3 月中旬有機會飛一轉 東京，「桜のお花見」對我們而言卻只是 icing on the cake，重點嘛，明顯是吃吃吃吃吃啦，哈哈。一直想在日本吃一次法國菜，立即想起以前曾 book 位失敗的 Quintessence 以及較早前經常在 IG 出現的 L'Effervescence，而看過兩間餐廳的官方網頁後，方發現前者繼續只供電話訂座，後者則可網上訂位；我們也碰運氣的心態在後者的 OpenTable 剔選心儀日期及時間，還竟然 真●的●有●位 — 媽呀！2017 年度 Asia's 50 Best Restaurants 排第 12 兼東京《米芝蓮》二星的 L'Effervescence 有位呀喂！正呀喂！
根據 Google 地圖所顯示，餐廳距離 表参道駅 約 1km，アクセス要麼徒歩 14 分，要麼搭巴士，不諳日文的我們怕搭錯車／方向，也就選擇跟著建議路線從地鐵站步行前往，結果嗎？餐廳位置原來非常吊腳，後半段的路沿途幾乎全是住宅，走的主要是小路，期間還有暗斜；對穿著不太舒適的女裝鞋上上落落的我而言，有點 "chur" 的說，嘿嘿。
這裡只供應一千零一款 tasting menu，主題叫 ルネサンス「再興」 ("Renaissance")，晚餐每位 JPY20,000；我們另加了 2 人前的 juice pairing（每位 JPY5,000）有 4 杯配飲 — wine pairing 是不少 fine dining 餐廳會做的事，juice pairing 卻是第一次見，對大鄉里的我而言，實在新奇又有趣呢。
Welcome drink 侍者說由 sake 及 Japanese cider 溝成，入口冰凍、清爽又不會太甜，好喝。
大蝗蟲另點了 by the glass、名叫 Ulysse Collin "Les Maillons" Blanc de Noirs Extra Brut 的香檳，不過我沒多試，亦唔記得是哪個 vintage 的了，哈哈。
吃 amuse bouche 前，店方先送上 兩款橄欖。一般而言我是不吃橄欖的（尤其原粒去核那些鹽醃橄欖，又軟又鹹到 hihi 恕我不懂欣賞），是日吃到的兩款我也沒深究有啥分別，但兩款同樣是新鮮無醃漬，吃起來爽口清鮮沒苦味，是我能接受的味道啊。
歳時記～かわはぎ、ごぼう／温州みかんと大根 (Almanac - Filefish, burdock / mandarin orange & daikon radish)：右邊像 granita 的橙色點子是液態氮處理過的蜜柑及大根，入口冰凍、清甜；左邊則面頭是牛蒡泡沫，下面是皮剥（又名「剥皮魚」）及其魚肝，魚肝 mousse 甘香幼滑，還有爽口的皮剥刺身粒粒，既鮮且輕巧，美味也。
アップルパイのように #32～猪、林檎 (Just Like the Apple Pie #32 - Wild boar, apple) 以長形紅色紙盒盛著上檯，扮晒老麥的樣子，蠻搞鬼的。蘋果批「焗」在紙盒內已一會，外層酥皮不會酥脆到哪裡其實也是預料之內，但反正牛油味強勁，味道不錯就是了。內餡（入口超燙！）是野豬肉及蘋果，煮過的蘋果甜美且仍帶微爽，野豬肉味道卻令人想起 beef ragù (?)，不過加起來非常好吃就是了。
敬愛するアルチザン～時季のお野菜たち (Our dearest artisanal farmers - Seasonal vegetables at this moment)：看起來像是簡單直接的 green salad，卻其實用上 52 種食材，每一口也是完全不同的東西，準備功夫何其多，實在難以想像耶。生吃的各式蔬菜全數新鮮清甜，配角 konbu pepper 更是滿滿 umami 而不嗆辣；不過嘛，重口味的我最喜歡的是炸薯仔粒，超超超超香口！
旁邊另有一小杯 甜豆湯，上檯時侍者不忘強調並非 dressing，千萬不要倒進沙律裡同吃云云，笑死我。說回豆湯，忌廉感不輕，但喝起來清香不膩，滿意的。
為了向日本各地的農夫致敬，餐廳甚至 print 了一張介紹所用食材原產的農場及農場主理人的名單，很有愛啊。
Amuse bouche 及沙律後是 麵包，吃起來像 sourdough 般有濃重麥香且帶微酸，中間卻是湯種麵包般軟中帶 Q 的質地！超超超超超好吃！
