last minute gear-up @ Cafe de Gear

30-10-2017

在中正紀念堂附近「鳩烏」過後，本打算去吃金峰魯肉飯，12:30pm 左右來到南門市場隔鄰，方發現店內、外同樣人山人海，嚇得我們立即掉頭而走！臨時臨急要另覓他處，唯有站在街上匆匆用 Google 地圖胡亂搜尋附近有啥其他選擇。主力搜尋有輕食供應的咖啡館，最後找來有 waffle 吃又有咖啡喝的 Cafe de Gear 隨便一試。

先試大蝗蟲的 latte，奶泡是細滑的，溫度也 OK，espresso 底則略帶拖肥般的甜香，與早幾日在 Java Bird 喝到的差不多。

然後是我的 烏龍茶咖啡。烏龍茶與咖啡兩者的味道平衡恰到好處，喝起來香濃沒苦澀味，面頭的奶泡更是超超超細滑，有微微奶甜，又有一粒粒脆卜卜像是炒米的點子增添層次，喜歡啊！Order 這「台式鴛鴦」其實是有點鬧著玩的心態，想不到會如此好喝耶。

由於兩小時前的炭烤三明治早餐還沒完全消化掉，晚餐又計劃 6:00pm 便去吃 呂桑食堂，主食還是只來一份 蜂蜜奶油麻糬鬆餅 好了。「麻糬鬆餅」就是「年糕窩夫」(mochi waffle)，外鬆脆內 Q 彈屬意料之內，而且始終是「麵粉 + 雞蛋 + 糖 」嘛，熱烘烘的其實基本上不會差到哪裡去啦，嘿嘿。可惜，drizzle 在面頭的蜜糖份量蠻少的，吃了四份一已必須自行塗牛油、忌廉；而由於吃剩一件時已無可避免的放涼，窩夫變得超韌，最後也就無可避免的吃不完了。

大蝗蟲的卜派培根蛋 就是「菠菜煙肉蛋批」(spinach & bacon quiche)，淺嚐後覺得餡料屬 OOKK 咁啦，但shortcrust 皮做得太硬，結論則是「可以不試」。

我們把餐點吃了三份二後，服務生忽然端出一小碟薯條及炸芝士條說是招待的，先謝過。薯條 炸得超脆，下鹽足夠又有著 paprika 及 cayenne pepper 的辛香，好吃！芝士條 則較遜色，炸皮略為淡了一點，內裡的 mozzarella 芝士也不夠 stringy 反而有點實 — 嗯，但既然是招待的，算啦。

埋單每人 NTD357.50（以當時 NTD1.00 = HKD0.30 的匯率計算，約 HKD107.30），繼續「鳩烏」行程。

味道：3.5/5

環境：4/5

服務：4/5

Cafe de Gear

台北市中正區寧波東街 3-3 號
http://cafedegear.com

我們的自家出品 -- 大澳蝦醬豆卜蒸豬頸肉

豬頸肉 是我家冰箱長備的食材，除了因為大蝗蟲超超超超愛吃，亦因為這真是零失敗的 cut，不論是成塊扔進焗爐烤熟，切片／切粒拿來炒茄子、四季豆或翠玉瓜，成品也總不會差到哪裡去，哈哈。不過嘛，每次也煎／炒實在有點熱氣又偏油膩，於是某天把豬頸肉切成薄片拿去蒸成 蝦醬豆卜蒸豬頸肉，結果大蝗蟲嚐過後又說好吃 — 嗯，那就簡中都咁整吓啦，哈哈。

解凍 急凍豬頸肉 後，係咁易沖洗一下、抹乾水份，再橫斜切成薄片。若豬頸肉太肥的話，切薄片前我還會先把表面厚厚的脂肪割掉。

這裡只有 1 塊，面積與 1/4 張 A4 紙差不多

先後加入 糖、生粉 各 1/3 茶匙、生抽 1/4 茶匙、蝦醬 1.5 茶匙、老抽 1/2 茶匙 及 紹酒、食油 各 1/4 茶匙 拌勻，醃最少 1.5 小時；為求入味嘛，我一般而言則會由它醃過夜。

大澳益昌號蝦醬 購自網上超市「士多」

豆卜，買回家後先 (1)「拖水」（i.e. 燒滾一鍋水，把豆卜放進去滾一滾），然後 (2) 撈返上來 沖凍水，再 (3) 用手逐件把豆卜的水份捏出 並 (4) 抹乾水份。完成上述步驟後，切半。

