Monday, 9 June 2014

我們的自家出品 -- 豚肉咖喱烏冬

第一次煮うどん時做了 dashi stock、醤油味醂湊成的普通版湯底,湯底味道是不錯的,卻因為買了本身品質麻麻的うどん,怎麼弄也總是覺得差一點點。嗯,那不如做個濃味一點的湯底配吃?反正《日本人妻邊惠玉教你做家庭幸福料理》內有「牛肉カレーうどん」一欄,先試做咖喱湯底吧


做法大致跟足邊惠玉的食譜,不過我用了豬肉代替牛肉。


上文提及「品質麻麻的うどん,就是這包 TopValu 牌讃岐うどん。生、熟同樣是扁扁的,賣相像稲庭うどん多於讃岐うどん,煮熟、過冷河後,吃起來仍然既鹹且 starchy,不推薦。下次還是買急凍的好了

自己做日式咖喱少不了「磚頭」狀的 curry roux(from scratch 做的話,恐怕要多等三五七年了),第一次買了 TopValu 牌這款辣度最低的。

1 人前的湯底用了「2 皿分」,約 5cm x 8cm。

咖喱用「2 皿分」,鰹と昆布のだし製法見此)就試試 300cc 夠唔夠味吧

豬肉用了110g しゃぶしゃぶ用的鹿児島産黒豚肉,又是購自 AEON MaxValu 超市。

還有半條

先把うどん以清水煮熟,時間長短就視乎你喜歡怎樣的麵質吧,總之邊煮邊試味就是了;然而,由於稍後要把うどん與咖喱湯同煮,建議把這個 stage 煮うどん的時間再縮短 2-3分鐘,以免翻煮後腍到不能入口


過冷河,然後把水份瀝乾


Dashi stock 煮至沸騰後,把豬肉片「涮」熟,並撈掉豬肉滲出的血塊、油份


煮熟豬肉片後,轉小火,加入咖喱磚,略攪拌至完全溶解。

最後放入うどん及蔥段再煮 2-3 分鐘(小火)

完成!咖喱味道蠻濃的,作為湯底卻好像不太夠香辣;下次還是買「中辛」的咖喱磚頭再試吧。

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