旁邊的 麵包抹醬 也不可錯過，侍者解說這是由 Japanese tofu、cream cheese 及橄欖油混合而成，入口是 mousse 的輕盈口感，以淡淡忌廉芝士的味道為主，豆腐的清香為副，淡麗卻不寡，而且毫無飽膩之感，又是超超超好吃。這 bread & spread 美味的程度是，我倆把第一 round 的麵包極速清掉後，店方問我們要否追加，我 lur 飯應 "yes please!" 之時連「心心眼」的 on9 樣也來不及隱藏，回想起來也真丟臉啊，哈哈。
我很喜歡吃魚肉他他，所以見到第一道菜便是 出会い～のどぐろとグリーンオリーブのタルタル、菜の花、オリーブオイル (Encounter - Nodoguro & Japanese green olive tartar, rape blossom, olive oil)，非常興奮呢。喉黒剁得頗粗粒，吃起來甘腴且超爽口，以微鹹的橄欖提味，又嚐到一點點來自 EVOO 青青的甘香油潤，超好吃！而根據侍者的解說，喉黒與 菜の花（吃起來蠻像菜心的，哈哈）分別是冬季及春天的季節食材，把兩者併在一起，是希望表達「冬去春來」的訊息 — 嗯，有意思。
Juice pairing 侍者解說主成份為 "Japanese plum"，喝起來會是 "green" 及 "a little salty” 的味道，入口的確嚐到青梅的酸以及丁丁丁丁點鹹味，與喉黒他他超夾！話時話，選 juice pairing 的話，切記一定要一口食物配一口 juice，千萬不要把這些 juice 當橙汁／汽水／檸檬茶 etc「餐飲」般空口喝，不然效果會差天共地矣。
定点～蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ (A fixed point - 4 hours cooked Tokyo turnip, parsley, Basque ham & brioche) 就是燉煮 4 小時後煎香的蕪菁，侍者說它會帶點苦味，我吃罷倒覺得先是濃濃大根的清甜，然後才帶微微甘苦，質地非常 meaty 而仍帶爽，蠻喜歡啊。"Parsley" 是碟底綠色的醬汁，蕃荽味超濃；黃色細細粒那些麵包粒吃起來乾身脆口，且嚐到煙肉般的鹹香 — 原來 "Basque ham & brioche" 是指 Basque 火腿味的麵包粒嗎？有趣啊。
Juice pairing 我沒留心聽書，喝下卻竟是味噌汁 (!!)，白味噌鹹、甜兼備的味道與蕪菁更是超夾 — 嗯，真是 genius 的配搭耶。
継がれる味～ちいさな茶碗蒸し、新海苔、芝えび、おろし立し山葵 (Heritage - Tiny chawan-mushi, shibaebi shrimp, nori seaweed, freshly grated wasabi) 簡單而言就是「迷你茶碗蒸し」，吃下卻是非一般的茶碗蒸し！蛋蒸得超順滑且鮮香甜美並不稀奇（連我做的茶碗蒸し也從沒失敗過，可想而知製作方法有多簡單！），佐料錦上添花的效果卻是超出了我的預期 — 大量芝海老超超超超甜美，海苔感覺中式（還要是潮州人用來滾湯那些紫菜，哈哈）但超香濃，把小匙羹上的鮮磨山葵拌勻同吃，效果更是增添辛香但毫不嗆辣，好好好好好吃！
「かぶの煮物」及「茶碗蒸し」後是「煮魚」— うららか～甘鯛の乳清ポシェ、さまざまな春の豆たち、骨の出汁と柚子 (A glorious day - Tilefish poached in whey, various beans & peas, bone dashi with yuzu) 是也。下面的蠶豆、甜豆及だし汁吃起來清甜不草腥，面頭的甘鯛更是浸得超超超超滑，還下了少量柚子皮屑及山椒粉增添清香微辛，好好好好好吃！
Juice pairing 賣相如 highball，入口超冰凍，味道酸酸的不知是啥，是柚子？還是酢橘來的？細嚐還有山椒的辛香，與煮魚也非常夾味啊。
一向對雞胸肉沒好感，但 fine dining 餐廳的當然是例外啦。這裡的 海の神 山の神～ほろほろ鳥のロティ、ムール貝のピューレとブールブラン、新玉ねぎ、アスパラガス (A country between the mountains & the oceans - Guinea fowl roast, mussel puree and beurre blanc sauce, spring onion, asparagus) 便是一例，產自石巻的珠雞胸肉質地超超超超軟嫩，該是低溫慢煮的啦？腿肉反而較結實，幸而不乾不嚡，也好吃。碟底有兩款醬汁，黃色的是檸檬牛油，consistency 幼滑無比，嗅到檸檬香味但吃起來不會酸；墨綠色那款則是用牛油煮完產自仙台的 mussels 後 blitz 成青口茸，賣相或許麻麻，但濃鮮香滑沒腥味，我超喜歡啊！配菜方面，沖縄蘆筍是脆口鮮嫩的，不過我更欣賞甘酢漬け的洋蔥，質地爽口，酸、甜平衡且沒辛澀味，很開胃呢。