用了 7 個

另準備少量 薑絲。

豆卜放到碟上鋪平，再用豬頸肉鋪面，並撒上薑絲。

我的慣常做法是 豬頸肉盡量不重疊，確保受熱均勻之餘，蒸好後賣相也更佳。

鑊裡放入蒸架並加水（水位大概 2cm 高吧）煮滾，水滾後成碟嘢放上去並冚上鑊蓋，大火蒸 10 分鐘，然後 關火焗 3 分鐘。

食得！豬頸肉蒸過後的「出水」程度沒脢頭嚴重，，吃起來雖不及「過了油」般香口，但既不失爽脆又不油膩，而且盡是蝦醬的 umami，難怪大蝗蟲說好吃了，哈哈。配以墊底吸了肉汁的的豆卜，鮮香惹味而不死鹹，送飯良品也。

㷫過辣雞？@ Coq d'Argent

20-7-2016

早已計劃看完聖保羅座堂 (St Paul's Cathedral) 後在附近吃埋午餐，而為免要跟一眾上班一族一起迫爆，出發前當然先為「吃啥」做好資料搜集兼訂定位了。在旅遊網站 Tripadvisor 用地圖功能找到一間叫 Coq d'Argent 的輕鬆法式小酒館，排名不高，但風評不錯，料理写真看起來企理，再睇埋餐廳官方網頁上的 sample menus，消費也不算太貴 — 嗯，也試試吧。

熱到 hihi 的一天，我倆入座後便急不及待一人來一杯 cocktail，然而我的 Spring Fizz - Citadelle gin mixed together with cucumber, elderflower cordial, apple juice and Maraschino liquor (GBP11.5) 卻是淡得要命。喂呀，賣百幾蚊港銀一杯卻弄成這樣子，想打人的說！

大蝗蟲的 Pineapple Daiquiri (Limited Edition) - plantation pineapple rum shaken together with lime juice and sugar (GBP12) 也不行，太酸了，而且喝到烈酒的澀味，嚴重失衡。

雞尾酒令人失望，那 2-course set menu (GBP28) 又如何？

麵包 有兩款，小型 baguette 暖暖的，可惜好睇唔好食 ；另一款不知是啥，拿上手是不熱的，空口吃則只覺有一些脆得有點硬的點子（註：其實是果仁…），乏善可陳。唉，浪費了旁邊的 牛油 耶，難得是放軟了兼又香又滑的 demi sel 啊。

頭盤選了 melon, pastèque et jambon de Bayonne - Charente's melon, compressed watermelon, Bayonne ham, pine nut and maple dressing。哈密瓜是正常的，壓縮西瓜更是爽甜多汁，Bayonne 火腿則略鹹，但也不失甘香。第一印象覺得這是穩紮穩打的美味，吃著吃著方發現店方沒好好把西瓜核去掉才奉客，結果搞到要邊吃邊自行吐核，頗惱人的 — 雖說我們不是吃 fine dining，但你不是吃法國餐廳來的嗎？連水果核也沒去清，會唔會馬虎咗 d？

大蝗蟲的 saumon fumé - Forman's London cured smoked salmon, condiments, Melba toast 配菜另有 crême fraiche、shallots 及 capers。我只試了少量煙三文魚，口味偏鹹，但也算是 delicate，不過與兩、三天前在愛丁堡吃到的比較嘛… 嗯，還是不平排比較好了，哈哈。

主食選了 cuisse de lapin - Provençal braised rabbit leg, artichokes, tomatoes, olives, peppers, courgettes。兔肉是我在歐美才敢吃的野味，但這裡的像極又老又嚡的老雞，做得實在麻麻；配菜與橙色泡沫吃起來味如 ratatouille，但酸嗆得離譜。結果嘛，受不了，所以吃不完。

至於大蝗蟲的 souris d'agneau - lavender and honey slow cooked lamb shank, pomme purée and spring onions，調味是 OK 的，也嚐到淡淡羊肉香味（註：這是「肉香」，不是「羶臭」），但不甚離骨之餘，肉質也不是入口即化的軟熟，完全不像低溫慢煮後應有的效果喎。碟式的薯茸我沒試，然而看著大蝗蟲吃了一口後立即皺眉頭，我該慶幸我沒試吧。

