2 人份 用 甘筍 一大條 及 洋蔥 1 個,去皮、切細粒。
蒜瓣 5 大粒,拍扁、剁碎。
燒熱鍋子後加入 橄欖油 1 湯匙,先後加入 紅蘿蔔、洋蔥 及 蒜蓉 以 中火 sweat 軟,前後需時約 10 分鐘。
加入 味醂 1 茶匙 deglaze 鍋子,然後依序加入 清雞湯、全脂牛奶 各 100mL、paprika 紅椒粉 1/2 茶匙、鹽、黑胡椒 各 1/3 茶匙。
不想用 清雞湯 的話,亦可用蔬菜高湯 (vegetable broth) 代替;紅椒粉 則可以是 smoked paprika,也可以是 sweet paprika,不過千萬不要以 cayenne pepper 或辣椒粉代替,不然會辣到你 hihi 的。
待洋蔥開始變透明,冚上鍋蓋以 中火把所有食材煮至軟身,需時約 15 分鐘,屆時牛奶 based 的汁液會略轉黃色。
倒進 攪拌機 內 blitz 爛。
話時話,意粉醬汁我通常即日做、即日吃清,然而 做定一大 batch 儲在雪櫃多吃數天 當然亦無不可,總之 緊記注意食物安全 就得了 — 起碼 (1) 剩菜剩食必須放進雪櫃儲存,(2) 自家意粉醬汁不含防腐劑,所以最好不要儲太久,盡快食晒佢啦。
燒滾一鍋鹽水把意粉煮「al dente 再減 1 分鐘」,煮好後燒熱平底鑊,先後加入 熟意粉 及 紅蘿蔔醬汁,以 中小火 煮 1 分鐘,期間不時攪拌,讓意粉均勻吸收醬汁。
餸料 則當然是 分開煎/炒香 的吧,我最常配的是煎雞扒及西蘭花。
食得!明明一滴忌廉、一粒糖也沒加,紅蘿蔔醬汁卻超香甜細滑,吃罷飽肚卻不膩,與百里香雞扒也甚夾味,強烈推薦大家也試做一下啊。
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