把面頭的 泥灰、木屑 徹底「捽」掉,再用清水沖淨。
外面吃到的「金銀蛋」往往是「切粒皮蛋」、「鹹蛋白花」及「鹹蛋黃鬆」,我喜歡的卻是「金銀蛋粒粒」,所以也先把鹹蛋、皮蛋烚至全熟 — 凍水落蛋,水滾後以中火煮 10 分鐘 是也。
蒜瓣、凍油落鑊 才開火,然而以 中小火把蒜瓣慢慢煎炸至表面金黃色。
期間 可灒酒,但 不用下鹽。
先後加入 清雞湯 200mL 及 3/4 份 金銀蛋丁,略兜。
大火滾起後,轉 中小火,冚蓋煮 8 分鐘。由於我用的清雞湯本身已調味,加上會配鹹蛋同吃,最後是一粒鹽都唔使落呢。
上碟,撒上蒜子及餘下的金銀蛋丁,食得!蒜子粉軟帶甜,先炒後「湯浸」的莧菜也夠腍又清甜,與軟熟帶 Q 的金銀蛋丁是絕配,滿足!不過嘛,鹹蛋、皮蛋始終是加工食材,不宜多吃,「走蛋」的話,落多兩粒蒜瓣吧,哈哈。
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