稻田大學‧吃喝玩樂系: 舊城新屋 @ Casa Novo

Friday 6 June 2014

舊城新屋 @ Casa Novo

三星期瑞士中、西部「精華遊」，蘇黎世、琉森、Interlaken 以外，當然少不了瑞士的 de facto 首都伯恩。

Altstadt von Bern 伯恩舊城區屬 UNESCO 世界遺產

在伯恩留宿的時間只有三晚，三頓晚餐自然不容有失。第一天吃了 2014 年度瑞士《米芝蓮》車胎人推介的 mille sens - les goûts du monde，第二天則在 Tripadvisor 找來這家叫 Casa Novo 的 tapas bar — Tripadvisor 上它是 "Ranked #4 of 366 restaurants in Bern"，應該不是地雷了吧。

訂了 7:30pm 的位子，店方還給我們安排了 window seat；然而，到底是我們特別幸運，還是大蝗蟲訂位時的 special request，我不知道了，哈。

數天前才看過一條關於 Prosecco、Cava 及 champagne 的影片，這裡又是西班牙餐廳，aperitif 就來一杯 Cava 吧。從不懂酒，喝罷只記得它沒 Prosecco 般甜，入口亦好像比 champagne「乾」一點點，作為 sparkling white，不算特別平易近人。

唔記得麵包是啥了，旁邊那來自西班牙的 EVOO 卻至今難忘，味道「青」得很，感覺也非常清爽純淨，超喜歡！

Amuse bouche 完全是甜品的賣相，不過入口就當然不完全是甜的啦。白色的是 ham mousse，微鹹、香滑、豐腴，相信 lardo 成份不低吧？黃色的則是 mango sauce，味道酸甜天然，一鹹一甜的配搭不錯。旁邊還有燒過的小青椒（是 padron pepper 吧？），我平日對椒類恨之入骨，這裡的卻完全沒澀味，反而清爽香口，好吃喎。

對 wine pairing menu 沒啥興趣，還是吃 "Vuestro Menu Casa Novo" 頭盤、主菜及甜品 3 個 course 好了。頭盤 Symphonie von Gambas, Muscheln und Chorizo mit weisser Rosmarin-Bohnencrème 就是蝦、蜆、青口、chorizo 配 rosemary and white bean cream，蜆、青口同樣鮮美嫩口，兩者卻仍不及大蝦出色，既脆且甜，我想起海景軒的玻璃蝦球耶！白豆醬汁也不錯，質地幼滑，味道淡麗，是安份的綠葉。

4、5 月份正值瑞士的 white asparagus 當造，當地幾乎每一家餐廳的おすすみ也是白蘆筍菜式，這裡就是大蝗蟲的頭盤 Lauwarmer Badischer Spargel mit 65° Freilandei ofenfrischer Bärlauchmuffin und Tom’s Alpkäse 吧。摏破温泉玉子的蛋黃拌勻暖熱的白蘆筍同吃，既有白蘆筍的嫩甜，又有蛋黃的濃香、黏糯，其實是「無得輸」的味道啦；旁邊還有 wild garlic muffin 及 alpine 芝士，不過我沒試了。

不知怎的，來到瑞士總是很想吃羊，主菜逐選了 Rosa gebratenes Lammkarree mit Pinienkern-Thymiankruste Frühlingszwiebel-Tomatenrisotto und bretonische Artischocken。先談旁邊的 risotto，質地是對辦的，高湯的新鮮蕃茄汁成份不低吧，微酸微甜，很「春天」的味道矣。

羊架燒至 medium rare，賣相粉紅嬌艷，吃起來也軟嫩清香而不羶，加埋面頭鹹鹹香香的松仁、thyme crust，味道配搭也不錯。

甜品 Erdbeeren-Schokoladenduett mit Maggia-Pfeffer，由外至內（或上至下）分別是新鮮士多啤梨粒、dark chocolate ganache、士多啤梨 mousse、milk chocolate mousse 及 sponge cake 底，吃了兩口（好飽！吃不完啦！）的印象是士多啤梨 mousse 味道偏甜，質地也 gelatinous 了一點，dark chocolate ganache 則濃郁美味；至於士多啤梨粒，少量黑胡椒增添香味之餘，原來「（微酸的）士多啤梨 x（微辛的）黑胡椒」味道蠻夾的，頗驚喜也。

大蝗蟲的 Gebrannte Karamellcrème mit Sauerrahmglacé und Fleur de sel Keks 我只試了 crème brûlée（其實是 crème caramel 吧？沒啥「火炙」痕跡啊！）及 sour cream ice cream，前者焦糖味很重，後者則像極原味 frozen yogurt，也不錯啦。