion) 其實就是炸、水煮、grilled etc 多種方法烹調的「旬の野菜」,材料除了蘆筍、蔥及 spring peas 以外,其他的我全部唔知係乜,哈哈。然而,作為季節食材,seasoning 也下得太重手了,愈吃愈不斷喝水啊!另不得不提,中間那件 tempura 入口油淋淋又不鬆脆,not a good idea 也。

Duo von Meer und Land mit Carciofini, Fave Bohnen und Sofregit (Two kinds of sea and land with baby artichokes, fava beans and sofregit):「海」是 tiger prawn,簡單以少量鹽、黑胡椒 grill 熟,吃起來略乾身,肉質倒是爽口微甜的「地」則是「植物」baby artichokes、fava beans 及 sofregit,其中以 fava beans 最得我心,甚粉糯清香啊!Baby artichokes 沒特別,sofregit(其實是 tomato concasse 吧?)則酸得嗆喉,唯有吃剩。整體而言,味道配搭效果一般咋喎

Kalbsteak im Barlauchmantei und Milkenspiess mit Polentawürfel, Morcheln, Spinat und Kräuterveloute (Veal steak topped with wild garlic and sweet bread-skewer with polenta dice, morels, spinach and herb veloute):牛仔肉是瑞士菜式常見的肉類食材,這裡的牛仔扒做得幼嫩富肉汁,齋吃嚐到淡淡清香肉味,與微酸的菠菜 velouté 醬汁同吃,味道也甚匹配。鹽燒 sweetbreads 串卻是致命傷,吃起來先覺乾韌,細嚼下還帶點粉粉的口感跟過熟的豬膶、牛肝無異,大煞風景也!咁樣浪費珍貴的食材kein Auge sehen("no eye see" 無眼睇)也!

Erdbeer, Jogurt und Milchschokolade: Erdbeeren und ihr Gelee mit Jogurtcreme, Milchschokolade-Chantilly, Luftschokolade und Erdbeer-Jogurt Sorbet (Strawberry, yogurt and milk chocolate: strawberries and its jelly with yogurt-cream, milk chocolate-chantilly, air-chocolate and strawberry-yogurt sorbet):最喜歡士多啤梨 yogurt 雪葩,質地幼滑,有士多啤梨的天然酸甜味,也有 yogurt 獨特的「先奶後酸」,幾好吃;其次是 crumble(下了朱古力製作的吧?),輕巧、乾爽、鬆化,簡單就是美。其他 components 呢… 吃罷沒啥印象啊,哈哈。

大蝗蟲對士多啤梨沒興趣,餐後捨甜品取 Eine Auswahl an Rohmilchkäse (Assorted raw milk cheeses):我沒試,侍者放低芝士併盤亦粒聲唔出的走開了,完全沒介紹 5 款芝士姓甚名誰,真係唔知咁多了。

甜品/芝士後,侍者見我們示意想埋單
等了一整晚,我們已等到既眼睏又無晒胃口了;詳情嘛,請見下文啦,又匆匆拿出 post-dessert 及 petit fours;前者我只吃了一點點中間那白色的 dollop,像是 white chocolate mousse?零印象です。

Petit fours 我已飽到吃不下,同時亦因為每一道菜也等得太久(從我們相機上顯示的相片資料所見,由 duck foie gras terrine 開始計算,第 1-5 個 course 之間的等候時間分別為 25 分鐘、13 分鐘、30 分鐘及 50 分鐘!,加上坐完通宵航班還沒 recover,已睏得只想快點埋單走人了。


埋單每人 CHF150(以當時 CHF1.00 = 約 HKD8.80 計算,約 HKD1,320),消費跟我們所預期的差不多,食物、服務、上菜速度及環境卻完全不是《米芝蓮》一星店應有的水準 — 當年 Dinner By Heston Blumenthal 也只是一星店而已,但不論食物、服務或環境,也跑贏這裡廿幾條街!所以嘛,絕不推薦。
味道:3/5
環境:2.5/5
服務:2.5/5

Clouds

Prime Tower, Maagplatz 5, CH-8005 ZürichSwitzerland
http://clouds.ch

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