雞尾酒、頭盤與主菜全都麻麻，已沒興趣 2-course 變 3-course 吃埋甜品了。服務生倒是送上了一碟 3 顆 chocolate truffles，質地香滑，味道甘濃又不太甜 — 呃，想不到成餐飯最好吃的會是朱古力囉，令人哭笑不得。

餐廳座落商廈「Poultry 1 號」的屋頂，我們坐在室外花園用膳，雖然要吸二手煙，但涼風陣陣也頗舒適，環境是不錯的。不過嘛，食物實在令人失望，連一瓶 One 牌 still water 埋單每人約 GBP48.5（以當時 GBP1.00 = 約 HKD10 計算，約 HKD485），我覺得物非所值，不推薦啊。

味道：2/5

環境：4/5

服務：3.5/5

Coq d'Argent

1 Poultry, London EC2R 8EJ, United Kingdom

http://www.coqdargent.co.uk

銀銅得主？@ Pho Bar

兩年多前 Brass Spoon 在日月星街剛開業，相同時期在利源西街也出現了一間 Pho Bar，而至今 中環、銅鑼灣 我各去過一次，兩訪之間相隔差不多兩年，so far 對它的印象也算正面 — 對啊，跟吃 Brass Spoon 的情況幾乎一模一樣，而哪一邊較出色呢，請詳閱下文吧，哈哈。

（2016 年 5 月下旬 攝於 中環店）

（2018 年 3 月初 攝於 銅鑼灣店）

Phở bò 的麵底及佐料全可自選，前者除了河粉、金邊粉以外還有「意大利翠玉瓜麵」（即以螺旋刨絲器 (spiraliser) 把翠玉瓜刨成絲來「扮」麵條；又名 "zoodles"），不過就當然不會像一蘭般問你「湯底要幾濃」或「麵底要幾硬」啦，哈哈。

（2018 年 3 月初 攝於 銅鑼灣店）

第一次在中環吃了 生熟牛柳片（2016 年價 HKD68）配 河粉，另配 炸蒜、金不換 及 蔥。牛肉只有兩、三小片，吃起來蠻硬的，且努力慢嚼細嚐，仍然吃不出甚麼味道來，印象麻麻；佐料當中的炸蒜則空口吃非常鹹，不過就正好拿來配無味的牛肉同吃了。

（2016 年 5 月下旬 攝於 中環店）

湯底 顏色蠻深的，嚐到桂皮、八角的香味，牛味也頗甘甜，惟質地有點稀薄，溫度也略為不夠燙熱，可以更好的。河粉 則有點厚，感覺上像用來「炒」多於「放湯」用的河粉，幸而入口頗滑溜，都 OK 啦。

（2016 年 5 月下旬 攝於 中環店）

另一次在銅鑼灣選了 特級 premium combo (HKD83)，佐料剔了芫荽、薄荷葉以外的所有嘢。湯底仍然呈深褐色，仍是濃濃八角、桂皮的甘味，雖然多喝兩口會覺得偏鹹，但質地厚重了不少，有進步啊！餸料有牛肉片、牛腩、牛腱 及 牛柏葉，4 款當中以 牛肉片 最遜色，碎濕濕又沒啥味道；我最喜歡的則是 牛腩，肉質鬆軟，肉味不錯，而且肥瘦均勻，好吃。

（2018 年 3 月初 攝於 銅鑼灣店）

麵底選了 金邊粉，煙煙韌韌是我喜歡的質地，吃起來也沒「行」味，滿意的。話時話，份量倒是比預期多喎，吃完超飽耶。

（2018 年 3 月初 攝於 銅鑼灣店）

兩次來吃牛河，旁邊也有 青檸、辣椒 供應，不過我沒碰了。

（2016 年 5 月下旬 攝於 中環店）

大蝗蟲吃過中環店的 phở bò 後說不喜歡這裡的湯底，結果來到銅鑼灣選了 燒豬頸肉撈檬 (HKD63)。我只試了一片豬頸肉，烤得很香口，吃起來爽嫩豐腴，印象不錯。檬粉我沒試，旁邊的魚露沾汁則非常酸又非常鹹，但又不是鹹魚露那股 umami 喎，味道很是麻麻 —嗯，難怪大蝗蟲吃剩了一半檬粉呢。

（2018 年 3 月初 攝於 銅鑼灣店）

小食方面，秘製雞翼（2018 年價 HKD36）是先蘸粉炸後 toss 醬汁的單骨雞翼，炸漿蠻脆的，也不會太多粉，雞肉倒是略為黐骨了一點；不過嘛，明顯醬汁才是主角啦，我倆吃完同樣覺得像溫和版的是拉差蛋黃醬，味道不錯。