至於 juice pairing，好像是把椎茸先用 darjeeling 茶煮軟，再加入醤油、だし汁、紅酒 etc 等等等等 reduce 而成，連侍者介紹是也說製作過程有點複雜，哈哈。這 concoction 喝起來帶鹹，味道也真複雜得我不懂形容；就咁喝固然非常奇怪，配上 guinea fowl 則當然是另一回事，味道超夾的說！
甜品前是 4 款芝士，左上的 (1) Comté 18 個月沒啥特別，配上少量蜜糖同吃亦然，不過也好吃的；左下是 (2) 產自 北海道十勝的牛奶芝士，質地軟軟的像 brie，味道則一點點 funky 並帶有來自桜葉的微鹹，蠻有特色的。右下是 (3) 西班牙產的軟芝士，邊位的表皮 (rind) 呈深紫色，而且好像叫 queso 乜乜 al Vino 甚麼的，該是製作時經紅酒「洗禮」吧？質地半軟不硬，味道屬淡麗類別，吃時可配一點點味道像是藍莓的果醬。我最喜歡的卻是右上的 (4) 長野産 blue cheese，很香耶。以往吃 tasting menu 遇過的芝士總是令人飽到嘔的份量（倫敦 Le Gavroche 的 是一例，但最經典莫過於蘇黎世 Münsterhof 的 cheese trolley！），這裡的少食多滋味卻是悅口而不膩，真不錯啊。
一座建立～ボンタン、黒胡麻、ヨーグルト (A whole harmony - Bontan, black sesame, yogurt) 是甜品 part 1，上層的黒胡麻 yogurt 是濃濃黑芝麻味，與底層少酸大甜的文旦柚卻是意想不到的夾味，驚喜也。
Part 2 則叫 1＋1＝1 ～とちおとめとセロリ、”りんどう”と酒粕のアイスクリームとクランブル (2 becomes 1 - Strawberry with celery, Japanese washed rindo cheese and sakekasu ice cream with crumble)。先吃有機士多啤梨，味道超超超超甜，還隱約嚐到西芹那獨特的青味，配搭效果甚佳啊！亮點卻是雪糕，賣相平平無奇，但既有香而不膩的芝士味，又有丁點兒酒粕的 aftertaste，加上質地細滑無比，好好好好好吃！
小菓子とお薄 (Mignardises, Matcha)：前者是 petit fours，後者的 "matcha" 卻竟是 根據 tea ceremony 的方式由侍者在 table-side 即席手打！
孤陋寡聞的我從沒喝過 手打抹茶（「手打綠茶」倒也遇過，可惜是又薄又澀的），這裡的做得很滑，茶味甘濃而不苦，喜歡。旁邊另有一小杯 peanut shochu，質地滑溜，不太甜且花生味香濃；跟著侍者的建議抹茶、shochu 梅花間竹的喝，又不錯喎。
Petits fours 全屬超細份的 finger food，圓形的一款餅乾質地非常鬆化，牛油味香濃，是牛油曲奇吧？迷你 financier 超濕潤，味道以面頭開心果的味道為主導；芒果味的 fruit pâte 有著濃濃的芒果味，難得的是甜度剛好，最怕吃到一口糖的我也非常喜歡啊。白色的 macaron 我嚐不出是哪款口味，吃罷只留下「超甜」的印象，但配上零甜味的綠茶同吃，就剛好了。而中間貌似珍寶珠的朱古力球，我就因為太飽而沒吃啦。
餐廳還送了一小袋 souvenir 給我們帶走，兩件香甜濕潤的 candied kumquat 磅蛋糕 逐成了我回香港後的午間小點，哈哈。
埋單（連稅及加一服務費）每人約 JPY32,500（以當時 JPY1.00 = HKD0.073 的匯率計算，約 HKD2,372.50），雖然這不是我吃過時間最長的一頓飯，卻刷新了「畢生吃過最貴的一頓飯」的紀錄（捏一把冷汗）… 不過嘛，這 3 小時的晚餐絕對是我 so far 在日本吃過最最最最最美味的一頓飯，不枉此行啊。
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