稻田大學‧吃喝玩樂系: food c-Oma @ OMA

Tuesday, 17 June 2025

food c-Oma @ OMA

2025-3-21

收到要到 Borough High Street 一帶「上班」至 9:30pm 的通告，本來已打定輸數晚餐九成九要食西北風的了（註：附近的確有 Rao Deli 沒錯，但人家只營業至 9 時呢），還好最後 9 時前 4、5 分鐘已搞掂鬆人，兩口子逐一個箭步往 Borough Market 9 衝去，幸運的話或許吃得成 Agora 呢？結果抵步時門外果然大排長龍 😰；同時大蝗蟲卻提議轉戰樓上 OMA 去？好啦那撞吓彩吧，最後服務生竟說可以安排我們到廚房旁的 counter 入座，這樣的話你們 OK 嗎？— 正！上次來已想訂カウンター席，但無得揀呀喂！

（攝於 2024 年 11 月下旬）

二人前後點了 Spreads 兩款配雙份麵包，另加 Crudo、Small 各一款及 Grill 兩款，全數分享。　

Salt cod XO, labneh (GBP6) 是上次吃完後覺得是這裡最最最好吃的一味，是日也當然沒錯過啦。白白的中東式乳酪依舊杰身而順滑，滿滿乳酪的「酸奶」感及清新，「馬介休 XO」也依舊是小小辛辣、大大大大濃馥鹹鮮 umami，猶如蘇太 XO 醬 on steroids，爆炸級好吃！單是這一味已足以令我會一來再來喎，超超超推薦的說～

Babaghanoush, tahini, Jerusalem artichoke crisps (GBP6)：雖然baba ghanoush 我都識整，但這裡的以炭爐製作，茄子搗成泥後入口不只有焦糖化後的甜味，還有濃而不嗆的炭烤、煙燻香味，絕不是住 flat 的我能用普通家用焗爐做得出來的效果耶。菊芋脆片也很出色，吃下輕巧、鬆脆不油膩，調味剛好令菊芋本身的 earthy 甜味得已發揮，好吃。

吃抹醬少不了 Wildfarmed laffa (GBP3.5)，是日的繼續滿佈漂亮格仔狀烤紋，吃下是超超超鬆軟、猶如「海綿」般的口感，以及鹽、EVOO 實而不華的簡單調味，空口吃已超美味的！

一客兩件；這是雙份

Cornish seabass crudo, blood orange (GBP13)：鱸魚品質及新鮮度同樣高水平，吃下肉質爽實帶彈性，碟底以血橙為主導的醬汁也酸、甜有致，作為「刺身」菜式不算驚喜，但表現扎實、穩重又好吃，我滿意了。

上次來分別吃了 hand dived scallop, chilli oil butter 及 monkfish, XO chilli butter，吃完覺得後者的「XO 辣椒牛油」比扇貝的「辣椒油牛油」出色，是日竟遇上 hand dived scallop, XO chilli butter (GBP12) — 這不就是 best of both worlds 嗎喂！！！扇貝品質、新鮮度與烹調手勢同樣高，吃下鮮嫩無比；XO 辣椒牛油則好像比印象中更辣，但如此濃郁的 umami 與牛油甘香，與扇貝真是超夾耶。

然後是焼き物 #1 dry-aged Cornish lamb, green sauce (GBP29)。羊肉是連著肥邊的羊冧扒，粉紅色 medium rare 賣相頂級漂亮，吃下肉質也是頂級軟嫩，由 fat cap 加持的羊味（註：不是羶味！不是羶味！不是羶味！）剛好，正！綠綠的醬汁我嚐出 (1) 蕃荽、(2) 薄荷及 (3) Parmigiano Reggiano 式硬芝士那種鹹香來，感覺猶如意大利 Genoa 式羅勒松仁青醬及西班牙式芫荽蒜香青醬 mojo verde 的混合體，甚對胃口啊。

焼き物 #2 charred squid skewer, confit garlic & za'atar (GBP28) 火喉也絕佳，魷魚質地有咬口得來不「橡膠」，吃下淡淡 briny 鮮香，然而翠綠色的醬汁才是主角啦，既有超超超超超強蒜香的，又有丁點兒來自 sumac 的微酸，很惹味呢。這是我們坐在カウンター席間歇性撩廚師吹水、由其中一位廚師私心推薦的一味，又真的沒介紹錯耶。

點了一桌海鮮菜式，自行 wine pairing 當然喝白葡萄酒，是晚開了一瓶產自希臘 Macedonia 的 Apostolos Thymiopoulos Blanc des Côteaux 2022 (bottle GBP98)。剛開始時嗅到帶點 biodynamic（生物動力？）酒常見的微 funk，喝下倒是輕巧帶白色花類的幽香，acidity 不高，與上次來喝過重「檸檬」feel 的 Assyrtiko 風格大不同，不過拿來配海鮮也蠻合適的。

吃完共 5、6 款大小碟其實都飽飽哋，惟發現餐廳新增了甜品餐牌，二人結果又點了雪糕、甜薄餅各一份分享，哈哈。前者 olive oil gelato, fennel pollen, more olive oil (GBP9) 其實是呍呢嗱 gelato 來的，吃下綿密細緻，呍呢嗱味香濃不太甜，又有初榨橄欖油青青的甘香及油潤、順滑口感，還有茴香花粉那微脆口及丁丁丁點兒 aniseedy 的辛香，加加埋埋超夾的！正！

Malawach, salted caramel + tahini, milk ice cream (GBP10)：大鄉里的我也是第一次見識這猶太／也門式薄餅，賣相、質地也很有「不太 flaky 的 paratha」的影子；中東芝麻醬與海鹽焦糖醬也是我從沒試過的配搭，沒想到「溝埋一齊做 malawach 甜 topping 吖笨」會是這麼美味的效果，吃著吃著我甚至想起 Roti King 的 roti planta 喎，哈哈。