Sunday 28 December 2014

我們的自家出品 -- 瑤柱蝦乾浸娃娃菜

前一晚在家打邊爐,清掉了海鮮、牛肉、羊肉及芝士腸,炸響鈴、魚皮餃、貢丸、包心丸 etc 卻全部剩下大半包,一整包娃娃菜更是近乎沒碰過!丸類可 freeze 起,但蔬菜不行,放在雪櫃又不宜留著太久,第二天午餐唯有食埋佢吧。總覺得娃娃菜要「湯浸」才好吃,在 Google 找了一、兩個食譜參考,最後做「多湯版」的 瑤柱蝦乾浸娃娃菜,再煮個烏冬倒埋落去一起吃,大條道理把湯底也喝掉,哈哈

娃娃菜 一包 3 棵的超市貨色,這裡大概 1.5 棵吧。

瑤柱 由 C 太太送贈(謝謝!),據說購自西灣河街市
用 1 粒就夠了

蝦乾 
則由家母送贈(謝謝!)是流浮山的生曬貨色呢。
用了 10 隻

用熱水浸軟兩者(需時約 1.5 小時吧)後;再把瑤柱撕碎。

當然也要留起浸完海味的水啦。

剁碎 蒜瓣 3 粒(記得先壓扁!)及 乾蔥 兩個「頭」;另 julienne 少量 

最後是浸菜 liquid,我用了約 150mL 雞湯,再加約 100mL 清水

燒熱
鍋,炒香薑絲、乾蔥蒜末

加入娃娃菜略炒;
我另灒了一圈紹酒

再加入
雞湯、清水、蝦乾、瑤柱 以及浸完蝦乾瑤柱的水,大火冚蓋滾一下;「滾多久」嘛,則視乎你 d 菜幾腍吧

所以,上檯前記得試試味,確保娃娃菜的硬度合自己的口味,同時考慮需
下點鹽。

食得!
超級簡單吧?又蝦乾又瑤柱的,濃鮮湯底當然不會差到哪裡去,娃娃菜也清甜而硬度剛好,滿意的。不論是打完邊爐要清雪櫃,還是過時過節大吃大喝後多吃菜腸胃,或只是口淡淡要開開胃推薦大家試做一下啊

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