（2016 年 5 月下旬 攝於 中環店）

炸蝦卷 (HKD40) 是把網皮裹著鳳尾蝦炸脆，炸得頗油膩的，但熱辣辣又超香脆，幾好吃。沾醬方面，蛋黃醬及酸香滑溜，魚露則解膩較好，兩者也不錯。

（2018 年 3 月初 攝於 銅鑼灣店）

較貴的一次埋單每人約 HKD110，雖然牛河輸 Brass Spoon 幾條街，但價錢只是《米芝蓮》車胎人推介店的一半，一分錢一分貨的情況下，其實也收貨有餘了。整體印象也不差，一試無妨啊。

（2016 年 5 月下旬 攝於 中環店）

味道：3.5/5
環境：3/5

服務：3.5/5

Pho Bar

中環店 @ 利源西街 24 號地舖
銅鑼灣店 @ 耀華街 21 號地舖

http://www.instagram.com/phobar.hk

好吃到爆炸的炸牛扒！@ 牛かつ もと村 浜松町店

21-3-2018

網絡資訊乜嘢都有，近年為旅行做計劃已甚少參考旅遊書了 — 尤其是「吃」的一環，在歐洲想吃「fine 西」，可看 Gault & Millau 或《米芝蓮》指南，在英國吃 pub 又有 The Good Pub Guide，台灣的話甚至連愛評也不用看，直接在食友的網誌、IG 或 Facebook「爬帖」就得；而去日本嘛，就一定是食べログ了。一直對「吉列牛扒」（牛かつ）很好奇，3 月中旬有機會飛一轉 東京，出發前當然在飲食網站搜尋「東京都」有啥「和食レストラン」有供應吧。找到一間叫 牛かつ もと村 的連鎖專門店，聽說新宿、渋谷店總是大排長龍，風評則以浜松町最佳；哈，而啱啱遇著剛剛，對我們的行程而言 浜松町店 是最順路的一間呢。

由於食店予約不可，不容有失的心態下，我倆在它 11:00am 開門時便到步，果然立即獲安排入座。不過嘛，我們坐下不消 15 分鐘，店內 19 個位已全數坐滿；吃完出來只是 11:45am 左右，門外樓梯卻已站了 8、9 人在排隊！

我們點了 牛かつ麦飯とろろセット (130g) (JPY1,400) 及 牛かつ麦飯セット (130g) (JPY1,300)，兩者同樣包括漬物、明太子、麦飯及味噌汁，唯一的分別則是前者還包括一小碗用來拌飯的山芋茸；不吃明太子嗎？定食還可減 JPY100 呢。

先空口吃 牛かつ，麵包糠外皮薄薄一層，看似油膩，吃下卻是夠脆又不會一口油，而且沒出現邊吃邊「甩皮」的情況，不錯啊！牛肉是ヒレ，熟度是 rare，質地超超超超滑嫩，牛味不重，反而滿滿牛脂的甘香，正呀喂！據悉這裡用的是日本「国産牛」但不是「和牛」種，但反正超好吃且 130g 只賣 1,400 円，沒挑剔的空間耶。

一般我只接受「不能比 medium 更熟」的牛扒（當然最好吃是 medium rare，我覺得），所以店方提供 燒熱的陶板 供客人把吉列牛放上去煎吓佢，起初我是有點 sceptical 的；然而，吃剩三份一時玩埋一份，才發現自己一直走寶了 — 表面嫣紅不再，但 Maillard reaction 後多一份焦香又釋出一點點油脂，肉質卻絲毫沒韌掉，吃起來只覺更香口，超超超超好吃！

至於定食的 とろろ 及 明太子，前者冰涼黏滑，後者鹹辣惹味，拌麦飯同吃屬意料之內的美味，我吃得一乾二淨呢。

埋單每人 JPY1,350（以當時 JPY1.00 = HKD0.073 的匯率計算，約 HKD98.60），吃罷滿腹又滿足，難怪店子如此受歡迎啊，性價比超高的說！

味道：5/5
環境：3/5
服務：4/5

牛かつ もと村 浜松町店 (Gyukatsu Motomura)
日本東京都港区浜松町 2-5-1 石渡ビル B1F
http://www.gyukatsu-motomura.com